时间：2018-07-13 22:26:42 来源：有间食堂作者：毛豆点击：
《舌尖上的中国》第二季中转换的灵感，在这一集中出现中国安徽南部小镇上的用豆腐发酵而形成的特殊鲜香的毛豆腐。食材需要依赖地理环境才能发挥其最大的作用。安徽南部地理温和湿润，给了一块豆腐发酵提供了最适合的环境，一块普通豆腐因为毛霉菌的作用，长满了丝状的白毛，长约寸许。
在新安江畔的深渡镇，毛豆腐已经有了几百年的历史。从歙县去往深渡，行程四十多分钟，开车从县城出发前往深渡镇，先是绕山而行，再到新安江边的环山路段，一边是青山翠绿，一边是青山和白墙青瓦马头墙的村落倒映在新安江水中，宛如画卷徐徐展开。
越往安徽南部行走，山越来越多，唯一的新安江成了皖南古徽州地带的徽商出门经商必经的水道，在交通不方达的年代，水路也是他们选择的最方便也是最为省力的行路方式，绕开了徽杭古道长途跋涉风餐露宿的辛苦，水路节约时间也让旅程的辛苦减少。老码头深渡镇成为徽商来来往往，踏上出门离家或者返回故乡的最重要码头。
毛豆腐在深渡镇已经有几百年的历史，在制作毛豆腐的一些村镇中，毛豆腐以两种形状出现，一种为四方形，尺寸为3*3通方，另一种则为长方形，尺寸为8*2*1。尺寸的不同寓意也各不相同，徽州人最重视的就是育人，以德才而育人是徽商之所以闻名天下最重要的一点，包括制作一块毛豆腐的时候，他们也将德才寓意其中以戒后人。深渡镇的毛豆腐尺寸一律为四方形状，意在告诫出门在外经商的人，做人需要四四方方。而长形用的是明代时期的金条尺寸，意在出门在外的经商的人能赚到盆满钵满，满载而归。
一块毛豆腐的制作过程需要手工来制作，更需要经过时间的配合，一块长满白毛的豆腐形成需要酝酿四天之久。当时间使得豆腐在适度的湿度和温度之下开始发酵形成白色的毛霉菌丝时，毛豆腐才算制作完成。用料也很有讲究，黄豆用的是六月黄豆，因为六月的黄豆水份充足，独家制作的盐卤秘籍是形成一块豆腐的根本，再就是豆腐制作后的压制成块，豆腐置于模块之中时需要搁置12斤的石块进行压制，重量多或少都会导致毛豆腐口味的偏离。
毛豆腐的好坏优劣辨别需要看毛霉菌的着力和生长，白无杂色，长约寸许，形如兔毛。这算是一块好的毛豆腐。深渡镇的豆腐作坊阿姨说，他们将这样的白毛称为兔毛，这也是品质和口感最好的毛豆腐。煎毛豆腐也有诀窍，要用到菜籽油和当地古法制作的辣椒酱，再以葱花来做点晴。煎好的毛豆腐外皮酥， 一口咬开，里面软嫩无比，鲜香扑鼻。最好吃的毛豆腐当属在第四天做好之时，即时取出，再即时煎好，时间越往后，鲜香味就走得越远，口感差别很多。
如今的深渡镇的码头，已经从过去徽商必经的水路码头变成了风景旅游景区新安江山水画廊。来往的游客众多，从新安江坐船一路顺水而下可以到千岛湖，一些游船停泊在岸边，偶尔也会看过去人们坐的摇橹船一两艘停泊在新安江上。
在码头上下游客的地方，有毛豆腐小摊摆在那里，据说深渡镇最好吃的毛豆腐是吴记毛豆腐，他的生意太好， 需要早点到达深渡镇才能找到他。人们穿梭来往于码头，坐在毛豆腐的小摊位上，吃一口油煎毛豆腐，佐以小酒，看着新安江的美景，聊几句家常，再挥手作别。
深渡镇：新安江从歙县流向浙江的千岛湖，深渡镇是江边的重镇，也是重要的水运码头。沿江风光被称之为“新安江山水画廊”，既可乘船至上游村落，也可至下游千岛湖景区。江两岸的山坡上栽种着各种果树，夏天有漳潭、绵潭和淪潭的“三潭琵琶”，秋天有郑口、溪口和街口的“三口蜜橘”，适时前往，既可观景也可品尝当地特产。
在深渡镇可坐船游览两岸群山，途中会在九里潭上岸，这里有与周边乡土风情不搭调的冰库里的冰雕；若在漳潭上岸，可以观看要10人方可围拢的千年古樟，还有收藏了数百件就是结婚用具的红妆馆。
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