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开餐饮店四要素，选址，菜品，服务，老顾客，你齐全了吗？

时间：2018-07-12 07:55:43 来源：餐饮漫谈作者：顾客点击：

开餐饮店难不难呢？难。其中千丝万缕，再加上所处的环境不同，特色不同，开店需要兼顾的细枝末节太多。但是开店说不难其实也不难，万变不离其宗，通晓了其中的规律，理清脉络，抽丝剥茧，就可以见招拆招了。

开店有四大要素，选址、菜品、服务、老顾客，这四点都做好，开店就不难。极致的菜品，重复消费的顾客外加引流、锁客、回收现金流的营销策略，具备这三点，餐饮店就可以很轻松地赚钱了。

首先是菜品，不得不说，这是开餐饮店最重要的前提，也是决定餐饮店品质和口碑的保证。一家餐饮店想要赚钱，就必须有好的菜品支撑，有了好菜品再配上好的店址、高质量的服务和常来的老顾客，生意就没理由不好。

如何保证菜品的品质呢？相信这点不用我多说，各位餐饮人都有自己的门路，只是提醒一点，千万不要贪小便宜，打自己的小算盘，那些不正规的渠道、不新鲜的原材料千万不能碰，一碰一个死。今天贪几十几百的便宜，明天损失的就是几千几万甚至更多，划不来；当然还有厨师的素养，毕竟直接关系菜品成色，不过这方面有的是花钱雇，有的是合作，也有自己动手的，这个就见仁见智了。

然后是顾客。顾客就是来店里消费的人，他住在哪儿？平时几天来一次？来这儿都是喜欢吃什么？这些你对他了解吗？知道自己的顾客源来自哪里，来的频率和喜好才能更好地制定营销策略，不然你都不清楚自己的顾客是谁，怎么去用营销引流顾客进店和吸引他下次再来呢？

所以，有时候餐饮营销除了要“因地制宜”外还要“因人而异”，如果顾客源的差别太大就要提炼出共性，或者采取少数服从多数的原则，制定出符合更多数人的，更适合大众的营销策略。

顾客进店的方式通常有两种：一种是顾客路过这家店，自己进来了，原因是他想吃这口，或者正巧看到店门口排队爆满，他看到了也想来尝尝，这属于自然流量；第二种就是通过营销引流拓客，用营销引流目标顾客进店消费。

除此之外，当然还有第三种，就是我们常说的口碑。比如你今天去了一家餐厅，感觉这家店的菜品、服务、环境、体验等都非常好，你就会告诉身边的朋友，你朋友听了你的话来店里消费，这就属于口碑带来的流量。不过，口碑虽然算第三种，但通常是服务于前两种的，也就是说，你必须通过自然流量或营销引流顾客之后，才能依靠菜品、服务等品质获得顾客认可，形成口碑。

这时候，前两种的关键性就出来了。那么，如何提高进店的自然流量呢？这就是我们要阐述的第三个要素了，选址。

如果你想让你的餐厅顾客自动进店的占比在70%以上的话，就必须做好选址，选址会大幅度决定你的店铺进店率和生意火热程度。所以才会有那句“饭店想要生意好，选址、选址、选址才是最重要” 。

那什么样的选址才是最好的选址呢？记住，那就是最贵的，注意是“最”贵。有人说了，我怕花钱，我想省点钱，你记住了，钱不是省出来的，而是赚出来的。好的位置必然要租金高，差的位置租金低，但经营效果带来的差异也是很直观的。

如果实在是选不了最贵的，也要在可承受范围内选择最好的，那些相对租金低一些的位置，就要把营销放在第二点了，用营销引流拓客，才能获得更多的顾客。

所以，开好一家店，选址是第一，它会有自然的流量，顾客吃到好的菜品，就会口口相传，形成口碑。如果店的位置不好了（相对来说），那就要做营销，引流拓客，留客锁客，让顾客产生持续回头消费的能力，顾客有了好的体验也会口口相传，形成口碑营销。

最后是服务。说到服务，更多的是与好的菜品相辅相成的。如何打造好的服务，相信每个人都有自己的一套标准，不过我也只强调一点，那就是上菜速度。顾客等待时间越短，享受到美食的时间越早，就越有好的就餐体验。

那么，怎么才算快呢？比如，顾客点完了就上桌。你可能会说的，哪有那么快的？可如果不快你怎么和竞争对手打出差异化呢？顾客凭为什么选择你呢？别人做不了的，你去做好你就赢了。

菜品上得快，颜值又高的话，一上桌，顾客就忍不住去拍照分享，晒了美食，再大快朵颐，好好吃上一顿，自然越吃越开心。吃完下次还来的可能性就更大。

总结起来，这四要素，选址占据餐厅的第一个环节，菜品占据第二环节，服务占据第三个环节，营销占据第四个环节。

菜品服务都做得好的前提下，通过营销吸引顾客进店，营销吸引两种顾客，一种是来过的，沉睡了很长时间没有来了，用营销把他唤醒。另一种就是从开业都没有来过的，这种顾客对你的店是不了解的，菜品服务环境好不好他都不知道，只有让他来体验才知道。

提升顾客体验的关键，整那么多花里胡哨的没用，上菜快，菜品颜值高，好吃不贵才是正经。

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