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迷倒全家人的私房红烧牛肉面，有些小技巧哦

时间：2017-11-18 15:42:16 来源：爱上她美食作者：牛肉点击：

我做的红烧牛肉面口感和味道都很诱人，牛肉鲜嫩醇香，每次做都会迷倒全家一批人，这其中当然也少不了一些小技巧。

原料：

牛肉1块，大葱段、姜丝、蒜米、干辣椒段、花椒粒、八角、小茴香、料酒、老抽、冰糖、辣豆辨酱、生抽、红烧汁、白醋、小苏打粉、胡椒粉、盐适量。

准备工作：

取肥瘦都有的牛肉一块，洗净后切成小于2cm的小块，把其中的肥油块单独挑出来，剩下的肉块用热水焯去血沫，再捞出牛肉块沥干水待用。

做法步骤：

1、起炒锅，下少许油，油热后倒入肥油块，用小火熬出牛油，再倒入焯过水的牛肉块，加料酒、老抽和冰糖煸炒均匀。

2、等牛肉块被煸炒至均匀上色，且锅里无料酒和老抽等水分残留时，下入大葱段、姜丝、蒜米和干辣椒段，再加入1勺辣豆瓣酱炒出香味。

3、倒入足量开水烧至锅里滚开（注意两点，一是必须放开水，二是水量一定要足够多），加适量料酒、较多的生抽、少许红烧汁、少许白醋和少许小苏打。

4、接着再放花椒、八角和小茴香适量（喜欢香料包的此时还可以放入香料包），大火煮沸后改用小火炖煮2小时以上，加盐调至偏咸（因为这个汤是用来拌面的，所以要调的咸一些）。

5、家里有牛肉粉的还可以再放点牛肉粉在锅里，增加汤汁中的牛肉味道。至此，用来拌面的红烧牛肉汤就算是完成了。

等面条煮熟后盛入碗中，加入适量牛肉汤汁及牛肉块，再加些煮面的原汤调整咸淡，略撒一点胡椒粉，最后再摆上几根焯熟的小青菜就色香味俱全了。

补充说明：

1、大葱段可以用洋葱块代替，还可以放些胡萝卜片等与牛肉比较搭配的蔬菜作为配菜。

2、做好的红烧牛肉汤汁不仅可以用来拌面，还可以用来搭配米饭食用，味道同样鲜美下饭。

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