学会了这两招,让你做出来的五香卤肉好吃又不油腻,吃了都说好

时间:2018-07-16 13:22:17 来源:皇后秘制猪手作者:卤肉点击:

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学会了这两招,让你做出来的五香卤又不腻,了都说好!

大家好,今天又到了我们的美食推荐环节,卤相信大家都过,一般我们想的时候都会上街上买一些回来,没有自己在家做的经历,其实卤做起来并没有那么麻烦,只要熟练掌握一些技巧,在家也能到好的卤。说起卤那就给大家科普一下吧,卤又称之为卤,是将初步加工和焯处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的肴。一般可分为红卤、卤、卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤最为出名,已走出国门。

主要以香辛料和为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效

中国以潮汕地区的卤味最为出名,所谓的台湾即由潮州人传播到台。卤能够增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。之所以开胃还是因为卤的缘故。好了,科普了那么多,那我们现在就一起开看看五香卤做法吧!

首先我们选用的原料是:

1000克,果少许。

调料为:

渣23克,30克,胡椒粉10克,椒15粒,三奈10克,八

角5粒,桂1块,绍酒200克,15克,鸡45克,葱2棵,姜2块,

8克,麻10克。

做法:

1.用后二刀猪或肥连皮,将其刮洗干净,切成3大块。

先用煮一下,除去腥捞起。

2.炒锅置旺火上,放人、冰渣炒,炒至渣熔化起大泡时

(呈不深不浅的色),掺下葱、姜、、绍酒等,同时将胡椒

椒、八角、三柰、果、桂装人用净布做成的香料袋内,放人锅内烧

开,撤去浮沫后放人鸡,熬出香味成卤

3.卤制成后放人猪烧开,再将锅移至小火上,将卤至香、

质烂即成。时切成片,淋人卤或少许、麻,即成。

看到这里是不是觉得做卤也没那么麻烦呢?大家第一次做的时候可能会失败或者没有成功,不过只要自己多多联系几次,相信你们一定能够熟练掌握的,摸索,实践出真知。在这最后,小编再教大家一些制作时的注意事项还有小技巧

1、炒色时,必须用小火炒,且色应稍嫩一些,否则炒出的色有苦味。

2、用于制作的大葱应保留其根须,那样可使卤的味道更香 。

3、按传统方法调制的卤通常都不加味精,但由于新鲜卤大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤中加入味精并不会起作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸从而失去鲜味,而卤沸腾时的温度一般不会超过105℃。

有了这些技巧,相信即使不会做卤的你,看完了我们的介绍做起卤来也能游刃有余了!

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