时间:2018-07-15 04:49:34 来源:餐饮艺术家作者:花甲点击:
香爆花甲
食材:
做法:
1、花甲洗净备用。
2、锅内倒入适量的食油,开大火,锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。
豉汁花甲
做法:
1、将花甲用水反复冲洗几次,将红辣椒、生姜切成丁,香葱洗净切成葱花备用。
2、烧一锅水,水开后,将花甲倒入锅中,将花甲烫开。此过程大约为两分钟,如果能烫开,说明花甲是活的,只取张开的花甲。
3、将烫开的花甲摆入盘中。
4、在盘中的花甲上铺上老干妈,并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上,最后撒上少许盐和鸡精。
5、上笼蒸,大火蒸10分钟,花甲就蒸好啦~~~
6、最后在花甲上撒上葱花,出笼~~~香喷喷的豉汁花甲就做好啦~~~
小诀窍:
花甲一定要新鲜,挑选的时候,可以看下壳的颜色,鲜亮一点的新鲜一些。
豉汁炒蛤蜊
食材:
蛤蜊500克、红甜椒30克、黄甜椒30克、小葱少许、红洋葱1个、辣椒10克、生姜1块、大蒜3瓣、白葡萄酒100毫升、味醂30毫升、菠萝汁100毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、淀粉5克、甜椒粉少许、熟黑白芝麻少许、香菜20克、芝麻油少许、糖10克、盐适量
做法:
1、将蛤蜊泡盐水,放冰箱冷藏一晚,让蛤蜊彻底吐净泥沙,洗净备用;
2、红甜椒、黄甜椒切粒,半个洋葱切丁,半个切片,大蒜切片,辣椒切圈,备用;
3、在锅中倒少许油,下蒜片、姜末爆香,倒葡萄酒、味醂、菠萝汁、生抽和老抽,加白糖、少许甜椒粉和香菜根,煮沸后熄火,加入生粉水慢慢搅拌到浓稠,做成酱汁;
4、热锅,加少许油,倒入蛤蜊,加白葡萄酒,待蛤蜊开口时就从锅中取出,丢掉没有开口的蛤蜊,煮蛤蜊的水要留用;
5、起油锅,下姜末、蒜末、葱段、洋葱丁、甜椒粒小火煸炒,再加酱汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸,放入蛤蜊翻炒;
番茄蛤蜊汤
材料:
具体步骤:
1. 番茄汤后去皮打成汁,洋葱切末;
3. 再煮十分钟让汤汁入味,开大火倒入吐尽沙的蛤蜊;
4. 煮沸后即可出锅,食用前在汤汁内挤入柠檬汁,别有一番风味。
材料:
花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1汤匙、葱段、姜丝适量、葱花适量
做法:
3、将白胡椒粒放入炒至释出香味,加入适量水(以刚好覆蓋材料为准)。
炒花甲
材料:
新鲜花甲500g,香葱2根,小红椒2个,蒜粒2颗,姜1小段,盐2茶匙(用于浸泡花甲),盐1茶匙(用于炒花甲),白酒10ml,生抽10ml,蚝油20ml,油50ml
做法:
1、花甲放在盆里,加入2茶匙盐,倒入足够的清水没过花甲,浸泡3-4个小时,让它们把沙吐干净。
2、姜蒜去皮洗净,蒜切碎,姜一半切片,一半切碎,香葱小红椒洗净切碎。
4、锅里约800ml清水,加入姜片,煮沸。
9、最后撒上葱花,翻炒均匀即可上碟。
烤蛤蜊
材料:
步骤:
3. 将姜丝、胡萝卜丝撒在隔离上;
6. 烤箱180℃五分钟预热后,将蛤蜊烤盘放入烤箱,230℃烤制20分钟即可。
文蛤烧麻鸡
主料:麻鸡 文蛤
辅料:姜片、葱节、干辣椒节、香叶
做法:
1、麻鸡是崇仁县的优良品种。选用每只重1000克左右的仔麻鸡,经宰杀治净后,剁成块。另把文蛤洗净,先投沸水锅里汆一水,捞出来再用清水漂洗净。
2、净锅放菜油和色拉油(各半),烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等,一起煸炒至水汽干;
3、烹米酒并掺适量鲜汤,放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精,烧至鸡肉刚熟即放入文蛤,改大火收至见油不见汁时(这样成菜才香),撒入葱花即可装盘。
文蛤鱼肚
做法:
1、把文蛤和鲟鱼肚分别治净,下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。
2、净锅入色拉油烧热,投入泡姜颗、大蒜颗、青花椒和小青椒节爆香后,放入汆过的文蛤和鲟鱼肚爆炒,然后调入盐、野山椒粒、野山椒水、胡椒粉、鸡精、味精和美极鲜酱油,淋入藤椒油,出锅装盘即成。
特色:
文蛤和鲟鱼肚均是海鲜类原料,将其加小青椒并按照乡土菜的制法成菜,味道也变得很乡土。
文蛤炒兔
原料:
文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒各20克盐、料酒、辣鲜露、鸡精、生粉、色拉油各适量
制法:
1、把文蛤放入加有盐和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来沥水,待用。另把去皮兔肉切成小丁,加入盐、料酒和生粉码味上浆,然后下入三成热的油锅里滑熟后捞出控油,待用。
2、锅留底油,投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒炒香出味,放入汆过水的文蛤和滑好的兔丁炒匀,调入盐、料酒、辣鲜露和鸡精炒至入味,出锅装盘即成。
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