「老城味道」蒜蓉枝——“呷未仙”的古早味

时间:2018-07-13 11:01:14 来源:吃货播报作者:蒜蓉点击:

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都说食物藏着家乡的灵魂,美味食物不仅可以撩拨人们的胃,更能触动他们的心灵。对于闽南人而言,有灵魂的食物除了土笋冻、面线糊,还有从小啃到大的蒜蓉枝。

图片来源:厦门美食

很多人都对蒜蓉枝有着误解,总以为蒜蓉枝就是麻,其实不然。蒜蓉枝是地地道道的闽南美食,虽然形似麻做法却有着很大的区别。除了和面、搓条、炸外,更关键的在于捣蒜和挂霜,没有这两道工艺的蒜蓉枝就算不上是合格的蒜蓉枝。

捣蒜 图片来源:泉州旅游

看到这里,相信很多人都产生了疑问,为什么要捣蒜呢,有蒜味的蒜蓉枝又什么味道呢?捣蒜其实是挂霜的前期准备,先将大蒜剥壳,捣成蒜泥。而后在锅里加入适量一起熬,熬成浆后,将捣好的蒜泥倒入,并把炸好的坯枝放入锅中,让其表面均匀裹上一层蒜泥霜,香喷喷的蒜蓉枝就出炉了。咬上一口,香喷酥脆,好得停不下来。

挂霜后的蒜蓉枝 图片来源:泉州旅游

这么好的蒜蓉枝,来历也特别美好。相传宋朝政和元年七夕之夜,宋徽宗赵佶到青楼找姬李师师,李师师十分感动,让厨子炸了盘"拧枝果"供奉牛郎织女,以祈求两人能够永远相不分离,并打算从良随宋徽宗入宫。"拧枝果"也因李师师打算从良而被民间称为"算良枝",至清初,又因外表裹上的蒜蓉浆而被称为"蒜蓉枝"。此后,蒜蓉枝便成了民间祈求情甜蜜、婚姻美满的象征

作为闽南地道小,蒜蓉枝的名气虽然远没有土笋冻来得响亮,却是当地人钟的小零食,以其独特的味道承载着一代代人的回忆

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