红烧茄子少了这个步骤等于白做!很多人却不知道......

时间:2018-07-12 08:48:31 来源:厨娘联萌作者:茄子点击:

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做红烧茄子一定要把茄子放到里浸泡15分钟,这样做是为了防止氧化。

原因有三:

1、茄子与土豆一样,都能与发生褐变反应,所以切好的茄子都应放在中,减少与空气的接触。否则茄子将变成色的,颜色很难看。

2、炒茄子需要大量的,如果在里加入一点食浸泡能有效的减少炒时候用的量,因为经过食的渗透压作用后,茄子的质地会变的紧密,成品的口感会格外的细腻、爽口,并减少吐的量;

3、浸泡过后会增加底味,减少入味时间,成时间也会减少。

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