这家百年老店的牛肉面,究竟值不值那300万?

时间:2018-07-19 13:21:20 来源:沈一点北京作者:牛肉面点击:

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听闻清末的时候,朝阳门外就有个卖酱牛的摊儿,那里每天把炖都留下来,放在一个小坛子里保存好,第二天再加入新的料,如此往复,这坛老也就成了祖传的秘方。

柴氏丨1988

1988年正好百年,起名“柴氏风味斋”,那会的柴氏大部分桌子都摆在马路边,也就是“路边摊”,人多的时候,大伙儿都只能在马路边上等位。

当年没有营销,老爷子一辈子也只想着做好一件事。所以,除了那碗,牛材,甚至香料、小,都要选择最好最地道的。“的东西,马虎不得”,也就是靠着这样的匠人精神,在那个年代,这碗牛面吸引了无数食客。

甚至有位外国人曾经想30万买走这个秘方,老爷子坦言300万都不会卖给外国人。如今,柴氏牛面已经发展成了门店,久闻大名,今天就去探探。

柴氏丨2018

去这家柴氏牛面的原因简单,听多了老字号的故事,想亲自去尝尝看那份带着执着和认真的味道有没有真的延续下来。

这家店开在三里屯,这样的“老北京”看起来好像与周围的环境有些格格不入,店里的装修简单,原木色系的风格搭配上具有北京特色的鸟笼,墙上贴满了柴氏一路走来的老照片,每桌也无一例外的摆着一碗面。

随便找了个座位下,店员告诉说可以扫二维码点单,打开发现类、凉、主食,甚至烧烤、酒都一应俱全,相比曾经,现在的柴氏也跟上时代的步做的越发齐全了。

丨面

招牌牛面肯定是必点,按照分量分为了小份、标准、大份,价差的不多,这碗面居然只有牛面条和圆丝,没有?(仔细思考了一下也没有错,是牛 面不是牛 面)所以需要搭配一种类才能一起下单。

看着小碗有些多,这次就选了搭配酱牛,酱牛有:偏肥、偏、适中、筋巴脑4种自由搭配。牛面加上酱牛一共了30元。

过程中,陆陆续续人多了起来,不大的店几乎已经被满了。

大概5分钟,面就端上来了。这标准碗确实把我吓了一跳,虽然没有看起来有些单调,但是好在色红亮清澈,这一大碗面配上翠绿的,既增加了颜值也平衡了营养

相比这碗面,这盘酱牛就显得单薄了些,迫不及待把这盘牛倒进了面里,今天过这碗面,以后也是过价值300万秘方的人了。

相间的酱牛,入口酱味十足,炖的不是非常烂,起来还有些嚼,也不会塞面条的粗细正好是我最喜欢类型,韧劲适中,起来也感觉很入味。

了一会觉得有些咸,才回过神来,还没有仔细品一品这碗面中最重要的“百年老”,碗里的飘着些许光,不知道是不是对这碗期望太高,喝下一口倒觉得有些失望。

味道的确是很浓郁,但是喝起来很咸,还是不建议直接喝的,到最后,面里的牛已经通通被消灭掉了,面条剩了不少,女生的话面还是点小份就够了。

舌尖上的中国》的陈晓卿导演曾经感叹:“央视大楼下繁华的CBD,再也找不到甘家口柴氏牛面店里那般滚沸的炖牛了。”

如今,我们品尝过铺天盖地的美食,为什么很多人仍然对老字号的一碗牛面有所执念?也许并不完全是因为它的味道,而是当我们上这碗面,零零星星回忆涌了上来,面的味道可能已经变了,但面时的感觉不会。

文丨皮皮

图丨皮皮

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