时间:2018-07-12 08:48:31 来源:美食这点事作者:番茄点击:
又到番茄产季,市场上红红亮亮成堆的番茄吸引着口中的唾液腺,忍不住买了一些来试试。西红柿别再炒鸡蛋了,把它这样做比吃肉还香,一夏天都吃不够!
蜜渍番茄
材料:
小番茄:600g、赤糖:4大匙、话梅:6颗、柠檬汁:1颗、蜂蜜:2大匙
做法:
Step1.小番茄底部切十字,烫煮后去皮。
Step2.去皮同时将番茄汁液挤掉。
Step3.加入话梅和砂糖后,拌匀,放入冰箱冷藏约7-8小时。加了糖,番茄会出水,中间每间隔3-4小时拌匀一下。
Step4.放了7-8小时后,渗出了不少汁水。先大火煮滚后,再转小火慢慢熬煮收汁。
Step5.PS:我也煮了不将番茄汁液挤掉的,除了这一点不同,其他做法皆一样。
Step6.汁水收到剩一半汁液时,加入柠檬汁和蜂蜜。蜂蜜是增加风味,不加也是可以。
Step7.继续煮到收汁约剩1/3汁液时就可熄火。
Step8.装入烫煮消毒过的玻璃瓶瓶冷藏。至少置放12小时以上品尝才更入味。这蜜渍番茄,甜中带着些微番茄酸味,口感微Q稍脆,好吃。没有挤掉番茄汁液的较有番茄酸味,两者都好吃。
白酒渍蕃茄
材料:
中型番茄:2颗,小番茄一些,割十字烫煮后去皮、赤砂糖:4大匙、白酒:120CC、水:120CC、蜂蜜:2大匙、八角:2粒、迷迭香:2根
做法:
Step1.番茄底部切十字,放入滚水煮约1分钟,取出放入冰水,去掉外皮。
Step2.将番茄以外的材料,白酒、水、糖、蜂蜜、八角、迷迭香放入小锅,大火煮滚约1分钟。
Step3.将番茄放入用热水烫过的玻璃瓶,倒入煮好的汤汁,盖上盖子。
Step4.放凉后,放冰箱冷藏,至少浸一晚。
这是放了1天的。
这是放了两天的。
白酒番茄,清淡高雅,有别于蜜渍番茄的热情浓郁。放了两天的番茄更为入味,风味则大番茄胜过小番茄。蜜渍番茄的汤汁很甜浓,只能浅尝。白酒番茄的汤汁,清爽微香,很适饮,不输给番茄本身,可以全数喝完。蜜渍番茄适合当配菜,白酒大番茄倒是可以独立成为一道很不错的前菜。
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