时间:2018-07-15 04:42:20 来源:最强妈妈A作者:辣椒点击:
材料:
青椒
猪肉
老抽
生抽
料酒
大蒜
做法:
首先最重要的是选辣椒,辣椒炒肉辣椒炒肉,辣椒最重要。这道菜里的辣椒简直和肉一样好吃甚至要比肉还好吃啊!。买的时候可以稍微用手捏一下辣椒,那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒,皮薄,挑这种最好。
1:看一眼我们的辣椒和肉。猪肉买前腿或者后腿都可以,带点肥肉最好。我图里的肉,就有点肥的。不过炒这盘菜图里肉有两块我只用了一块。
猪肉切好,肥肉和瘦肉分开。肥肉切好不用管。瘦肉放一点料酒,一点老抽加点生抽,拌匀腌制好。
2:很关键的一步。处理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。就变成图里这样了。看到辣椒里面的一块了吧,这里面是辣椒籽。辣椒籽一定要掏!出!来!否则好多辣椒籽很容易变黑很难看还影响口感!
接着就是切辣椒了!是切滚!刀!块!的。知道什么叫滚刀块吗,就是一个辣椒滚着360度转圈切,切完一刀滚一下,不懂就去问度娘。辣椒也不要切的太小块。还可以直接用刀削。
3:最关键的一步来了!辣椒炒肉,先要干锅煸炒辣椒!这是决定口感的一步,也是让辣椒好吃最关键的一步!烧热锅,别放油!辣椒放进去,中火!火大太辣椒容易糊。所以是中火,在锅里干锅煸炒辣椒块,让辣椒水分挥发,表皮起皱,起虎皮。在干煸辣椒的时候,这种青椒独特的呛香辣味就出来了。煸一会放点盐进来!放点盐!!!这样辣椒才能入味!
煸的差不多了,就把辣椒盛出锅。
看我们这滋滋滋的肥肉,越来越干,越来越小了,真是香呀。
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辣椒倒进来,继续一起翻炒。
炒个四十秒到一分钟左右。倒点生抽进来。再炒个十几秒,就可以关火了。
别炒太久,辣椒炒死了就不好吃了。这菜辣椒要吃起来脆嫩脆嫩的,又入味。才好吃。
辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的这个油汤。爱吃的人就懂这个滋味。好多人就爱用这个油汤拌饭吃。
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