13款口味菜品教程

时间:2018-01-14 15:04:35 来源:美食圈作者:锅里点击:

导读:13款口味菜品教程2018-01-14 14:43 来源:美食圈1怪味豆腐把老豆腐放进高压锅,掺清水并加盐调味,上火烧开压20分钟,取出来晾
扫描关注公众号

1

怪味豆腐

把老豆腐放进高压锅,掺清并加调味上火烧开压20分钟,取出来晾冷,切成厚片待用。锅里放色拉烧至六成,下入豆腐片炸至表面金硬挺时,倒出来沥,随后摆放在盘里。

锅留底,先下青红椒粒、小米粒、蒜米和椒炒香,再掺适量烧开,其间加蚝、豉调味,随后用湿淀粉勾薄芡,出锅舀在盘中豆腐片上面,即成。

2

飘香鳝

的主料土鳝都是现剐现炒,调味时则重用青椒、子姜丝、酸丝和鲜椒,意在突出麻香鲜微酸的口味

制法:

1.把鳝宰杀并剔去骨,洗净后放砧板上,斜切成粗丝纳碗,等到加适量胡椒粉抓匀码味后,在沸锅里汆一捞出来,另外用清冲洗干净

2.净锅里放,先抓大把干青椒入锅炝香,再倒入小米椒节、子姜丝、蒜片、酸丝和青椒丝炒出味,在投入鳝丝后,边炒边加放和味精,淋适量的藤椒便可起锅装盘。

3

爆炒脆肠

这里的脆肠指的是猪儿肠,而烹制这种原料时一定要掌握好火候,以保证口感脆爽。

把猪儿肠治净切成条以后,先投入锅爆熟了,再放入郫县豆瓣炒香,下儿肠、野山椒、青红椒节和葱节翻炒匀,其间加鲜露、味精和鸡精调好味,勾薄芡便可出锅装盘。

4

脆鳝

锅里放适量,投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香,待掺入适量烧开,熬5分钟后,过滤出来便得到红

砂锅里放入豆,淋少许的木姜后,放蒸柜里蒸透。取出来后,把汆熟的莴笋片摆砂锅里,备用。

往净锅里掺红烧开,先是把鳝片倒进去煨熟,捞出来后摆豆上面,再把红倒进去。

净锅入少许,先下干椒段和椒粒炸香,再起锅倒砂锅里,即好。

5

私家猪蹄

猪蹄治净,入卤锅里卤(火巴)并上色后,捞出来摆盘里,淋上用鲜露、鲜露、老陈和味精调成的味汁,撒上刀口海椒并浇上滚烫的,最后撒上熟芝麻、小葱和香,即成。

6

藤椒

鲢净片成厚片,纳盆加、料酒和姜葱汁,拌匀腌10分钟,加入红苕淀粉和匀,随后放五成锅滑熟待用。另把土豆粉、青笋尖和金针菇投入加有的沸锅,汆一便捞入窝盘垫底。

锅里放色拉,投入鲜青椒和小米椒碎炒香,掺鲜烧开,下入片稍煮,其间加、味精、鸡精、胡椒粉和藤椒调味,随后出锅盛在垫有底料的窝盘里。

锅里另放,下青红椒圈和鲜青椒炝香,出锅倒在盘中片上,即成。

7

姜拌凤爪

把治净的鸡爪放入冷锅里,煮开便捞出来冲洗干净,沥待用。

净锅里放,先下姜片、大蒜、干椒节、八角和桂皮爆香,在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后,加入、生抽、和五香卤汁,炒至上色再掺入适量。大火烧开后转小火,烧至汁干时才放入蚝速翻炒至锅里的汁变浓稠,撒入小葱节便起锅装盆,即成。

8

板栗烧猪尾

原料:猪尾400克 板栗100克 红美人椒节30克 红豆瓣酱20克 香酱10克 干椒节、姜片、葱、八角、桂皮、、味精、香、色拉适量

制法:

1.把猪尾治净并斜刀剁成节,入沸锅里飞一便捞出来待用。另把板栗煮熟,剥去壳及内皮。

2.净锅放,下八角、桂皮、姜片和干椒节先炒香,再放入猪尾、豆瓣酱和香酱炒匀,掺入清1升并放、味精调好味,再倒入高压锅压至猪尾软熟待用。

3.临出时,把猪尾和板栗一同入锅,加红美人椒节烧至汁浓时,淋香并撒些葱,即成。

9

椒猪

原料:猪600克 青椒节200克 甜酱、大蒜、葱节、、味精、色拉适量五香卤2升

制法:

1.把猪剁成4厘米大小的块,入锅飞后,放高压锅里,掺入五香卤压10分钟至软熟时,出锅待用。

2.净锅放,下青椒节炒香后,用炒勺在锅里擂至表皮起泡,然后放入大蒜和甜酱炒香,倒入猪块,放入葱节、和味精一起炒匀,出锅即成。

10

豆豉蒸腊

原料:腊尾500克 豆豉50克 干椒节、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、色拉适量

制法:

1.把腊尾用温先浸泡过,捞出来放锅里稍炸后,倒出来沥

2.炒锅置中火并放,放入干椒节、姜米、蒜米和豆豉先炒香,倒入尾翻炒并烹少许的清后,加十三香、胡椒粉和味精翻炒匀。出锅装盘后,送入蒸箱蒸1小时,即可取出上桌。

11

炒肥肠

把治净的肥肠投入加有姜葱和料酒的沸锅里汆一,捞出来冲净后放入卤锅,卤至软熟入味时,捞出来晾冷并切成小块。

锅里放色拉,先投入酸碎、姜米和蒜米炒香,再下肥肠块一起翻炒,其间加鸡精、味精和胡椒调味,下青红椒圈炒匀即可出锅装盘。

12

脆皮猪

原料:猪2只 香酥碎150克 生碎100克 蒜末20克 芝麻10克 香葱5克 干淀粉100克 脆皮糊、、鸡精、色拉适量 1锅

制法:

1.把猪剁成8块,先在锅里卤至软熟,关火后继续浸泡至充分入味,捞出来沥干汁待用。

2.往猪块上面扑一层干淀粉,挂匀脆皮糊再放到烧至六成锅里,炸至外皮酥脆时,捞出来备用。

3.锅里留少量的,先投入蒜末爆香,待放入猪和剩余的原料炒匀以后,即可装盘上桌。

13

这道把烧组合在一起,增加了一股特殊的脂香味。

宰杀治净,取净片成厚片,纳碗加、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀腌味。烧按常规方法蒸好后,倒扣在窝盘里待用。

锅里放色拉,下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香后,掺入清烧开再煮一会儿,其间加、味精、鸡精和胡椒调味,等下片滑熟后,撒入蒜苗节和葱,出锅舀进装有烧的窝盘。

锅里倒色拉烧至五成,投入干椒节和椒炝香,倒在烧片上即成。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告