蛤蜊、花甲美食十款,鲜香一夏,好吃到舔壳!

时间:2018-07-15 04:49:34 来源:餐饮艺术家作者:花甲点击:

导读:[db:简介]
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香爆

食材

甲500克,适量的葱椒、姜片、蒜

做法

1、甲洗净备用。

2、锅内倒入适量的食,开大火,锅放入蒜椒、姜片煸炒。

3、倒入甲翻炒,加入适量酒继续翻炒。

4、待甲全部打开速加入入葱及味精翻炒拌匀即可。

豉汁

主料:甲半

辅料:红椒一个,香葱一小把,生姜三片

调料:食,鸡精,老干妈

做法

1、将甲用反复冲洗几次,将红椒、生姜切成丁,香葱洗净切成葱备用。

2、烧一锅开后,将甲倒入锅中,将甲烫开。此过程大约为两分钟,如果能烫开,说明甲是活的,只取张开的甲。

3、将烫开的甲摆入盘中。

4、在盘中的甲上铺上老干妈,并放适量的老干妈的红。然后将姜丁、红椒丁撒在甲上,最后撒上少许和鸡精。

5、上笼蒸,大火蒸10分钟,甲就蒸好啦~~~

6、最后在甲上撒上葱,出笼~~~香喷喷的豉汁甲就做好啦~~~

诀窍

甲一定要新鲜,挑选的时候,可以看下壳的颜色,鲜亮一点的新鲜一些。

豉汁炒蛤蜊

食材

蛤蜊500克、红甜椒30克、甜椒30克、小葱少许、红洋葱1个、椒10克、生姜1块、大蒜3瓣、葡萄酒100毫升、味醂30毫升、菠萝汁100毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、淀粉5克、甜椒粉少许、熟芝麻少许、香20克、芝麻少许、10克、适量

做法

1、将蛤蜊泡,放冰箱冷藏一晚,让蛤蜊彻底吐净泥沙,洗净备用;

2、红甜椒、甜椒切粒,半个洋葱切丁,半个切片,大蒜切片,椒切圈,备用;

3、在锅中倒少许,下蒜片、姜末爆香,倒葡萄酒、味醂、菠萝汁、生抽和老抽,加、少许甜椒粉和香根,煮沸后熄火,加入生粉搅拌到浓稠,做成酱汁;

4、锅,加少许,倒入蛤蜊,加葡萄酒,待蛤蜊开口时就从锅中取出,丢掉没有开口的蛤蜊,煮蛤蜊的要留用;

5、起锅,下姜末、蒜末、葱段、洋葱丁、甜椒粒小火煸炒,再加酱汁、蛤蜊汁和椒圈煮沸,放入蛤蜊翻炒;

6、最后拌入少许芝麻、香碎、熟芝麻即可。

番茄蛤蜊

材料:

蛤蜊适量、番茄2个、1/4柠檬、洋葱半颗

具体步骤

1. 番茄后去皮打成汁,洋葱切末;

2. 在锅中倒入3碗、番茄汁及洋葱末,煮沸后转小火;

3. 再煮十分钟让汁入味,开大火倒入吐尽沙的蛤蜊;

4. 煮沸后即可出锅,食用前在汁内挤入柠檬汁,别有一番风味。

鲜甜豆腐

材料:

甲1.5、布豆腐1件、胡椒粒1匙、葱段、姜丝适量、葱适量

做法

1、布豆腐切成方块备用,胡椒粒拍碎备用。

2、煲中烧少许,加入葱段及姜丝爆香。

3、将胡椒粒放入炒至释出香味,加入适量(以刚好覆蓋材料为准)。

4、待煮滚后,将豆腐方块加入中。

5、滚起后,加入甲煮至开口

6、加少许调味前撒上葱即可。

材料:

新鲜甲500g,香葱2根,小红椒2个,蒜粒2颗,姜1小段,2匙(用于浸泡甲),1匙(用于炒甲),酒10ml,生抽10ml,蚝20ml,50ml

做法

1、甲放在盆里,加入2,倒入足够的清没过甲,浸泡3-4个小时,让它们把沙吐干净

2、姜蒜去皮洗净,蒜切碎,姜一半切片,一半切碎,香葱小红椒洗净切碎。

3、反复搓洗泡过的甲,弄干净外壳,捞起沥干分备用。

4、锅里约800ml清,加入姜片,煮沸。

5、把甲倒进沸中煮至开口,捞起。

6、烧炒锅,放入烧至8成,放入姜蒜和小椒炒香。

7、倒入速翻炒。

8、加酒、生抽和蚝速炒匀。

9、最后撒上葱,翻炒均匀即可上碟。

烤蛤蜊

材料:

蛤蜊、姜、胡萝卜、葱、大蒜、、蚝、蒸

步骤

1. 切出姜丝、胡萝卜丝、葱、蒜末备用;

2. 烤盘铺上锡,将吐尽沙的蛤蜊铺平在锡上;

3. 将姜丝、胡萝卜丝撒在隔离上;

4. 葱、蒜末、生抽、、蒸、蚝调汁搅匀;

5. 将调好的料汁浇在蛤蜊上,锡好;

6. 烤箱180℃五分钟预后,将蛤蜊烤盘放入烤箱,230℃烤制20分钟即可。

文蛤烧麻鸡

主料:麻鸡 文蛤

辅料:姜片、葱节、干椒节、香叶

调料、色拉、红烧、生抽、、味精

做法

1、麻鸡是崇仁县的优良品种。选用每只重1000克左右的仔麻鸡,经宰杀治净后,剁成块。另把文蛤洗净,先投沸锅里汆一,捞出来再用清漂洗净。

2、净锅放和色拉(各半),烧后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干椒节、香叶等,一起煸炒至汽干;

3、烹米酒并掺适量,放红烧、生抽、和味精,烧至鸡刚熟即放入文蛤,改大火收至见不见汁时(这样成才香),撒入葱即可装盘。

文蛤

做法

1、把文蛤和鲟肚分别治净,下入加有姜葱和料酒的沸锅里汆一,捞出来沥待用。

2、净锅入色拉,投入泡姜颗、大蒜颗、青椒和小青椒节爆香后,放入汆过的文蛤和鲟肚爆炒,然后调入、野山椒粒、野山椒胡椒粉、鸡精、味精和美极鲜,淋入藤椒,出锅装盘即成。

特色:

文蛤和鲟肚均是海鲜类原料,将其加小青椒并按照乡土的制法成,味道也变得很乡土。

文蛤炒兔

原料:

文蛤500克、去皮兔350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸粒各20克、料酒、鲜露、鸡精、生粉、色拉适量

制法:

1、把文蛤放入加有和料酒的沸锅里汆熟,捞出来沥,待用。另把去皮兔切成小丁,加入、料酒和生粉码味上浆,然后下入三成锅里滑熟后捞出控,待用。

2、锅留底,投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸粒炒香出味,放入汆过的文蛤和滑好的兔丁炒匀,调入、料酒、鲜露和鸡精炒至入味,出锅装盘即成。

特点:鲜味香,口感滑嫩。

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