时间：2018-07-15 22:32:27 来源：食尚煮易作者：客家人点击：
人一旦在外面多姿多彩的世界，生活的越久，怀念家乡的情感就越来越浓烈。像一棵开过花结过果的树，长了一辈子，它的叶还是要归根于它脚下的土。“家”的味道，我的心里早已经有一个概念。那些我曾在乡下吃过的，鸡鸭鱼和手磨豆腐，是我味觉里觉得最像家的味道。
这个月初，表姐的孩子要结婚了，摆婚宴前的一周，招呼亲戚们坐在一起吃顿饭，顺便商量一下婚宴的安排。表姐一家在乡下，离城里车程也只有30分钟左右。在去往她家的路上，我故意将空调关掉，打开车窗，将车子开得很慢，看一看四周的田野，绿树，看到在田埂上屁颠屁颠跑着的鸡鸭和几头慢悠悠吃草的黄牛，呼吸着这里充满稻禾沁人心脾的清香，忘却了了大城市的工作压力和烦恼。心情很是愉悦。
小编是正宗的客家人，也是一名老客家。在习俗上，请客人来参加婚礼的第一餐是主人家的拿手家宴，而后才是正式的婚宴。家宴的掌勺人决定了这一餐的味道，走去后厨看见老太伯（客家人称年长的老人为老太伯）一人站一大锅前，手握一大锅勺一掂一炒一焖炖。没几下子，几道菜就做好了。锅气在柴火的燃烧下逐渐散发出香味。
在我们的客家菜里，豆腐和红焖猪肉是必不可少的。一般作为酒席用的豆腐都要经过油炸，颜色金灿灿代表喜庆，家常菜里头只会用到白色豆腐。炸豆腐可以很百搭，和任何食材都能和谐地混合。油豆腐吸收了配菜的香汁，嚼几下，越嚼越有豆子的本味。另一道主菜红焖猪肉也是客家人的经典宴客菜，意味着日子将会过得红红火火家里富裕充实能自给自足。再就有白切鸡，用农村自家散养的走地鸡为原料，在城里有钱也未必能吃到。再淋上姜末紫皮蒜爆的油，白切鸡的嫩滑配一口酱，紫皮蒜的香给鸡肉增添了一丝独特的鲜甜滋味。
还有孩子们最喜欢吃的烧鹅，沾上那酸酸甜甜的酸梅酱简直就是一绝。弹牙的火腿肠炒米丝，做了几十年农家菜的老师傅把握好了柴火的火候，炒的动作迅速，油一开就下米丝翻炒，米丝也没有什么糊块。客家人的家宴，海鲜类用的不多，也是因地制宜而形成的习惯了，因为客家人多数靠山而居，烹调海鲜并不拿手，再一个海鲜在农村也很难买到新鲜的，所以形成了客家菜中多数以鸡、鸭、鹅、牛、猪、羊、这些肉类为主要食材。最近这十几年，海鲜类食材慢慢进入到客家人的餐桌上，就如这道鱿鱼炒时蔬，好多农村家宴或婚宴都会出现。最后一道栗子炖香菇是我在乡下没吃过的，也是第一次吃的味道，板栗粉糯，咬下去的第一口就很爽，但有点不好的是黏牙。香菇本身味很浓，板栗被香菇的馥郁渗入，吃板栗的时候你吃到了香菇的鲜香，吃香菇的时候你嘴里又有板栗的回甜。
客家人热情好客，每每家庭有什么喜事，都会叫上左邻右舍吃顿饭，然后大家坐在一起商量，安排接下来的工作，妇女们洗洗刷刷，煲饭煮茶，男人们下厨掌勺，负责场景摆布等粗重的工作。孩子们则负责疯闹，负责吃。儿时在农村生活过的记忆又重现了，还是农村的孩子欢乐多，他们不用通过电视屏幕里去认识各种昆虫和花草树木，身边的一切，都是活生生的教材。
不得不说，乡下的家宴是充满智慧的，它是最民间的味道。让不得不处于大城市中的我想起我家的那些味道，看似普通的鸡鸭鹅菜，这也是正宗的客家味道，是地道的鲜美佳肴，也是反映我们客家人做人的本质“一生平淡清寡”和“简朴”，感谢这一次表姐的邀请，才勾起我对家的味道的想念，你家的味道是怎样的呢？欢迎小伙伴们在评论区留言分享哦。感谢您的阅读，祝好！
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