时间:2018-07-14 17:18:41 来源:甜蜜生活小常识作者:烹饪点击:
中华民族的饮食文化博大精深,光是烹饪方法就有炒、烧、蒸、煮、炖、炸、烤等等共计二十八种!很多老糖友都知道健康饮食要增加食物多样性,控制总能量的摄入,但很多人却对烹饪方法并不在意。实际上烹饪方法也需要认真选择,有的食物可能会因为烹饪方法不同而增加很多热量,失去很多营养哦!
烹调误区
烹调中加淀粉
制作主食时,糖友们爱将杂粮熬粥,虽说杂粮粥本身血糖反应不算太高,但很多人为了粥汤比较浓加入淀粉。吃这样的加淀粉粥,能控制好血糖才怪。
有些人不敢直接放淀粉,就放进去桂圆、大枣、葡萄干之类。虽然这些是有益健康的食材,但这些水果干的含糖量都超过70%,对控制血糖是非常不利的。
烹调中追求“绵软”
很多糖友们吃饭、喝粥喜欢追求“软糯”口感。有人甚至煮粥时,将食材放进电紫砂锅里一炖就是一夜,或者将糙米、紫米浸泡一夜之后再煮,或者干脆把糙米、大麦之类全部打成糊糊喝下去。这样造成消化速度很快,餐后血糖上升速度也会明显提升。
烹调中加过多油脂
许多糖友受不了“清汤寡水”的饭菜,认为没有油的话,这一顿饭就根本吃不饱,不抗饿。
但添加过多油脂会大幅度增加食物热量,不利于体脂肪控制,长期而言不利于胰岛素敏感性,损害血糖控制能力,促进高血脂状态的发生。
3、宜急火快炒蔬菜,降低蔬菜的糊化程度,从而降低其升糖指数。
4、可选择一些吸油少的蔬菜类,降低食用油的使用,比如木耳,青椒,芹菜,蘑菇等。
烹饪肉类
1、选肉的时候,选择油脂少的部位,以降低摄入的热量,如:鸡胸肉,牛里脊等。
2、根据不饱和脂肪酸的含量而言,白肉要好于红肉。例如:鸡鸭鱼肉要优于牛羊猪肉。
3、烹煮肉类时,使用蒸、煮以及炖的形式,可减少食用油的用量和营养物质的流失。
4、若要油炸、炒制和烧烤肉类时,可先用姜,料酒腌制,可减少隐性脂肪,且可以加一些柠檬汁,减少有害物质的产生。
烹饪粥类
煮粥时,可考虑加些其他谷类。大米主要含碳水化合物,升糖效果最为明显,因此煮粥时加些其他谷物,例如玉米,糙米,燕麦,都是比较好的选择。根据糊化原理,煮粥时不要煮的太烂,煮到颗粒分明即可。
烹饪调料
1、要学会集中放盐。把盐末直接撒在菜上,味蕾受到强烈刺激,会唤起食欲。
2、味精、酱油和耗油等调味料中都含有隐形的盐分和糖分,注意总量的控制。
3、回归大自然,尽量利用食材的本身味道。蔬菜本身的清香味能够刺激味蕾,增进食欲,如西红柿炒鸡蛋、蕃茄菜花、肉丝炒柿椒、清蒸茄子。
烹饪用油
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