比荤菜还好吃的50款素菜!不能不学!

时间:2018-07-20 17:41:31 来源:广东美食菜谱作者:翻炒点击:

导读:[db:简介]
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一、干煸

材料:、素末、干红椒、青椒。

调料:生抽、陈植物、葱姜蒜末、椒、

做法

1.掰成小朵,洗净。青椒切丝,红椒切段。

2.锅里放,烧后先下椒炸出香味,然后放红椒和葱姜蒜末炒香,红椒可以多放点,要一点味道才香。

3.然后放入素末,炒至变色后加点,再把放进锅里,用大火不断煸炒,直到炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是,不放这道就没味道了。

4.最后加调味,放点青椒让颜色好看,就可以了。绝对好的一道。不加素末的也很好

二、素烧茄子

材料:长茄子一条(300克)、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。

调料:细1/4小匙、生抽1大匙、砂1匙、蘑菇精1/2匙。

做法

1.茄子切长条浸泡在冷中20分钟。这样即省,又不会让茄子变色。

2.锅内2大匙

3.浸好的茄子沥干,放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可

三、土豆烧茄子

原料:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料:胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法

1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,

2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近什么喜欢加点西红柿,天气,酸酸的比较开胃

3、用把土豆煎的两面都焦

4、土豆两面焦后盛出备用,把茄子也过一遍

5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入胡椒粉,姜粉。十三香,生抽调味,加少许煮3分钟出锅装盘。

四 、剁椒烧茄子

原料:红椒;茄子。

调料:淀粉、蒜姜末、、蚝、香、味精。

做法

1.茄子洗净,切条,放入中浸泡十分钟,捞出。

2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸比较少)。

3.锅里烧七成,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸吸去多余

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗,将素蚝,清,味精,香淀粉倒入碗中,搅拌均匀。

6.锅里留底,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁,翻炒均匀。

五、毛豆烧茄子

原料:圆茄子1个,毛豆1把,大蒜

调料

做法

1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天

2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎

3、锅烧,倒入比平时炒稍多些的,倒入茄子小火

4、煎至茄子全部变软,体积缩小

5、锅中倒入,再加没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汁基本收浓

6、倒入一小勺翻炒均匀

7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

六、茄子炒豇豆

原料:茄子、豇豆

调料:葱、蒜、、蘑菇精

作法:

1、豇豆摘洗干净切段,并用清浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱;蒜切成沫。

2、锅内倒,放入茄条,加翻炒两分钟盛出备用。

3、锅内继续添适量,炒香葱、蒜末,倒入豇豆翻炒。

4、然后加,添适量,焖五分钟左右。

5、将茄子回锅与豇豆同炒。

6、最后用、蘑菇精调味炒匀即可

七 、如意香干

原料:豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣

调料:生抽1又1/2大匙砂1

做法

1.豆芽去根,洗净沥干份。香干切成长条,红椒去切成细条,大蒜去皮切成厚片。

2.锅内冷,放入豆干,大蒜片。

3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。

4.放入豆芽。

5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂1

6.大火炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。

八 、酱

原料:鲜豆300克、老抽3匙、2匙、少许、椒、大料少许。

做法

1、先将豆用洗净泡软,然后放在锅里煮;

2、放入老抽,椒和大料;

3、直至软硬度适中,收到汁差不多时豆皮微皱即可,放凉后食用

九、豆豉虎皮青椒

材料:

原料:青椒、豆豉、蒜、、生抽、

做法

1、炒锅倒入(比平时炒多一点点),大火烧至八成,改中火,放入青椒。

2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈

3、直到青椒变软,表皮有金色的焦皮泛起后留锅中底,将青椒盛出备用。

4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香

5、加入青椒、少量、生抽、、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。

十、陈

材料:生米、香、大蒜、陈

做法

1、生洗净,晾干,入锅翻炒,直到生变色,捞起来,晾凉。

2、将香、大蒜切碎备用。

3、在碗里倒入、放入适量

4、将晾透的生米、调味汁倒入保鲜盒,同时放入香和大蒜,盖上盖子,摇一摇,拌均匀,一会儿就可以了。

十一、孜然土豆

材料:土豆3个(中等个的,2-3个左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、胡椒粉3克、椒粉3克、少许、姜末5克、香适量

做法

1,挑几个中等个的土豆,3个就足够了。

2,取小锅,倒入适量,放入洗干净的土豆,量没过土豆就行,再放入5g的

3,大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了。

4,还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、胡椒粉、椒粉。

5,土豆煮好了,捞出控去分,放到一边降降温

6,放凉后去掉外皮。

7,切成滚刀块。

8,锅中倒入少许,烧后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块。

9,翻炒几下后加入姜末,孜然粉,椒粉,胡椒粉,,继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒 上些香碎就可以了。

十二、口味土豆条

原料:土豆、香叶、干红椒、十三香、小葱。

做法

1、土豆去皮,切条,粗一点比较好;

2、将土豆条倒入锅中,加清量没过土豆,加三四片香叶和1勺,开火煮;开后继续煮4-5分钟,即可关火,将土豆条沥干,备用。

3、锅烧后,倒入适量,再将干椒剪碎,小火炸出香味;

4、下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右;

5、加入葱适量十三香,用筷子调料拌均匀,使之附在土豆条上;

6、继续煸至土豆表面略焦即可。

十三、双椒蒸豆腐

原料:豆腐一块,双色剁椒各1大匙,一大匙,葱适量1大匙

做法

1、豆腐倒入盘中,并切片,用轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸待用。

2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上,用保鲜膜将豆腐好。不要漏气。

3、蒸锅加大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干的葱丝,烧中后泼上即可。

十四、尖椒豆腐

原料:尖椒4个、豆腐250克、面

调料食用胡椒粉、蘑菇精

做法

1、豆腐用勺子碾碎;

2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段;

3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用、蘑菇精、胡椒粉搅匀;

4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平;

5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面糠;

6、锅内后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金即可出锅

十五、凉拌金针菇

原料:金针菇、甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香、香蜂蜜)。

做法

1、烧开,先放入金针菇、甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的1料放入冰里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香、小半勺蜂蜜)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香即可。

十六、素炒南瓜

原料:南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 2.5g湿淀粉10g 清少许

做法

1、南瓜尖用浸泡15分钟后洗净

2、将南瓜尖沥干

3、炒锅放,下蒜末、尖椒煸炒

4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清翻炒至软后,勾芡出锅

十七、韭炒蚕豆

材料:带皮蚕豆250克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、韭200克

调料一匙、少许

做法

1、带皮蚕豆洗净,韭折去老根、泥土和叶,洗净切成小段;

2、炒锅放火上,烧,放入一匙,将蚕豆倒入,不停翻炒,加入少许调味

3、炒匀后,放入半碗,盖上锅盖,将蚕豆焖至酥烂;

4、感觉锅中分将要收干时,放入韭段,翻炒均匀即可起锅。

十八、韭炒香干

材料:韭一小把(200克左右)、香干6块、红椒一个

调料适量少许、生抽数滴

做法

1、韭洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去切丝;

2、炒锅加,下红椒丝和香干翻炒,加入少许、生抽调味,如果太干可加入少许

3、不停翻炒,待香干吸收汁变软变得蓬松,加入切成段的韭,翻匀,待韭变软即可起锅。

十九、剁椒

材料:剁椒,,大蒜

做法

1.把洗净切成三厘米的段;大蒜切片

2.起锅倒,后放入蒜片,爆香后放入翻炒,炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放

二十、蒜蓉粉丝蒸

原料:、粉丝、蒜蓉、、红椒、蘑菇精、

做法

1、大块,放盘子中,大火蒸五六分钟左右至变透明。

2、两小把粉丝浸泡三分钟。捞出放在蒸好的盘中。

3、锅烧,放,马上放蒜蓉爆香,小许,小半碗,烧开后放青红椒末,小勺蘑菇精,调味

4、做好的汁淋在粉丝上即可

二十一、清炒春笋

材料:新鲜春笋、老抽、

做法

1、切片

2、锅中放适量,将笋片下锅煸炒

3、放适量老抽

4、适量拌炒入味

5、放少许清

6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可

二十二、焖春笋

原料:春笋、葱、蒜、椒、、生抽、老抽、、蘑菇精

做法

1,春笋若干,用刀拍碎,适当改刀。焯沥干备用。

2,锅,葱蒜椒爆香。入春笋翻炒片刻。

3,加生抽+老抽+。出锅前加点蘑菇精即可。

二十三、青豆萝卜

原料:青豆、葱蒜、萝卜片

做法

1、葱蒜爆香,放入青豆翻炒

2、放入绵两勺

3、放入萝卜片翻炒

4、倒入适当味极鲜、,翻炒

5、用淀粉勾芡,出锅

二十四、空心玉米

用料:空心500克,玉米一条,榨50克;

配料:干椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量

做法

1.将空心的叶子摘下来留作它用,余下的空心切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔蒸熟,晾凉后掰成粒;榨切碎,姜蒜切碎成末,葱切,干椒洗净切成段;

2.锅放,下入干椒与姜蒜末,炒出香味;

3.下入榨,炒匀;

4.下入熟玉米粒与空心,炒匀;

5.加入适量与蘑菇精,炒匀;

6.放入葱与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.

二十五、五色健康粉丝

材料:香菇(新鲜)、木耳(泡软)、玉米粒、青豆粒、胡萝卜(自己喜欢的较容易熟的)、粉丝。

调料、香、素高胡椒粉、、蘑菇精、

做法

1、将木耳胡萝卜切丝、香菇切片。

2、泡软的粉丝切小段,倒半小碗素高,放入粉丝。

3、盖上保鲜膜,放入微波炉2分钟。

4、取另一个碗,将胡萝卜玉米粒、青豆粒、木耳、香菇放入,加一、少许蘑菇精、半和半,加适量胡椒粉,拌匀。

5、再拌入好的粉丝,封好保鲜膜,微波炉5分钟即可。

二十六、西芹炒腐竹

主料:西芹200克,腐竹60克;

配料:生姜、大蒜、葱、剁椒、蘑菇精各适量

做法

1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段,再切成丝待用;芹洗净去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切;

2.锅放,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;

3.下入西芹,翻炒两分钟左右;

4.放入适量的剁椒炒匀;

5.放入适量、少许蘑菇精、葱炒匀即可。

二十七、板栗青豆炒双菇

材料:干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝芝麻

做法

1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正还有点生的感觉),剥皮,香菇泡好,蘑菇洗净切片,青豆洗净。

2、锅内放适量烧开,倒入少许食用、素蚝芝麻,少许,再煮开。放入泡好的香菇,蘑菇片,大火煮开后,用小火煮,让蘑菇和香菇充分吸收汁。

3、倒入板栗、青豆,大火翻炒,转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~

二十八、茭木耳

主料:茭,干木耳15克(泡发)

配料:大蒜4-5瓣,一小勺

做法

1)茭剥皮洗净后切片备用。

2)大蒜4-5瓣切蒜末备用。

3)木耳泡发后洗净用焯熟控干备用。

4)锅后下少许底后下入茭速翻炒。

5)继续下入木耳一起速翻炒。

6)加入调味后下入蒜末,炒匀后出锅完成

二十九、咖喱炒玉米

原料:甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡萝卜丁以及红椒粒少许、咖喱粉两勺

做法

1)锅内放,下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下,

2)倒入玉米粒,加入、咖喱粉,翻炒两分钟,加蘑菇精翻匀起锅

三十、宫爆藕丁

原料:莲藕 郫县 蘑菇精

做法

1)莲藕去皮切丁,放在清里浸泡一会,沥干分备用。

2)起锅倒入,待5成时,放入郫县酱,炒出香味后加入葱。

3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入、少许,继续加5分钟,撒一点蘑菇精即可。酸酸的,甜甜的,的,脆脆的。

三十一、榄四季豆

材料:榄2匙,四季豆250克,蒜2~3瓣

做法

1、清洗干净的四季豆,摘去两侧的筋。

2、把四季豆切丁,蒜切片,盛出2匙的橄榄

3、锅,爆香蒜片。

4、加入四季豆,爆炒至转色。

5、加入橄榄,翻炒均匀,加入2,盖上锅盖煮5分钟。

6、放调味(橄榄是咸的,放适量)。

7、放一小勺蘑菇精或,就可以出锅了。

三十二、丝瓜炒红椒

主料:丝瓜、新鲜红椒

辅料:蒜、、蘑菇精、

作法:

1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和切片;蒜切碎。

2、锅内倒,炒香蒜碎,倒入红椒翻炒一会。

3、倒入丝瓜同炒。

4、最后加、蘑菇精调味即可。

三十三、香菇

原料:香菇100g胆200g

调料5g味精2g素蚝10g蒜3g姜3g胡椒粉3g

做法

1、香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。心切去根部,用清冲洗干净待用。

2、锅中放入适量,大火烧沸后将香菇片放入沸中,汆煮3分钟,再取出沥干分。

3、接着将心放入,汆煮2分钟,随后再取出沥干分待用。

4、锅置火上放入,大火烧至五成时,加蒜末、姜末爆香,放入胆与香菇,翻炒,加入、味精、素蚝胡椒粉、继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。

三十四、健康芋艿球

材料:奉化芋艿、干椒、葱、芝麻、老干妈。

做法

1、将芋艿削皮,切成小粒(大小没有关系,觉得小一点容易熟),干椒、葱切碎。

2、切碎的芋艿上锅隔蒸。

3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏,直至变成芋艿泥。

4、搓成大小,放入盘中。

5、因为我第一次做整个过程了些时间,搓好后,芋艿都凉了,所以全部搓好后,再上锅蒸2分钟。

蒸的同时做浇汁:锅里放适量,先后放入干椒、葱爆香,之后放些、老干妈和少许芝麻,稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。

不惯淡的口味,可以在第2步蒸芋艿的时候放些,我是没有放,沾老干妈,外面的,里面就是芋艿的原味!-----香、糯!

三十五、蕌炒蕨

原料:蕌子、蕨、红椒、、蘑菇精。

做法

1、蕌子摘掉老叶洗干净用刀拍扁(利于进入味);

2、蕨选取肥嫩的部分,用焯过,红椒切小圈;

3、锅烧先下蕌炒香再下蕨和红椒,调撒蘑菇精拌匀就OK了!

三十六、素炒平菇

主料:平菇

辅料:葱、姜、蒜、食、味精等

做法

1、平菇成2CM左右的长条,洗净焯(或用烫过)备用。

2、葱、姜切丝,大蒜切末备用。

3、锅内后,葱、姜炝锅,再倒入平菇翻炒,大约3-5分钟,最后倒入蒜末,炒出蒜香调味出锅即可。

三十七、蒜茸豇豆炒豆干

原料:熏豆腐干200克,腌豇豆100克,青红椒各一个,蒜3瓣,干红椒两三个。

做法

1、豇豆切成1cm长的小段,豆干和青红椒切成方块,蒜切末,干红椒切段。

2、锅凉,爆香蒜末和干红椒。

3、加入豇豆翻炒一分钟。

4、加入豆干翻炒一分钟,调入椒粉。

5、加入青红椒翻炒至断生,加入蘑菇精炒匀,以湿淀粉勾薄芡。

(其实不勾芡亦可,但勾芡可以使品色泽晶莹透亮。)

三十八、蒜蓉西兰木耳

原料:西兰小半个,木耳适量

调料:大蒜半适量味精少许香少许淀粉适量

做法

1,将木耳提前用温泡发,择去根部的泥沙冲洗干净成小朵;

2,西兰切去根部硬的部分,掰成小朵洗净;

3,锅里放烧开,滴上几滴食用,将西兰,捞出后放到冷中过凉;

4,大蒜去皮拍破,切成蒜粒;

5,锅里放,放入蒜粒爆出香味;

6,放入木耳炒匀,加入西兰翻炒一下;

7,加适量调味,然后加少许清,盖上锅盖焖一下,(焖大概一两分钟就可以,时间太长就烂了);

8,加少许味精,然后用淀粉勾芡(淀粉要稍微稀一点的,一点点的往锅里倒,看锅里的汁裹到上就可以了),最后淋出锅的时候滴上点香即可。

三十九、雪炒毛豆

原料:毛豆200克、雪1袋(80克)、新鲜红椒2根、姜末、少许、适量

做法

1、锅内倒适量,大火加至4成时,放入姜末和红椒煸出香味

2、放入毛豆翻炒2分钟

3、倒入雪,翻炒均匀

4、加入少许,没过毛豆高度的1/4即可,稍煮片刻

5、最后根据自己口味加入少许,用大火收干汁即可

四十、榄荷兰豆

材料:嫩荷兰豆300克、橄榄一小勺,两匙、少许、蒜一瓣

做法

1、嫩荷兰豆去老的筋膜,洗净,蒜拍碎切末,待用;

2、锅中放,烧,下蒜末爆出香味,将荷兰豆倒入锅中,翻炒数下,让荷兰豆逐渐变软;

3、待荷兰豆略软后,加入少许,和一勺橄榄,炒匀即可起锅。

四十一、红烧冬瓜

主料:冬瓜

辅料:,生抽,老抽,,素蚝,蘑菇精

做法

1.冬瓜去皮去瓤,表面打上刀改切成方块。

2.锅下后下入冬瓜块煎至四面略显金后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许炒出色后和冬瓜块一起炒匀。

3.再放入适量生抽,老抽让冬瓜均匀上色。

4.加一小碗炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟。

5.再加素蚝,蘑菇精,大火收汁,起锅撒上葱即可

四十二、香菇豆腐

原料:北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。

调料:姜1小块、大葱1段、大料1粒、椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、各1小匙、香少许、适量

做法

1、干香菇洗净,用温泡发(中可放少许,泡出的香菇更好)。使用前捞出沥干(香菇留用),大的话可切成两半;

2、豆腐切块,入中煮开,然后捞出,彻底沥干分;

3、平底锅后入,将豆腐块下锅,煎至两面金

4、青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备椒、大料、桂皮;

5、锅凉,小火爆香葱姜和桂皮、大料、椒;

6、倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下;

7、分别倒入香菇和香菇(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料;

8、再倒入青蒜,调入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮开后转小火炖至汁浓稠。最后调入、香,炒匀即可。

四十三、素烧南瓜

材料:南瓜葱少许

做法

1、南瓜去皮洗净切成小块,葱切末备用。

2、炒锅里放少量,先下葱末炒香,然后下南瓜块。

3、翻炒几下后加入少许冷改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。

4、略加些调味后起锅装盘。

5、炖的时间要根据南瓜不同有所改变,块不要切太大

四十四、美极树菇

主料:树菇、青杭椒、红杭椒

调料:酱汁(味事达、生抽、老抽、冰

做法

1、树菇剪去根蒂洗净切成两段,放入烫熟捞出、控干份放入中略炸一下

控干份待用。

2、味事达200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰50克、调在一起、调好后放入锅中煮开倒出盆中。【比例可以按自己调多少量自己增减】

3、净锅放入少许放入青、红、杭椒条加入树菇、加入适量的酱汁火煸炒后出锅装盘即可。

四十五、葱爆木耳

原料:木耳、香葱、大蒜、、素高

做法

1、把葱切成段,再把葱和葱叶分开

2、锅中倒入后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金色,葱味浓郁时把葱捞出

3、锅中放入蒜末,倒入泡发好的木耳翻炒1分钟

4、淋入少许素高,翻炒1分钟

5、撒入、葱叶段翻炒均匀后即可

四十六、凉拌萝卜皮

原料:萝卜,,香,蘑菇精,香

做法

1,萝卜冲洗干净后沥干

2,削去外皮,可以切的稍微厚点

3,加入食

4,把食均匀滴抹在萝卜皮表面

四十七、香菇荷兰豆炒马蹄

材料:鲜香菇3朵(干香菇也可以)、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量(完全为了颜色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉适量、蘑菇精

做法

1、香菇洗净切片,荷兰豆去老筋成小片洗净,马蹄洗净去皮切片

2、炒锅烧,烧至5成,下蒜蓉炒香

3、下香菇翻炒几下

4、下荷兰豆翻炒几下

5、下马蹄、红椒同炒,可以下少量素高,下和蘑菇精调味即可

四十八、湘乡回锅藕

主料:莲藕1节(300g)

配料:芹1根、小米椒2只、蒜2瓣

调料椒酱1匙、生抽1匙、4大勺

做法

1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;

2.锅烧沸后放入藕片汆烫3分钟;

3.捞出沥干分,撒少许生粉抓匀;

4.锅中放宽,烧至6成,放入藕片炸至表面微焦;

5.捞出藕片,沥干多余的

6.锅中留底,再次烧,放入椒酱,炒出红

7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;

8.放入小米椒,蒜片和芹,继续翻炒两分钟即可

四十九.杂菇炒豌豆

用料:杏鲍菇1个(约100克)、香菇50克、灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝15ml、色拉30ml、蒜末3克、胡椒粉2克、1.2克

做法

1、杏鲍菇、灵菇、香菇洗净,分别切成条状,豌豆洗净备用;

2、豌豆放入煮锅的沸中,加几滴色拉,煮至八成熟,捞出放入冰中过凉备用;

3、锅中放少许后放入蒜末小火炒香;

4、放入杏鲍菇、香菇、灵菇翻炒一会儿;

5、放入、蚝胡椒粉翻炒均匀;

6、放入豌豆,加翻炒均匀出锅即可。

五十、蒜蓉蒸茄子

主料:嫩长茄子

辅料:大蒜、味精、、香

做法

1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放,倒入蒜蓉炒香,加、味精、、少许搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后,淋上香即可。

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