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林则徐吃冰激凌以为很烫，被外国公使嘲笑

时间：2018-07-20 10:56:02 来源：小历史作者：西餐点击：

中西餐饮习俗存在着明显的差异，包括食品的原料、烹调方法与进食规矩等。晚清时期，最初接触西餐的中国人对其奇奇怪怪的味道颇为反感。

1866年，首次出使欧洲的张德彝在初次品尝时就感到非常难受，在他撰写的《航海述奇》中写道:在远洋船上，“盖英国饮馔，与中国迥异，味非素嗜，食难下咽。甜辣苦酸，调合成馔。牛羊肉皆切大块，熟者黑而焦、生者腥而硬。鸡鸭不煮而烤，鱼虾味辣且酸，一嗅即吐”。

中式的聚餐，吃包子。

清末广州的一位商人，随朋友到十三行中参加西餐宴席，由于感到十分新奇和刺激，便在餐饮之后写信寄给北京的友人讲述吃饭情形：

“他们坐在餐桌旁，吞食着一种流质，按他们的番话叫做苏披。接着大嚼鱼肉，这些鱼肉是生吃的，生得几乎跟活鱼一样。然后，桌子的各个角都放着一盘盘烧得半生不熟的肉;这些肉都泡在浓汁里，要用一把剑一样形状的用具把肉一片片切下来，放在客人目前。我目睹了这一情景，才证实以前常听人说的是对的:这些`番鬼'的脾气凶残是因为他们吃这种粗鄙原始的食物……”

晚清上海外滩19号汇中饭店的西餐厨房。

清末禁烟大臣林则徐刚到广东，外国领事一看林则徐来势汹汹，不彻底禁烟绝不罢休的势头，特意备下西餐宴请林则徐，想在餐桌上让林则徐出丑，杀杀他的势头。

在吃冰激凌时，因为冒着雾气，林则徐以为很烫，便张嘴吹了吹才放进口中，林的举动遭到在座西方人的耻笑。当时，林则徐不动声色地继续举杯答谢领事们的盛情宴请。

餐后，林则徐对诸国领事说，我国乃礼仪之邦，自古讲究“来而不往非礼也”，请诸位择日到寒舍一叙。

晚清吃西餐的中国人。

不久，这些外国领事如约来到林府。等他们落座后，仆人先一道道地上凉菜，林则徐就招呼领事们开吃。吃了一会后，林则徐特意安排上了一道闽菜的甜食芋泥。芋泥不冒热气，乍看犹如凉菜，实则烫舌。果然众领事一见佳肴，纷纷舀起就吃，直烫得哇哇大叫。林在一旁微笑不语。

李伯元的《官场现形记》第七回中，开出了一份中国人所办的西餐馆中的菜单，有“清牛汤”、“炙鲥鱼”、“冰蚕阿”、“丁湾羊肉”、“汉巴德”、“牛排”、“冻猪脚”、“澳洲翠鸟鸡”、“龟仔芦笋”、“生菜英腿”、“加利蛋饭”、“白浪布丁”、“滨格”、“猪古辣冰忌廉”(今译巧克力冰淇淋)、“橙子冰忌廉”，后来还加了“燕菜鸽蛋汤”，以及葡萄干、香蕉等。

中式聚餐，吃饭时猜拳行令。

“龟仔芦笋”和“燕菜鸽蛋汤”似乎不太像西餐，很有可能是混入的中式菜肴。这些中式的西餐馆的外型与中国茶楼相仿，但里面的装修有西式的壁炉、枝头灯、长条餐桌和靠背椅，以其新奇怪异来吸引中国人。

总之，西餐虽然因味道“怪异”被吐槽，但它一旦引入，便迅速传播。正如《清稗类钞》所记：“光绪朝，都会商埠已有之。至宣统时，尤为盛行。”

参考文献：邢照华《试析清末民初广州的西式饮食民俗文化》，邹振环《西餐引入与近代上海城市文化空间的开拓》，郭晔旻《西餐如何走上中国人的餐桌》

（“小历史”作者申向洋）

这早餐营养简单，我家隔三差五就要煮一次，全家老少都爱吃

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