下午茶系列 咖啡酸奶豆沙面包

时间:2018-05-17 16:28:23 来源:美食杰作者:面团点击:

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1.

备好食材

PS:酸奶为自己制作的浓稠酸奶,比市售酸奶要厚,若使用普通酸奶注意份量

2.

酸奶、高筋面粉和咖啡粉依次倒入面

3.

揉至光滑后再加入食

4.待食与面团揉至融合后,倒入备好的酵母继续

5.

结束后面团较湿,检查下扩展和出膜情况还算满意

6.

将面团整圆后放回面机,加盖湿布直接室温发酵至2.5倍大

7.

取出排气后搓圆、盖膜松驰15分钟

8.

用擀面杖擀成:20*30CM左右的长方形,翻面后抹上红豆沙至2/3处、如图

9.

先将右边空部分向中间折叠,再将左边面团折上,成一个竖的长方形

10.

然后再将下边、上边面团向中间对折、成一个正方形,如图

11.

将面团转下然后用擀面杖擀开、擀大成个长方形,再用刮板竖划2刀、如图

12.

切面朝上、交叉辫成一个大辫子

13.

放入面机中

14.

加盖湿布、还是采用室温直接发酵至8分满

15.

盖好盖子、启动烘烤程序至表面金,上色非常满意

16.

取出面桶倒至烤网上,它的侧面和底部颜色也很赞哟

17.

有点小遗憾:倒面时不小心将上面嗑了一条小口,呜呜呜呜;切片后:内部组织也很棒,若凉透后再切会更漂亮~

烹饪技巧

1、咖啡进口速溶咖啡粉,如果改用现磨咖啡粉味道会更香

2、酸奶自制的浓稠酸奶制作时是加了的,喝起来是酸甜的

3、因为喜欢太甜的,而速溶咖啡粉中有酸奶也有,豆沙馅也是甜的,所以在配方中给出比较少;做好的面成品,起来甜度适中,味道超赞

4、由于面粉品牌不同,吸量也不一样,且此配方中液体量比较大面团比较湿,请喜欢朋友酌情预留些液体量,不过越湿的面团做出来的面会越好

5、做好的面坯可以用面机直接烘烤,也可以改用烤箱烘焙,看亲喜欢

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