时间：2018-01-23 11:04:47 来源：老号营作者：荔枝点击：
中国地大物博，美食数不胜数，与这相比，小编简直是孤陋寡闻，比如前几天有朋友跟小编说荔枝肉。讲真，听到荔枝肉，小编的第一感觉竟然是荔枝沾酱油，这对于小编来说已经够难以接受了，再来个荔枝和肉弄到一起，真是一言难尽。后来，小编真正了解了这道菜以后，才知道自己是有多孤陋寡闻，荔枝肉其实是福建的福州、莆田地区的一道名菜，而且相传是从唐朝的皇宫里流传出来的。
说来话长，都知道唐朝是一个繁荣的时代，尤其是唐明皇李隆基在位的开元盛世时期。唐明皇那可是唐朝非常出名的皇帝了，除了他的功绩外，一定得是他宠自己的媳妇了。在杨贵妃之前，唐明皇对梅妃也是极尽宠爱。
梅妃江采萍是福建莆田人，进宫后受到唐明皇宠爱，因为喜爱梅花，所住之处也是种满了梅树，这是人尽皆知的，但是很多人不知道的是其实梅妃跟后来的杨贵妃一样也是喜爱吃荔枝的。所谓“一入宫门深似海”，进宫后要想再出宫见到家人那可就难了，即使是宠妃也不行。
梅妃正是因为如此，一段时间郁郁寡欢，食不知味，多亏了从家里带来的厨师老蒋头，从随从的丫头口里得知情况，通过了精心研究，彻夜揣摩，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大开胃口。原来老蒋头把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！再把调好的酸甜汁儿倒入炸好的肉中，装盘时竟像真的跟荔枝一模一样，而且酸酸甜甜的味道也更似荔枝。
这荔枝肉脆而不腻，入口即化。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品尝，吃得皇帝赞不绝口。又听说梅妃怀乡及爱吃荔枝的事情，这位李同志急忙下令，从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福。从此，荔枝肉便是梅妃宫里的一道佳肴，后来安史之乱，梅妃不幸罹难，宫廷之中便断了这种做法。倒是厨师老蒋头死里逃生，回到莆田这道菜才得以在莆田流传下来。
荔枝肉最关键的步骤是调酸甜汁，传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的，后来也常用番茄沙司来调，口味也不错，且更容易调出柔和的酸甜味。酸甜汁的成败就在于酸甜平衡，要掌握比例原则是糖多醋少，一般在加了3、4汤匙的番茄沙司后，掌握在3茶匙的白糖，配1茶匙的醋。
酸酸甜甜的荔枝肉似乎有点像糖醋里脊，但是本地人，尤其是嘴刁的本地人，要是听你说“荔枝肉不就是糖醋里脊嘛”，一定是会笑你的，正宗的荔枝肉是猪肉改花刀，下锅油炸，自然而然变成一颗“荔枝”。
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