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葱花油饼，面软层次多的小窍门，看完你做的也和卖的一样好吃了

时间：2018-07-15 09:15:09 来源：健康美食作者：葱花点击：

我觉得葱花真是神一样的存在，不管是炒菜，做汤，煮面还是烙饼，只要有葱花的加入，总能让食物的味道锦上添花。

早上起来烙两个葱花油饼，再喝碗稀饭，加点小咸菜，这样一餐简简单单的早饭就足够了。

葱花油饼的做法非常简单，只要四步就能做好了。不过虽然简单，也是有一些小窍门的，掌握了小窍门就能烙出外酥里软，放凉也不会硬的葱花油饼了。

下边就给大家分享一下怎么做葱花油饼。

材料：面粉200克，热水80克，冷水60克，葱花适量，香油、盐、五香粉适量

做法如下：

第一步：面粉先加热水用筷子搅匀，再加入冷水继续搅匀，做成半烫面，把面团稍微整形后，盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

第二步，等待醒发的时间，切几棵小葱，加适量盐、五香粉、香油调匀备用。

第三步，30分钟后，手上粘面粉把醒好的面团拿出来整形，揉匀后分成等量的面剂子，和的这些面可以分成3-4个面剂子。

取一个面剂子擀薄，铺上一层葱花，用刮板从中间划四道，这样就把面饼分成九分了。注意中间那块，不要一刀下去切断了！

从最底下开始叠起，把最右边的一块往左翻，最左边一块往右翻，然后折上来，再重复刚才的动作。

这三大块，九折都是这样做，叠好后稍微整形，把边上捏实一点，再醒发10分钟。

第四步，电饼铛预热刷油，或者平底锅倒入少量油，把醒发的饼坯轻轻擀开，放入电饼铛或者锅里。

如果是平底锅的话就开小火，盖上锅盖小火慢慢烙，直到两面金黄就可以了。

烙出来，切块装进盘子，趁热吃吧。这样做的葱花油饼就算放凉了也不会硬。

很多人问，做葱花饼怎么和面做出来的饼才会软？其实饼软的秘密不止在面粉和水的比例上，还有它的醒发程度。

首先，做葱花油饼要用半烫面，而且用水量一定要比面粉的一半要多。如果不好判断加了多少水，就看面团的干湿程度，如果面团稍粘就可以了，如果面团只是有点软还没达到粘手的程度，那还可以再加一点水。

其次，就是醒发时间，虽然不是加酵母的发酵面团，但是也要有足够的时间让水和面粉充分融合，这个过程30-50分钟都可以。后边折好后也要留10分钟左右再醒发一下。

再次，折叠的时候可以用9分法，也可以用3分法等来折叠，折叠的层多，烙出来层次也多。

最后，上锅烙制的时候，为了防粘加的手粉，多余的一定要扫去，不扫掉的话会影响饼的软度和熟的时间。

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