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劲道绝伦红烧牛肉面

时间：2018-07-20 11:01:02 来源：晏御美食培训作者：牛肉点击：

红烧牛肉面最早是清末光绪年间一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，经过后辈们的代代推陈出新，将牛肉面文化发挥到了极致，使得牛肉面成为了名扬天下的一款美食。

很多人都怀念家里做的传统红烧牛肉面，配上自家的独特做法，回味无穷，想想都觉得好吃，翻炒配料炒至香味，加入牛肉块，太香了。好吃的东西大家一起分享，红烧牛肉面的做法分享给大家

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精炖浓汤，3个小时以上，慢火细炖的牛肉汤头

营养食材，配以丰富的荤素辅材，吃法多样，美味更营养

经典美味，精彩美食全时段早餐，午餐，晚餐，夜宵

用料

牛肉 （带肥的）

面条

青菜

番茄

大蒜

生姜

香叶

陈皮

八角

小茴香

桂皮

洋葱

香葱

冰糖

酱油

番茄酱

豆瓣酱

红烧牛肉面的做法

1. 买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底清洗表面的血水和脏物

2. 把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，浸泡了5个小时

3. 把牛肉剁成大块

4. 锅中加入冷水放入牛肉

5. 煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用

6. 准备好调料,小茴香和大茴香不一样，小茴香长得象稻谷

7. 热锅冷油

8. 加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱

9. 加入一小块冰糖翻炒到融化

10. 加入一勺番茄酱

11. 加入一勺豆瓣酱

12. 加入香葱继续翻炒到香味浓郁

13. 加入焯好水的牛肉块翻炒

14. 牛肉块上色后加入酱油再翻炒

15. 牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖

16. 大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时

17. 在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好

小贴士

1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有这个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！

2.牛肉一定要买肥瘦相间的，这样才不柴，咬起来酥烂；

3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少浸泡四个小时；

4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以用冷水和热水焯水的区别。整体来说，肉类用冷水焯水比较好；

5.调料一起炒味道更香浓，特别强调一点，冰糖不能加太多，越少越好。后面的番茄酱也是甜的，太多汤会有点甜。有一点要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然吃的时候感觉不到，但适量的糖让汤的味道更鲜美；

6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，盐不要加太多；

7.红烧牛肉面里别的料看自己喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以。

8.面条完全是个人喜好，有了红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条，是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢！！

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