时间:2018-07-15 09:15:10 来源:健康美食作者:豆腐点击:
我家经常用豆腐来做菜,尤其是老妈,三两天就要买一回。老妈很会做酿豆腐,豆腐在她手里,随意烹调都能保持完整,她经手酿的豆腐能塞下很多的馅料又不会撑破,这些技巧是日积月累的经验所致。所以,酿豆腐也是我们家常吃的一道菜。再有一道就是豆腐酸菜炖粉条,也是老妈的拿手菜,所用的酸菜,和东北酸菜完全不同,东北酸菜多数用大白菜腌制,而我们这里的酸菜是用芥菜腌制的,颜色更深,口感酸爽脆口。
昨天我去菜场买菜,顺便又带了一袋豆腐回家,本想让老妈做豆腐酸菜炖粉条,老妈说:家里的粉条吃完了,没来得及告诉我,我就回到家了。炖粉条吃不成,老妈就随意将豆腐煎了煎,用家里现成的酱料调成料汁,焖了一盘葱汁豆腐,不成想这道随意而做的豆腐,口感外酥里嫩很入味。家人都说很好吃,做了整整一大盘,一餐就吃光了。
尝过了这道菜,老妈提议说:以后别总是馋酿豆腐或炖粉条了,这个做法也不错,关键还简单,煎一煎、焖一焖就完成,做好的豆腐保持完整,色泽焦黄,就是拿来招待客人,也不失礼,大气又健康。喜欢吃肉的朋友,还可以加点肉糜或煎好的五花肉一起焖豆腐。又或者拌点辣椒酱与煎好的豆腐一起煮,吃法百变,前提是将豆腐块煎好,剩下的怎么煮完全可以自由发挥。
【食材】豆腐1块,小葱2根、照烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、香菇小酱1汤匙、淀粉1汤匙、清水适量、油适量、盐2克
备好食材,这个香菇小酱是原味的,假若您喜欢辣的,可以换成辣椒酱试试
豆腐浸泡一会儿捞起,沥干水后切成麻将牌大小,一厘米左右的厚片
烧热锅,倒入和平时炒菜时多一半的食用油,油温升高时,将豆腐整齐码在锅内,中火煎一会,此时不要翻动豆腐,端起锅轻轻晃动一下,豆腐能在锅中顺利移动时,再翻面,两面煎成焦黄色,记得全程用中小火煎豆腐,火大了容易煎糊
锅里煎豆腐的同时,将酱汁调好,倒入半碗清水,倒入照烧汁、蚝油、盐、香菇酱、淀粉、搅拌均匀
将葱头部分放入锅中,再淋入调好的酱汁,轻轻翻动拌匀,遮上锅盖焖煮片刻
大火收汁后,撒下葱花,铲起即可
食尚小贴士:
豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
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