一道道爽口低脂的菜肴，是不是和当前的高温天气更配呢？-儿童城

一道道爽口低脂的菜肴，是不是和当前的高温天气更配呢？

时间：2018-07-15 22:32:26 来源：许言君作者：小龙虾点击：

导读：[db:简介]

7月17日“入伏”，一年中最热的时节即将到来。炎炎夏日里，人们面对油腻的饭菜通常会感觉没有胃口，这个时节，菜市场里有哪些食材最受人们欢迎呢？7月15日，我冒着酷暑到市区的一些超市和菜市场里转了转，发现小龙虾、花蛤、蛏子等水产品很畅销。麻辣小龙虾、爆炒花蛤、香辣蛏子……一道道爽口低脂的菜肴，是不是和当前的高温天气更配呢？

夏天，小龙虾让“吃货”们无法抗拒

“小龙虾怎么卖？”

“你要哪种？大的25（500克）元，小的20（500克）元，你瞅瞅，活蹦乱跳的，都很新鲜……”

7月15日，在市区白庙后街菜市场，七八个出售水产品的摊位前都有顾客逗留。泥鳅、黄鳝、草鱼……各种水产品让人目不暇接，其中，一只只身穿“盔甲”、“斗志昂扬”的小龙虾无疑是最“当红”的食材，不时有顾客问价、选购。

“我女儿很喜欢吃麻辣小龙虾，听她说在外面吃一公斤要100多元钱呢，这些钱用来买小龙虾自己做，可以做很大一盘，够全家好几口人吃了。”60多岁的市民朱彩琴说。她表示，小龙虾好吃，但收拾起来比较麻烦，买回家后要用刷子认真刷洗几遍，直至洗虾的水清澈不变色。

小龙虾的烹饪方法有很多，最受“吃货”们青睐的无疑是麻辣口味的小龙虾。“我做过很多次小龙虾，麻辣十三香口味的最好吃。”朱彩琴说，她热心地把做法告诉了我，需要准备的食材有小龙虾、姜、蒜、十三香、干辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、菜籽油。锅内倒入稍多一点儿的菜籽油，烧热后放入麻椒炸出香味，之后放入姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。放入小龙虾不断翻炒至变色，加入盐、生抽、老抽、十三香翻炒均匀。沿着锅边淋入米酒，接着加入一大碗清水，加盖焖煮至汤汁变浓，汤汁快干的时候，加入适量白糖调味即可出锅。

如果你爱吃小龙虾，又嫌清洗、烹饪太麻烦，可以到胖东来生活广场去看看。当日10时许，在胖东来生活广场的水产品区域内，一个长长的、透明的玻璃缸吸引了不少顾客的注意力。玻璃缸内装着清澈的水，一只只深红色的小龙虾挥舞着大钳子，在畅快地游来游去。这里出售的小龙虾产自有着“中国小龙虾之乡”美誉的湖北省潜江市，小龙虾的个儿头比较大，只只精神抖擞，而且很干净。

“小龙虾不错，帮我挑一些吧！”见有顾客要买小龙虾，工作人员麻利地扯下一个塑料袋，用金属漏勺帮顾客打捞了一些小龙虾。不少顾客表示，来水产品专柜买小龙虾就是图个新鲜，炎炎夏日，吃一口麻辣小龙虾，喝一口冰爽的啤酒，是一种莫大的享受。

各种贝类热销，简单烹饪一下就能“鲜掉眉毛”

每到夏季，一些海鲜大排档就如雨后春笋一般在市区冒了出来。许昌虽然不临海，但交通便利，市民轻而易举就能买到各类鲜活的海产品。

青蛤、花蛤、白蛤、生蚝、大海螺、北极贝、蛏子、钉螺……当日，我走访了市区多个超市和集贸市场，发现当前这个时节，以贝类为代表的小海鲜品种非常丰富。小海鲜味道鲜美，有人形容说能“鲜掉眉毛”。形形色色的小海鲜中，最受人们青睐的就是蛤蜊。市场上的蛤蜊品种多样，从壳的色彩区分，带花纹、壳面平滑的是花蛤，青白色、壳面有细纹是青蛤，还有白蛤、文蛤等，不同的蛤蜊价格也不相同。“我喜欢看电视上的美食节目，最近我刚学会了一道菜，丝瓜炒蛤蜊，鲜甜美味，很适合夏天吃。”在胖东来生活广场的贝类专柜前，市民周艳左手拿着塑料筐，右手握着金属漏勺，正在认真地挑选花蛤。她说，买半公斤花蛤，再配上一根丝瓜，就能炒一盘美味的菜肴。

“蛤蜊买回家后要用水浸泡几个小时，让它们吐出泥沙。炒之前最好先用开水焯一下，二次去除泥沙。”周艳说。她表示，蛤蜊炒丝瓜的做法很简单，把油放入锅中烧至五成热，放入葱姜爆炒出香味，随后加入蛤蜊，淋入料酒，翻炒一下，盖上盖子焖两分钟，放入切好的丝瓜翻炒一会儿。出锅前撒适量盐、胡椒粉调味，再用水淀粉勾个薄芡，口感会更好。

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，易被人体消化吸收，它还含有钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，而且物美价廉，通常花十块钱就可以炒一盘，算是最平价的海鲜了。

除了蛤蜊之外，外观呈长条形的蛏子也很受消费者欢迎。“我在夜市上吃了一盘辣炒蛏子，味道非常鲜美，今天特意来买一些。”在市区白庙后街菜市场，一位中年男子花30元钱买了一公斤蛏子，准备回家自己动手烹饪美味佳肴。

有专栏作家评论说：“烹小鲜如持家，需要从小处着眼，用心经营，倾力守护。”其实，小海鲜吃的就是一个“鲜”字，去菜市场挑选食材是很重要的一步。有了新鲜的食材，简单加工即可得到美味。无论是烹小鲜还是食小鲜，细细地琢磨、慢慢地品味，才能感受到饮食文化的魅力。

夏季饮食怕油腻，鱼类营养又美味

“想要什么鱼？鲤鱼、鲫鱼、生鱼……”当日11时许，在市区文化路，一名销售水产品的商贩儿正在招揽生意。

“要一条生鱼吧，肉多刺少，吃起来方便。”30多岁的市民李先生挑选了一条生鱼，他说，天气太热了，家人都嫌用猪肉烹饪的菜肴太油腻，点名要吃鱼，说是清淡有营养，吃了还不长胖。“你知道吗？这个时节的鱼除了清蒸、红烧之外，还有一种吃法，可以说是色香味俱全，老少皆宜。”李先生带着得意的神情对我说。我注意到他的手里提着一袋红彤彤的西红柿，难道这鱼的做法和西红柿有关？果真，李先生和我分享了他的拿手好菜——番茄鱼。把鱼收拾干净切成片。在西红柿上切十字花刀，用热水烫一下，去皮。用大火将西红柿炒出汤汁，加入调料调味之后放入鱼片。等鱼片成熟了，出锅盛入大碗之中，加上葱末和蒜末，再用热油泼一下，一道美味的番茄鱼就做好了。