时间：2018-07-16 13:27:37 来源：吃喝合肥作者：鸡蛋点击：
蛋，大概是人类吃喝史上最古老的一种食物了。无论是先有鸡还是先有蛋，都改变不了鸡蛋在人类心中的地位。
达尔文说，最早的家养野鸡出现在4000多年前的印度北部。但其实中国远在10000年前就已经有了家养鸡的踪迹。
没有腿的鸡蛋不会像两条腿的鸡一样到处乱跑，因此人们无需费劲去获得它。放在冰箱里或常温下，亦能保存个两三个月不散黄。
饥肠辘辘的时候，懒得叫外卖的时候，发现家里还有几颗鸡蛋，就会觉得美味其实唾手可得。
一周有七天，天天蛋不同。周一水煮蛋，周二茶叶蛋，周三荷包蛋……有热度的食物总是拥有一众心甘情愿的拥趸者。
《兰格汉斯岛的午后》里说到，“没有这种小确幸，人生只不过像干巴巴的沙漠而已。”而小确幸的一周，往往是从一颗水煮蛋开始的。
将一颗鸡蛋放入盛满水的锅内，当火的温度与水的沸点达到一定程度的时候，清清白白的一颗水煮蛋就好了。我一般吃十分熟的水煮蛋，所以还会在锅内焖一会儿直至熟透。
有人嫌水煮蛋的味道过于寡淡了，但是我却觉得嫩滑的蛋白与粉质的蛋黄相辅相成，不论是充饥还是健康，都是无可挑剔的选择。
要知道，没有添加一滴油脂的水煮蛋，能够最大程度地保留鸡蛋本身的营养，蛋白质消化率高达99.7%。所以，医生才会建议1-5岁的小孩每天吃一个水煮蛋吧。
茶叶的香气
陈茶叶、香叶、八角、桂皮和几颗晒干的莲蓬壳（妈妈的秘方，就这样被公布出来了~），就是一锅制作茶叶蛋的上好香料了。
在制作茶叶蛋之前，一定先要将鸡蛋先放入清水里煮个五六分钟，然后捞出轻轻敲碎一下蛋壳，而后放入放满香料的大锅里，加入一小叠酱油和适量的食盐，开水漫过鸡蛋四五厘米的高度。小火慢炖一晚上。
第二天早上醒来，香味沿着厨房的天花板在家里的每个角落蔓延开来，这是记忆里过年的味道。家乡人也将茶叶蛋称作“文蛋”，“元宝”，“五香蛋”。
“饥肠辘辘，烟雨朦胧，小火慢炖，纹理细腻，一直延伸到嘴唇，那些卤水的秘密，浸满滑嫩。然后破壳而出。盐的天机，泄露蛋黄的酥软”。清代美食家袁枚所描写的茶叶蛋应该是最好的一段关于茶叶蛋的形容了吧。
无论清晨还是傍晚，便利店或者包子铺，都能买到一颗茶香与酱香交织的茶叶蛋。只是买到的茶叶蛋很多都没有那么入味儿了。
宛若荷花
正宗的荷包蛋外形和荷花很像，里面金黄的蛋黄就好比是荷花里金黄的花蕊，所以传言荷包蛋的叫法因此而来。
水铺蛋和太阳蛋都是荷包蛋，一个通过直接打入沸水中，一个通过油锅单面或是双面煎出来。
家里常吃的反而是水铺蛋，锅内水烧开，打入一颗鸡蛋，几分钟后，外表白亮亮的蛋白里透着一丝丝金黄的光来，可以加点猪油下面条，也可以加点糖只吃荷包蛋。
油煎的荷包蛋其实真的很考验火候和技巧，锅内倒入一点香油，而后将打好的鸡蛋沿着锅檐倒进去，滋啦滋啦的声响里，蛋清迅速凝固成白脂状，蛋黄里冒出小泡泡来，高温成型。
和水煮蛋一样，还是喜欢吃十分熟的蛋。但是很多人偏爱吃溏心蛋，就是稍微油煎一下，里面能够溢出蛋汁儿来。
与面粉为伍
谁家的储物柜里都能够搜出一小袋面粉来，一小碗面粉倒入一碗金黄的鸡蛋液里，光想想都觉得自己是个料理高手。
两颗鸡蛋在深碗中打散，加入一点盐和胡椒粉，倒入面粉搅拌均匀成面糊状，撒入葱花或者韭菜末或者西葫芦丝，平底锅中火转小火，倒入鸡蛋面糊，待蛋饼单面成型固定后，翻面，直至两面都成焦黄的饼状。
此时，可以加根火腿肠或者一根油条，湿润柔软的鸡蛋饼，是最能够慰藉空空如也的胃了。
儿时的味道
小时候，每当妈妈不在家的时候，不会做饭的爸爸就会做一碗鸡蛋羹给我吃。那时候家里吃的鸡蛋都是土鸡蛋。
两颗鸡蛋打散，打散的过程中，依次加入冷水、菜籽油、猪油、盐和一点小葱花，用筷子打成可以黏稠的形状。随后放入电饭锅内，蒸煮15分钟后，再在锅里焖个两三分钟就可以出锅了。
因为加了菜籽油，所以蒸好的蛋羹呈现一种嫩黄色，蛋香浓郁，细细滑滑的入口即化。
这味道是比盛夏的一股凉风，冬日的一床棉被还要亲切的存在了，因为是爸爸的味道。直到这么大了，吃过这么多鸡蛋羹，还是觉得爸爸做的最好吃。
日本漫画里蛋包饭是仅次于拉面、寿司的一种存在了，由蛋皮包裹着炒饭而成的主食，将美感加入了味蕾记忆之中。
蛋包饭，其实是日本在向西方学习食物Omelette中发明出来的。一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮，再放上炒好的炒饭、韩式辣椒酱、番茄酱、色拉油和其他各种材料包好制成。
顺滑绵密的蛋皮包裹着不同口味的炒饭，淋上浓郁的酱汁，基本上是人见人爱了。无论是在家还是在餐馆吃到，都好比是吃进了一碗阳光。
必胜客里的“岩浆蛋包饭”是普通蛋包饭的2.0版本，用刀尖划过，鲜嫩蛋汁倾泻而下，闪着blingbling的光泽。
周末的甜度
礼拜天的下午，总是一周当中最为闲暇的时候了。而刚好，家里有糖、有奶、有水和鸡蛋。
鸡蛋打散，直至打蛋器不挂丝，而后用密筛过滤一下蛋液，将白糖倒入纯牛奶中，小火加热并不断搅拌，随后分几次倒入打好的蛋液之中，搅拌均匀。然后将调制好的布丁液装入小碗或小瓶子之中，上面盖上保鲜膜，最后放入蒸锅内蒸煮约15分钟即可出锅。
这应该是最简单的一种做布丁的方法了，只要有鸡蛋、糖和牛奶就够了。没有什么事情需要立即开始，也没有什么事情需要立马完成。淡淡的奶香味里是滑滑的鸡蛋味。
○ 拿在手上晃一晃，里面没有晃动感
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鸡蛋之于人的，是味道，也是记忆，更是日常嘴边即得的食物。有些人喜欢吃，有些人讨厌吃。
但无论如何，请享用你身边之物。比如，爱。比如，手中，这颗荷包蛋。
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编辑 | 格林
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