粤菜大厨偷偷告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招!

时间:2018-07-15 15:45:10 来源:冰淇淋酸奶泡芙作者:洗净点击:

导读:[db:简介]
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怎样做出一条条漂亮完整的,一起来看看到底有什么秘诀,下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~

不粘锅的具体做法如下:

1、将锅洗净,揩干后烧,然后放,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有。待时,将放入,皮煎至金色时再翻动,这样就不会粘锅。如果还未就放,就很容易使皮粘在锅上。

2、将洗净后(大切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里后,将放进去,煎至金色再翻煎另一面。这样煎出的块完整,也不会粘锅。

3、将打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的或者块分别放入碗中,使裹上一层汁,然后放入锅中煎。这样煎出的也不会粘锅。

4、将锅洗净擦干烧后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放,待后,再将放进去煎。这样不会粘锅。

不碎的绝招

兴高采烈地买回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人面前好好露上一。这个时候最让人灰心丧气的就是,还没出锅便已经“香消玉殒,不像”了。按下边的步骤烹制,准保你的可以“穿戴整齐”地躺在盘子里:

有好几个办法

1、煎之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放

2、煎之前可以先放些在锅里炒一下,然后再放

3、可将液刷一些在身上,这样就有了一层保护膜。

4、煎块时最好不是用太大的火,尽量让成形后再翻动。

平时的一些做法,看能不能用的上,另外一种:

1、烧时的火力不宜大,不宜多,以刚没过为宜。待烧开后,就要改用小火煨焖,至浓放香时即可。1.烧之前,先将下锅炸一下。如烧块,应该裹一层薄薄的淀粉,再下锅炸。炸时注意温宜高不宜低。

2、在煨焖过程中,要少翻动。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

3、切块时,应顺刺下刀,这样块不易碎。

小绝招

洗净后控干,撒上细,均匀地抹遍身,如果是大,应在腹内也抹上,腌渍半小时,再制作。经过这样处理,蒸熟不易碎,成能入味。撒法:

加鸡法:

做清蒸时,除了放好作料外,再把成块鸡放在上面,这样吸收了鸡,蒸出来后便滑溜好了。

上屉法:

时,等沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的便会新鲜可口,香味纯正。

涂抹干粉法:

时,先在上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的,在身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

啤酒腌浸法:

清蒸腥味较大的时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

清蒸法:

清蒸如一次不完,再时可打入1个,做成,这样就不腥。

蒸小

富有营养,但起来少。如先将放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的羹就做好了。

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