这篇文章你都没看过,你真的敢吃不全熟的牛排吗?

时间:2018-07-14 18:23:53 来源:美食达人ABCD作者:牛肉点击:

导读:[db:简介]
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科普类型,文章略长,请耐心观看

你看看外国人个个着牛排,身强又体壮。个牛排还搞个1、3、5、7分熟。不全熟的牛排能吗?不会搞出什么乱七八糟的病吗?

先透个底:牛只要处理得当,生是不会有安全问题(关键是要调对牛哦,某宝廉价牛排,坏不要找我哦)

关于生牛排安全主要从三个角度分析细菌寄生虫病毒

1、细菌:大肠杠菌、沙门氏菌、弯曲菌属会在生上增殖

俄亥俄州立大学就曾做过一个实验关于牛熟度与细菌残留的关系

实验烤牛排

实验对象:汉堡中的牛 vs 正宗原切牛排

是用碎加工而成,其工序与某宝上X百元10块的合成牛排类似(这个上一篇文章有详细解释哦)

第一组实验:将生牛和生牛排的表面进行实验

结果:生牛和生牛排表面都存在致病菌

第二组实验:将生牛和生牛排的内部进行实验

结果:生牛内部存在细菌;生牛排内部不存在细菌

所以可以简单看一下表:

结论就是:

1、只要不是碎做成的牛产品,表面充分杀菌即可。

2、牛排内部是无菌的,所以牛是能生的。

3、一定要注意辨别拼接牛和原切牛(拼接牛要全熟才能食用

2.寄生虫

中能传染人类的寄生虫较少主要可能就是牛带绦虫,而且杀灭难度也较低。

关于牛带绦虫

图片引用自《杀死牛带绦虫囊尾蚴的冷冻时间温度》- 李仲连

可以看到-5度基本上就能解决这种寄生虫了,一般家庭冰箱冷冻是-18度,商业冷冻是-36度。基本上就没有存活可能了。

孢子虫:

图片引用自《冷冻无害化处理对杀灭绵羊住孢子虫的研究》 - 新疆石河子农学院牧医系 刘继荣 崔利

研究结果显示-15度48小时能够杀灭,-18度时12小时可以杀灭孢子虫。

弓形虫弓形虫在-12度冷冻24小时即可杀灭。

毛虫:毛虫耐低温,但是在-35摄氏度,14分钟即可杀灭。

看完之后,发觉我们-36度的冷库买得值啊。轻松解决寄生虫问题,所以一般情况下,商业冷冻库里待过的牛寄生虫都挂了。

3.病毒

“疯牛病”相信大家都有所耳闻,它这就是一种病毒(朊病毒)。

也是我国封禁了一大堆国家进口的理由。

“根据世界动物卫生组织的统计,过去三年来,全球疯牛病的发病率以每年将近50%的速度下降。2003年,全球有1646牛死于疯牛病,2004年下降到878,2005年进一步下降到474。相比之下,在疯牛病肆虐的高峰期,1992年全世界死于疯牛病的牛多达数万

此外,全球因感染疯牛病而死亡的人数也连续三年下降,从2003年的18人降到2004年的9人,再进一步下降到2005年的5人。这些病例全都发生在疯牛病问题严重的英国。

不过,粮农组织也指出,虽然疯牛病例的持续减少证明了防治措施的效力,但要进一步控制疯牛病,还有待世界各国继续努力实施这些措施,不能有丝毫的放松。此外,还要进一步加强相关的科研、培训和监测,以防疯牛病卷土重来。”

源来:联合国新闻|粮农组织对控制疯牛病感到乐观

所以综上所述,解决下面几点,基本生也是比较安全的:

1、确认牛经过冷冻杀寄生虫

2、充分加牛排的表面

3、加工的牛制品

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