时间:2018-07-15 13:35:54 来源:赖皮美食作者:肉丝点击:
这道嫩炒肉丝应该说是下厨房的基础科目,但凡任何带肉的炒菜,几乎都离不开这个基础,所以,若是称之为炒菜的万能基础法则一点也不为过。
很多人都深有体会,饭店的炒菜中的肉丝或肉片都滑嫩无比,而自己在家无论如何也做不出那种效果。嫩肉粉,是饭店的必备神料吧!国内市售的嫩肉粉大多添加了亚硝酸盐,使得嫩肉粉成了毒粉。
其实,在家做炒肉丝,可以一点不比外面的差。现在就教您详细的嫩炒肉丝的秘诀,不用里脊肉,用普通的瘦肉就行。
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材料:
猪瘦肉250克、盐1茶匙、黄酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙、油适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙
做法:
2、加入少许黄酒(去腥)和几汤匙清水,继续用手抓,让肉丝把清水充分吃进去;然后加入淀粉,抓匀,让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉。
3、然后加食用油,再次抓匀,这个步骤叫做封油,把肉里的水分全部锁住。
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