时间：2018-07-20 07:55:45 来源：美食与时尚生活作者：鱼丸点击：
鱼丸是潮汕地区的传统美食，最传统的做法是手打鱼蓉，做出来的鱼丸小而结实、富有弹性。潮汕人爱吃鱼丸，甚至有“没有鱼丸不成席”之说。可用来做潮汕鱼丸的鱼类很多，鳗鱼、马鲛鱼、花仙、巴浪、那哥鱼等海鱼都可以做，关键在于鱼一定要新鲜，才能做出鲜香诱人、弹牙爽脆、咬起来特别筋道的鱼丸。
番茄酱、盐 、鸡精、白糖、生粉、葱花、姜末、料酒、食用油各适量
1.马鲛鱼洗净，沿着脊骨将两片鱼肉片下来，再将鱼肋骨片下，弃之不用；鸡蛋取蛋清，备用。将鱼肉带皮的一面朝下放存案板上，一手压住鱼尾，另一手持刀将鱼肉一点点刮下来。将刮下来的鱼肉放在砧板上，横竖剁几个回合，清除残留的鱼刺，再用刀背拍成鱼蓉，越细越好。将鱼蓉放入大碗中，加适量姜末、料酒、鸡精和200毫升清水，用手抓匀。加入适量盐，用手沿同一方向搅拌，直至鱼蓉逐渐黏稠上劲，再加入鸡蛋清，继续搅拌10分钟。沾湿双手，取一把鱼蓉，从虎口挤出成小圆球，用汤匙刮取，放在碟子上。
2. 锅中倒入适量清水，加入少许食用油和盐，大火烧开，放入鱼丸煮至全部浮出水面时捞出，沥干。
3.锅中倒入适量食用油烧至五成热，放入鱼丸略炸，捞出，沥干油分。
4. 锅中留少许底油，下番茄酱炒香，加适量清水煮至沸腾，加入白糖、盐搅拌均匀，用生粉勾薄芡，再下鱼丸翻炒均匀，装盘，撒上葱花即可。
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