时间：2018-07-19 15:01:18 来源：光老爷的美食厨房作者：豆腐点击：
麻婆豆腐是川菜的代表菜，肉馅儿和豆腐的组合，能为人体提供大量的优质蛋白，鲜香麻辣的口感给我们的味蕾带来强烈的刺激，是既能下酒又能下饭的一道好菜！麻婆豆腐这道菜不但是川菜的代表，还是中国菜的代表。常看我做菜的朋友都知道，我年轻时在日本留过学，那时在日本料理店打工，所以经常也会做一些简单的日本菜。
在日本，只要提到中国菜，几乎每个人都能说出“麻婆豆腐”来。在日本人的印象里，中国菜除了麻婆豆腐就是韭菜炒猪肝和西红柿炒鸡蛋了，再有就是北京烤鸭。所以一般日本街面上的中餐馆大多都有这几道菜，不过除了烤鸭，这些菜大概最早是从台湾传过去的，为了适应当地人口味，味道做了很大的改变。
豆腐也有很多种，卤水点的豆腐是北豆腐，北豆腐相对比较硬，容易成型，做麻婆豆腐非常适合。石膏点的豆腐是南豆腐，南豆腐比较软嫩、易碎，更适合做小葱豆腐、皮蛋豆腐等凉拌菜。近些年超市里还有 一种软硬程度居于这两者之间的豆腐，叫“韧豆腐”，烧、炖和凉拌都很适合，朋友们可以根据自己喜欢的口味选择。麻婆豆腐的特点是麻、辣、鲜、香，豆腐出锅后要趁热吃，烫嘴又烫心。所以，在烧制豆腐的这一环节，一定要稍微多放一些水，并用中小火把豆腐彻底烧透才能更加好吃。
做法:1 将豆腐切成小块，焯水后沥干待用。烧豆腐时，豆腐都最好焯一下水，一是焯水后能够增加豆腐的韧性，再有豆腐自身有一种豆腥味，焯过水以后就能完全去掉了，而且也更加卫生。
2 锅中放入底油，加入豆瓣酱炒出红油后，加入葱、姜、蒜末炒香，倒入肉馅炒至变色后加料酒、酱油和适量水或者高汤。注意:这里的第一步一定要先炒豆瓣酱。许多朋友认为豆瓣酱只是一种调味料，只要放进去就可以了。其实不然，豆瓣酱只有经过油炒后，才会产生“红油”，这种“红油”能使菜品味道更香，汤色更加好看。正宗的麻婆豆腐应该用牛肉馅，而我这次用的是普通的肉馅。
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