时间:2018-07-20 07:25:42 来源:美食与时尚生活作者:茶匙点击:
面皮材料
澄面60克,玉米淀粉15克,开水85克,猪油5克,食用色素或菠菜汁适量
馅 料
猪肉馅150克,豆腐干50克,水发黑木耳15克,盐3/4茶匙,白糖1/2茶匙,酱油1茶匙,黄酒1茶匙,葱8克,姜4克,胡椒粉1/4茶匙,味精1/4茶匙,香油1茶匙
1.将澄面和玉米淀粉放入大碗中, 加入开水搅拌均匀。把烫好的面粉放到案板上用手搓匀。
3.把面团分成两等份,其中一份加入食用色素揉匀,盖湿布醒10分钟。
5.肉馅中放入盐、酱油、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲。
7..醒好的面团分别搓条,各分割成8个相等的剂子。
8.取绿色剂子搓圆、按扁,中间戳一个洞。
9.放入搓圆的白色剂子。
10.将双色剂子按扁,擀成饺子皮。
11.取一个饺子皮,中间放入调好的馅料。
12.先捏成五角形,注意五角形的边要捏紧。
13..五角形的边用拇指与食指交替搓出花褶,再把每个边的底部向上推,与五角星的中心捏在一起,
14.其余4个边依次做好。仔细整理成白菜形。把所有的白菜饺子生坯依次都做好。
15.胡萝卜去皮切片。
16.蒸锅烧开,把胡萝卜片放在蒸屉上,饺子生坯放在胡萝卜片上,加盖,中火蒸5分钟即可。
选自蝶儿的《家常主食分步详解》一书,版权所有。
这是一款高档宴会点心,漂亮的外形、鲜美的馅心,真是令人爱不释手,我们自己在家里也同样可以制作。做出透明的水晶皮要用到澄面,也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用色素或菠菜汁、油菜汁来着色。
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