时间：2018-07-16 00:31:37 来源：聊国云作者：巢湖点击：
作者：祝俊生
我是巢湖人，巢湖离皖南和苏北都不远，直线一百多公里，我感觉巢湖菜受淮扬菜和徽菜影响较大，巢湖的早茶和炒菜偏向扬州，巢湖的红烧和炖菜偏向皖南。用数学术语，巢湖菜是徽菜和淮扬菜的交集，讲究刀工，喜欢就地取材，讲究菜的搭配，热、香、鲜，有点偏咸和微辣，口味有点重。
我奶奶年轻时候，在南京大户人家帮过工，做过厨子的下手，和我爷爷成家后，在梁帝庙集开过小饭店，专供小黄山下来卖山货的山蛮子和定巢全一带的猪牛贩子，客人都说我奶奶的菜烧的好，好像是皖南厨子烧的。雪菜烧仔鸡，火腿烧冬瓜，竹笋烧咸肉、瓣酱蒸柴鸡蛋，咸水麻鸭、泥鳅下挂面是我家饭店的招牌菜，这些菜具有徽菜的代表特征，虽然不是徽菜的代表菜和高贵菜，也算是徽菜中的大众菜了。后来，父亲在公社农机厂食堂当炊事员，也烧过奶奶传授的菜，厂里工人和干部都吃的最搭嘴，味道就是好，口感醇正。父亲的小枕头圆子、泥鳅下挂面、蜂窝麻辣豆腐，在公社是小有名次的。我当教师后，每当学校教师节或者开教代会，我都会协助食堂几个工友烧菜，我协助何师傅烧的菜，老师们吃的好讲的好，好上加好。
我家烧菜和徽州有缘，除了奶奶在南京徽商人家烧过锅，我的三舅母就是歙县洪村人，我三舅在皖南贩毛竹，蹲了几年，三舅母嫁过来以后，也经常烧徽州山里面的菜，三舅母人面长得好，手巧贤惠的很，不久她就成为我外婆村的土厨子，一到冬腊月，三舅烧锅，三舅母烧菜，经常被人家请去当厨子，红白喜事少了他们。我父亲和经常和他们切磋烧菜技艺，久之，我家的徽菜水平大有进步，乡民们不知道八大菜系，不晓得什么鲁菜、川菜、徽菜，只晓得可口对味，其实，这叫一方水土养一方人。本地山、本地人、本地菜，本地味。
去年和今年，我都有缘到黄山市蹲过一段时间，参加一个省级培训，住在屯溪老街附近的一家宾馆里，白天学习，晚上和同学逛老街夜市，吃正宗的徽菜和皖南小吃，不远处广场舞《梦里水乡》的曲子，我也沉醉在她们的风景里。
一次走到一家人门前，缓缓的推门进去，见到了一位老妪一家作者徽墨和徽雕生意，当然也有阵阵扑鼻的饭香。在有天井的院子里，索性我坐下来，也做一回真正的“徽州人”，吃一次地道的徽州香。江南丰子恺先生的《缘缘堂随笔》一篇文章《渐》中也是这样说，慢慢的“渐”变，不知不觉中就会熟悉并喜爱一方水土。
这学期，学校搞起的地方课程，我因为兼教育行政工作，经常出差，所以，教务处领导照顾我，让我带起了副科，教授《巢湖文化研究》的校本课程，我有缘系统的研究巢湖的文化和历史，巢北的美食文化和名俗文化自然也编了进去。这些年，我们经常外出考察学习，皖南、苏北、南京、苏州、上海等苏南发达地方都经常去，我吃了扬州的菜，苏州的菜、南京的菜和家乡屯溪、芜湖的菜，比较综合，对于徽菜有了更感性的认识，也上升到理性的感悟。徽菜的前世今生，大致有了一个清晰的轮廓。我以为：徽菜的总体特征是重油、重火、重色;擅长炖、焖、煨等烹调法，喜用冰糖提鲜，火腿佐味，制作成的菜肴也各具特色。
看央视科教频道，专题片《舌尖上的中国》中对徽菜有详尽诱人的诉说，而我还想说“一切景语皆情语”，当你爱上了一个地方，爱上了那里一方水土，如此的这些美食也都是为你的情感沉醉的，只有情，才是最让人念念不忘的。
我渐渐的觉得，徽菜就是家乡菜，巢湖菜就是中国八大菜系之一——徽菜的衍变和创新！
最忆是巢州
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
