学会饭店的7道家常菜,在家就能当大厨

时间:2018-07-20 05:22:56 来源:蜗牛爱美食作者:适量点击:

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晶皮冻

食材:猪皮500g、适量适量、生抽适量、蚝适量适量适量、大蒜适量、香葱适量

做法

1、皮用焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥干净,一点不留

2、生姜切片,八角2个,把刮干净皮切成细丝,然后在切成小丁

3、切好的皮丁放入高压锅里加2倍,在放入姜片,八角,一勺设置炖

4、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固

5、取一碗中倒入生抽,,蚝,鸡粉,大蒜末拌匀

6、倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可

南瓜

食材:小南瓜1个、1枚、10g、温适量、保鲜膜适量

做法

1、将小南瓜干净,切去顶部,用勺子挖去南瓜

2、沿着内壁刮去一些果,这样可使南瓜易熟,内壁的厚度在0.6公分为宜,不要刮得太薄,影响口感

3、将小南瓜连盖子一起放入锅中,中大火蒸15分钟,至南瓜八九成熟

4、蒸南瓜的同时,将磕入碗中,放入,充分打散,然后加适量液和温比例为2:1

5、将蒸制八九成熟的小南瓜取出,待放凉之后,用细网筛过滤液至南瓜盅内

6、裹上保鲜膜,和南瓜盖子一起入锅,继续中大火蒸制10分钟左右即可

焗鸡

食材:三鸡800g、粗海1500g、姜粉2大勺精1小勺、胡椒粉1小勺、高度酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香1大勺

做法

1、三鸡洗净沥干分,用酒淋在鸡身上,并且内外抹匀

2、把姜粉、胡椒粉、味精放入盘中,搅拌均匀成为焗鸡粉

3、把焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层

4、生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时,把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时

5、把一张锡铺好表面刷一层,放入三鸡,锡向上好,另取一张锡覆盖在表面,也

6、准备好粗海,炒锅内放入粗海半锅,中火炒制粒滚烫,砂锅提前烧,先放入1/3的海,再放入好的三

7、最后把所有的都倒入砂锅内,是完全覆盖鸡的表面。

8、砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入中焗烤10分钟即可关火

里脊

食材:猪200g、适量适量芝麻适量、蕃茄酱适量适量、二锅适量适量适量

做法

1、里脊切好,二锅加入清中,加入拌匀,将放入腌15分钟

2、裹淀粉,拍去多余的淀粉

3、倒入,将裹好的,入锅中炸,沥放凉

4、将、蕃茄酱、放入锅中炒匀,炒至溶化

5、放入,放入

宫保鸡丁

食材:鸡脯适量、薄姜片适量、小葱适量、料酒适量适量、老抽适量、大葱适量适量、鸡精适量胡椒适量、香适量、干椒节适量适量、蓉适量、姜末适量生米适量

做法

1、鸡脯适量,用木棍将鸡敲松,从中间将鸡一分为二,鸡切成合适大小

2、另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒,抓捏出葱姜汁

3、鸡碗中加入适量、老抽,葱姜汁和生粉,用抓均后,抓粘。再加入适量的色拉抓均,避免下锅时粘连

4、大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量、鸡精、胡椒粉和香,搅均成味备用

5、锅中烧适量边迅速冒气泡,已成高温时,下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出,滤去

6、锅中另外去,下入适量椒节和,加入一勺,煮出椒的味和椒的麻味。分煮干后,加入适量的蒜蓉和姜末,一起炒香

7、椒炒香后,倒入鸡丁和味,大火炒均后,倒入大葱段和炸香了的生米,翻炒均匀,即可起锅

夫妻

食材:鲜牛2500克、老卤2500克、牛杂(肚、心、舌、皮等)、2500克、生米、各150克、八角4克、味精、椒、桂各5克、酒50克、精125克、椒面25克、芝麻面100克

做法

1、将牛、牛杂洗净。牛切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清(以淹过牛为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫

2、牛、牛杂仍放锅内,倒入老卤,放入香料(将椒、桂、八角用布扎好)、酒和精,再加清400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤250克,加入味精、椒面调成味汁

4、将晾凉的牛、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上生未和芝麻面即成

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食材:鲤一条、淀粉适量、面粉适量适量、番茄酱一勺、清5勺、4勺、3勺、2勺、料酒1勺、葱适量、姜适量、蒜适量胡椒适量

做法

1、鲤收拾干净后,沥干,在身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)

2、用胡椒粉、生抽和少许略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦,这样比较有味道)

3、将生抽、、料酒、番茄酱、清调成汁待用

4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的

5、烧至七成,提起尾,先将放入稍炸

6、再舀淋在身上,待面糊凝固时再把放入锅内,用两个笊篱辅助弯起身定型,待炸至金色,捞出控放入盘中待用。

7、炒锅内留少许,放入葱、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁

8、少许湿淀粉收浓起锅浇在身上即可

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