神奇!炖肉时加点它,又软又烂,关键还省时省火!

时间:2018-07-19 23:30:45 来源:云南活动作者:炖肉点击:

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在家炖的时候最怕

炖的时间长,容易柴!

今天小编教大家一些炖技巧

不仅软烂,还省时省火!

排 骨

炒一下

排骨在炖之前先用炒一下,再加入配料和进行炖煮,可以大大缩短炖时间

加橘子皮

在炖时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的物质也可以使质酥软。

很多人喜欢排骨比其他做法的排骨质要酥嫩的多,就是因为加了啦~另外如果是煮排骨最好少加,要不然会影响质的吸收哦~

尽量选择膘厚一点的猪,口感更好。

块切大一点

在烹煮时会释放出呈鲜物质,块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴。

先大火,后小火

先用大火锁住中的质,之后小火炖,可以保证的口感。

中途少加

最好在一开始就加足,中途少加,如果要加最好加

炖着,最好选用牛肋条、牛腩或者牛上脑等部位

下锅,不焯

炖之前先用冷浸泡将丝泡出来,不用焯,焯后再炖容易柴,直接冷下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉。

叶不仅可以去掉牛的腥味,解腻清香,还能加速的软化,如果怕影响肴的造型,可以将叶放在里再放入锅中。

加山楂

山楂中含有物质,可以使牛更易变软,同时给肴带来酸甜口味,口感更加丰富。

用沸焯羊

用沸焯下羊可以使变得紧固,锁住质,同时可以清除掉里的沫。

使用高压锅或者砂锅

之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火炖出来的,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味。

加萝卜或八角去腥

膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味。

顺着纹路切

和牛羊不同,鸡应该顺着纹路切,做出来的才不容易柴。

腌一下

在炖鸡之前,可以先用和面粉腌制一下鸡,可以使鸡更紧致。

加料酒

炖鸡时加点料酒可以使鸡松软,没有料酒也可以用米酒。

这样的小技巧你学会了吗?

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