时间:2018-07-14 18:11:10 来源:美食圈作者:金针菇点击:
金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富,且含锌量较高,能促进儿童的智力发育和成长,金针菇是食药兼用蕈菌,味道鲜美,且含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素等。在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。
豆制品和菌类都是很好的食材,不但营养丰富,而且低脂肪多纤维,吃着健康。我们经常将油豆皮用来炒着吃或者煮汤,却很少来红烧吃。喜欢金针菇脆滑的口感,外面包裹着饱吸了烧汁的豆皮,鲜嫩有嚼劲,很可口的一道家常素菜,将油豆皮裹着金针菇红烧,两者滋味互相渗透,美味无比。而且造型也是十分的美观,深受小朋友的喜爱。
首先准备豆皮一张
将金针菇去老根,掰成小朵朵,洗净控干水分
豆皮在案板上展开,裁成比金针菇窄的长条
炒锅置火上放油烧热,下入葱姜蒜末爆香,加入一勺的郫县豆瓣酱炒出红油
加入半勺的味极鲜酱油,再加入两勺的水,(不要放盐了,郫县豆瓣酱里有咸味)
大火烧开,放入卷好的金针菇卷小火煎制,改小火煎至油豆皮微微发黄,把金针菇卷推到锅子一边,加入清水与油豆皮持平。
盖上盖子小火焖上几分钟,让金针菇卷入味,.几分钟后打开盖子大火把汤汁收浓稠即可出锅。
在购买金针菇的时候应该注意金针菇的颜色,新鲜的金针菇应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。
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