时间:2018-07-20 05:22:56 来源:蜗牛爱美食作者:适量点击:
食材:猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、香葱适量
做法:
1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留
2、生姜切片,八角2个,把刮干净的肉皮切成细丝,然后在切成小丁
3、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,在放入姜片,八角,一勺盐设置炖肉键
4、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固
5、取一碗中倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,盐,鸡粉,大蒜末拌匀
6、倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可
食材:小南瓜1个、鸡蛋1枚、白砂糖10g、温开水适量、保鲜膜适量
做法:
2、沿着内壁刮去一些果肉,这样可使南瓜易熟,内壁的厚度在0.6公分为宜,不要刮得太薄,影响口感
3、将小南瓜连盖子一起放入开水锅中,中大火蒸15分钟,至南瓜八九成熟
4、蒸南瓜的同时,将鸡蛋磕入碗中,放入白糖,充分打散,然后加适量温开水,蛋液和温水的比例为2:1
5、将蒸制八九成熟的小南瓜取出,待放凉之后,用细网筛过滤蛋液至南瓜盅内
6、裹上保鲜膜,和南瓜盖子一起入锅,继续中大火蒸制10分钟左右即可
盐焗鸡
食材:三黄鸡800g、粗海盐1500g、姜黄粉2大勺精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺
做法:
2、把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中,搅拌均匀成为盐焗鸡粉
3、把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层
4、生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时,把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时
5、把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡,锡纸向上包好,另取一张锡纸覆盖在表面,也包好
6、准备好粗海盐,炒锅内放入粗海盐半锅,中火炒制盐粒滚烫,砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐,再放入包好的三黄鸡
8、砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火
食材:猪肉200g、油适量、盐适量、芝麻适量、蕃茄酱适量、糖适量、二锅头适量、白醋适量、鸡蛋适量
做法:
1、里脊切好,二锅头加入蛋清中,加入盐拌匀,将肉放入腌15分钟
2、裹淀粉,拍去多余的淀粉
宫保鸡丁
食材:鸡脯肉适量、薄姜片适量、小葱适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、大葱适量、白糖适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、香醋适量、干辣椒节适量、花椒籽适量、蓉适量、姜末适量、花生米适量
做法:
1、鸡脯肉适量,用木棍将鸡肉敲松,从中间将鸡肉一分为二,鸡肉切成合适大小鸡肉丁
2、另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒,抓捏出葱姜汁
3、鸡肉碗中加入适量的盐、老抽,葱姜汁和生粉,用手抓均后,抓粘。再加入适量的色拉油抓均,避免下锅时粘连
4、大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉和香醋,搅均成味水备用
5、锅中烧适量的油,快边迅速冒气泡,已成高温油时,下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出,滤去油份
6、锅中另外去油,下入适量干辣椒节和花椒籽,加入一勺水,煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后,加入适量的蒜蓉和姜末,一起炒香
7、辣椒炒香后,倒入鸡丁和味水,大火炒均后,倒入大葱段和炸香了的花生米,翻炒均匀,即可起锅
食材:鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、2500克、辣椒油,油酥花生米、酱油各150克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克、精盐125克、花椒面25克、芝麻面100克
做法:
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫
2、牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成
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食材:鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量
做法:
1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦,这样比较有味道)
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
6、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,用两个笊篱辅助弯起鱼身定型,待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
7、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁
8、少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
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