最出名的20个广东美食

时间:2018-07-15 15:53:58 来源:丛林野食王作者:罗定点击:

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秘汁叉烧

又叫蜜汁叉烧,是广东省汉族传统名之一,属于粤系。蜜汁叉烧可以插在猪腹内烧,用暗火以辐射烧烤而熟;也可以直接用火烤熟的,并在面上涂抹饴,使其在烧烤过程中有分解出来的脂和饴缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。绝对是值得您品尝一番的美味佳肴。

东江酿豆腐

客家酿豆腐也称为末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名之一,据说与北方的饺子有关。通常将豆腐豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒调料即可。客家酿豆腐后,鲜嫩滑香,营养丰富。

八宝冬瓜

八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名,属于粤系。此汽清色冬瓜鲜嫩柔软,味清香,是夏季时令。将整个冬瓜洗净,沥干分,随后切取一端,呈盅状,挖去瓤子,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中。

切鸡

切鸡又叫斩鸡,是粤系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。切鸡皮爽滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是切鸡的一种。

焗龙

焗龙是一道色香味俱全的传统名,属于粤系。此以龙为主料,配以高制成的一道海鲜美食。本品质洁细嫩,味道鲜美,质含量高,脂肪含量低,营养丰富。特别适合滋补食用

红烧乳鸽

红烧乳鸽是是广东省传统名之一,属于粤系。主要材料有乳鸽,特点是皮脆、滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,红烧的乳鸽外酥里嫩,红烧乳鸽,大部分人是连骨也不放过,因为经过卤煮再炸的乳鸽的是香到骨子里的。

咕噜

咕噜又名古老,始于清代,是广东传统名之一。据说,每每将它端上餐桌时,周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽,因此得名。咕噜是用甜酸汁和猪烹饪而成。成后,色泽金,香脆微,略带酸甜。

老火靓

老火靓又称广府,属于粤系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,火煲煮的中华老火靓,火候足,时间长,既取补之效,又取入口之甘甜。广府老火种类繁多,可以用各种料和烹调方法,烹制出各种不同口味不同功效来。具有地方特色的“靓”,阿胶红枣乌鸡、山茯苓乳鸽、玉竹百合鹌鹑精枸杞牛尾、半边莲炖尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖鸭、冬虫竹丝鸡、椰子鸡、西洋猪骨、霸王、酸、西洋陈肾、凉瓜苹果等。料可以是海鲜、干果、粮食材等;煲方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等;不同由于不同的材料会有咸、甜、酸、不同的味道。

广州文昌鸡

广东文昌鸡是广东省传统的汉族名,属于粤系。以海南岛文昌鸡为主料,配以火、鸡肝、郊,经煮、蒸、炒而成。此造型美观,芡汁明亮,质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。

明炉烤乳猪

明炉烤乳猪,又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”,即烤乳猪。在《齐民要术》一中也记有烤乳猪的制作方法,并说它“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。清康熙时,曾为宫廷名,成为“满汉全席”中的一道主要肴。直到民国初期山东还经营此。后在广州和上海盛行,成为最著名的广东名。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名馆的首席名,深受中外顾客欢迎。每逢清明时节,必是烤乳猪的畅销季节。皆因广州人喜好在清明节时用烧猪来拜祭先人。

挂炉烧

脆皮烧是广东广州最知名的小之一,口感鲜香,属于粤系。主材料为1只,有三种口味浆、五香、酸梅酱。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧说古冈(今新会),燕环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧与烧鸭在粤之中已早负盛名。在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初,作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤食,以它的“色泽金红,皮脆嫩,味香可口”的特色,在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

潮州卤味

潮州卤是潮州的重要组成,广东潮州的传统特色名之一,其卤用细猪骨、梅、老鸡、火、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘姜、罗汉果、丁香、蒜、红葱、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、露、鸡精、雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后,将家禽家畜或产品等放入其中,加卤制,形成各种卤味,如卤、卤鸭、卤鸡杂等,口味鲜美。

潮州牛

潮汕牛丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛、淀粉等,也是广东有名的小食,讲究制作,口感爽脆,可分为牛丸、牛筋丸两种,其中牛质较为细嫩,牛筋丸则是在牛丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

罗定皱纱

罗定皱纱腐,又名罗定腐、罗定绉纱腐,是广东省的地方传统名,属于粤系。历史悠久,风味独特,是但逢喜庆、节日不可多得的美食。久负盛名,“罗定腐”主要由鲜鲮、淀粉、鲜炸而成。营养丰富,软滑可口,甘香味浓,久煮不烂。老幼适宜食用。“罗定绉纱腐”也是一种百搭美食,由它制成的各式鲜味美,滚滚的汁,松软嫩滑的腐,想起就让人忍不住咽

沙湾姜撞奶

沙湾姜撞奶是广东省一道传统甜品,将鲜牛奶煮沸,倒入碗中,与老姜汁撞在一起,便成了既像豆腐又像蒸一样稀中带稠的美食,却比豆腐、蒸香滑甜爽,且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。味道香醇爽滑,甜中微、风味独特且有暖胃表作用

肠粉

肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。

云吞面

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小之一,最早源于广州,属于粤系。一般以云吞拌面,分为面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面,加入大地皮、瑶柱、火熬成的底即成。一般来说,云吞面由三部分组成,第一是底,这是最重要的,其次才是竹升面与云吞,评价一碗云吞面的好坏,就是根据这三方面进行的。

煲仔

煲仔也称瓦煲,是源于广东地区的特色美食,属于粤系。种类主要有腊味煲仔、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔、猪肝、烧鸭、切鸡等。

通常把淘好的米放入煲中,量好量,加盖,把米煲至七成熟时加入配料,再转用火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的也较为香口,齿间留香,回味无穷。煲仔时,记得尝尝焦的味道,又香又脆,怕气的倒在里泡一会儿再一样可口。

艇仔

艇仔是由昔日珠江三角洲的上游民——疍民(又称上人家)创造的,其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小之一。艇仔的配料有生片、条丝、生、葱丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿等。烹制时将滚烫的底倒入配料中烫熟即成。艇仔底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。

东坡腊味

东陂腊味产于广东省连州市东陂镇的地方传统名肴,属于粤系。特色是香、嫩、爽口,腊香浓郁,甜咸适中。东陂腊味是淸远市连州地方特色食品,有三百多年的悠久历史,因产于东陂镇而得名。东陂腊味括腊、腊肠、腊鸭、腊四个主要品种,它是把鲜活禽畜,经过选料、腌制、风干等程序加工而成。其工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干,不经烘烤或者烟熏,不添加亚硝酸和防腐剂,具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。

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