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传统小吃如何做好？要专业、专注，更要店主的人品道德和职业操守

时间：2018-07-15 20:11:50 来源：半路厨家作者：丸子点击：

绿豆丸子汤作为民间传统小吃，颇受大众喜爱。冬天吃，暖乎乎地，让人温和舒适。夏天喝，清热祛火，酸辣开胃！

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我一直纳闷，这家位于济宁中心闸北面的绿豆丸子汤，为什么几十年来一直很火，惹得人们总是排队、等座？排队的队伍、端碗等座的吃客中，有老人，有青年小伙，也有小媳妇大姑娘……个别老人，还随身带着专用的搪瓷缸和自家的鸡蛋。

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仔细观察，真地没有什么奇妙之处。一个烧水备用的钢金锅，一个盛汤、泡丸子的大不锈刚锅，所用调料悉数摆开，任人点选。惟独竹筒的大料粉没有公开，店主不时地往盛好丸子的碗里磕上一磕。我想，那也不过是五香大料粉面，不会稀奇到那里！

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一碗红酽的清汤，飘看绿色的香菜。丸子到嘴，绿豆面粗糙充口，一下肚解腻挂油。丸子有时发软，有时脆硬，那是店主不时地往大缸里加丸子，等你排上队，就看丸子在热水缸里泡的时间长短了！我喜欢喝汤，酸熘热辣，一大早就开胃舒畅。

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这其实哪有什么特别的味道在里面？如果硬要说出有什么特别味道，我倒认为，这蒜汁倒有点不适宜。由于用蒜臼子捣的，蒜汁里面有大的蒜片片，吃到嘴里一滑，再一脆，蒜味很足了。这上午要是有什么正式重要场合出席，恐怕一张嘴就不雅了。但老百姓吃饭，吃的就是大众味道，要的就是热闹氛围！

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做餐饮的有一现象，也有一通病，只要店生意一好，老板就从店小二状态中解放出来，当起甩手掌柜，背着手找寻当老板的感觉！有些店开业没多久，生意搞了起来，不管内部稳固与否，老板就急着往外扩张，搞加盟连锁！我们绿豆丸子汤的陈店主几十年来，一直战斗在“火线”上，至今劲头很足，精神也棒，绝没有甩手当后掌柜的迹象，也没见或听说有什么店二、店三地对外开设……​​

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做苦瓜时，很多人省略了“这一步”，难怪做熟后，味道苦还不好吃

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