时间：2018-07-16 15:41:39 来源：翠儿香厨房作者：县城点击：
县城夫妻摆夜市卖凉糕，一晚收入过万，到底是有秘诀？还是他们真的有人脉。
在我们县城也有过夜生活的习惯。尤其是夏天傍晚的时候，夜宵大排档便成了这个城市聚会放松的场所。
喝点啤酒，吃点小龙虾或者是吃点烧烤，再或者是麻辣烫，串串香。最后再吃上一碗凉糕，凉虾或者是冰粉。
说起凉糕那可是宜宾一代特色美食小吃，属双河镇的最为出名，去年去时还专门体验了一番，回来感觉虽能做出同样的外观，但始终缺少点什么。
后来听当地人说这个，主要是水质不一样他们都采用的井水，而且泡成品凉糕也是井水。
在我们县城有一家摆夜市的老夫妻，都年过五十，另外请了一个帮忙打杂工。每天晚上专门卖凉糕，凉虾，冰粉，生意源源不断，听老两口说生意好的时候，一晚上可以卖上2千碗。一碗红糖凉糕5元，而加有各种味道的能卖8元，算起来也能卖一万多元，一晚上的净利润也能有好几千元。
我也去吃过二次，说起味道，确实没什么特色，也很普通，但也许就是靠的就是不辞辛苦，这份恒心，集聚了不少的回头客，成为了这个县城的人一吃凉糕就会想到他们店。
别看这些不起眼的小吃，所谓聚少成多，只要细心经营，也能做大。
做凉糕成本较低，但做法却有些讲究，老一辈的有好多都会做，那个年代生活条件较差，也没什么吃的，温饱能解决也是一大幸事了，老人们也会在夏天熬上一锅，加上点盐，或者白糖拌着吃，那时红糖都较少。
那个时候的做法，稍微更佳麻烦一些，用的也是那时候吃的糙米，用水泡上4小时，中途换水一次，石磨洗干净，一人将米粒混合清水一勺勺倒入石磨入口，另外一人将石磨推动，磨成米浆，还得越细越好，米浆浓稠，不能清如水。石灰用水泡开，等其沉淀，取清水。
锅内烧水，水开后，取一部分开水入米浆兑匀，需用勺子不停的搅动，防止水过烫起坨。将米浆和一部分开水拌匀后，再缓缓倒入锅中，锅内用大勺不停的搅动，第一防止起坨，第二，防止糊锅，此时火力需转中火。
石灰清水需分三次倒入锅内为宜，米浆变成微黄色，尝着有些涩口，变不能再加了。以前做凉糕可能称重方式计量的不多，此刻也是用估计的方式，全靠一会生二回熟。
锅内搅拌还需些时间，从米浆倒入锅内起计算，起码要搅上半小时有余，待米糊呈透明状，滴入清水马上成型，不浑水，便可起锅。盛出装成一碗碗，待自然冷却后，加入糖即可食用。
现在做凉糕可有些不一样了，每个地方选用的米可能会有些不一样，用的是机器打米浆，整过过程的比例除了用称，还有量杯，全部精细化了，还能淋上不同鲜水果酱，做成不同口味的凉糕。
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