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临武民间特色小吃糯米肠

时间：2018-07-11 23:06:14 来源：junfu003作者：糯米点击：

糯米肠是临武历史悠久，独具特色的美食之一。

记得童、少年时期，正月期间，我们总是在有限的炸皮肉、油茶、抖糍粑等吃得差不多了的时候，非常期待品味糯米肠。一旦哪天真正大嚼大咬起美味异常的糯米肠了，常常让我们这些贪馋的小孩放不下筷子。

糯米肠是怎样制成的呢？

以前，过年前几天，大多数家庭都杀猪。杀完猪后，就选择一节大约三分之二米长，比较肥腻的大肠，将它翻反过来，在上面均匀撒盐，从头到尾反复揉搓，然后放在温热的水中荡洗。至少要如此荡洗三次，才能完全彻底地去除大肠的异味，冲濯得干干净净。

弄干净后，又把大肠翻反回去，恢复原状，还不能马上灌糯米。得先将大肠的一端用柔韧牢实的绵线之类的打死结系紧了，然后一个大人拿嘴巴含住大肠的另一端，尽量运气鼓劲，往大肠里吹风。吹累了，捏住端口，不让里面的风倒流出来，竭口气，继续吹……一直吹到整条大肠充分鼓胀起来，如同现在的小孩春节期间玩的气球棒一样，才用事先准备好的前面说的那种绵线将这个端口也牢牢扎紧。

大肠充满气了，便利用它两端的绵线盈余部分，把它悬挂在楼板梁钉子上，使之风干。

过段时间，估计大肠风干得差不多了，前一天晚上发好糯米。到了第二天上午，就取大肠下来，解掉一端的结，将掺和了少量猪生血和五香粉的发泡过的糯米一小勺一小勺轻慢细心地灌入大肠，灌到八分饱左右为止，并打结系牢实端口。不要灌得太满，灌得太满的话，一会儿蒸煮时糯米肠怕要撑胀破哟。 接下来，蒸糯米肠。

这个比较简单，像平常家里或学校食堂蒸饭蒸红薯样的，蒸熟就OK了。

蒸熟的糯米肠，不一定马上吃。记得我们那时候，措办这事通常在寒冬腊月或虽则已是第二年新春，但天气仍然十分寒冷的曰子，即所谓春寒料峭之时吧。这段时间，糯米肠不轻易变坏，可以让它在楼板梁上如前述需要风干时那样再悬挂那么三五天甚至头十天。

三五头十天一过，大人尤其小孩子特别想吃了，就取糯米肠下来，稍微洗一下，切成一短节一短节的；然后放到热油(最好用茶油)中炸制。糯米肠在油锅中轻轻转圈，油面则冒着微烟。等它们被炸至外表略略焦黄，就夹上来，装在碗里。

最后泡茶。吃糯米肠和喝油茶一样，必得上好的油茶水伴送，才能吃出风味，才体会得到真正的吃喝享受的真谛。所以泡茶这道工序必不可少。泡哪样茶？少许热油煎炙大茶叶，伴以老姜拍打翻炒，再用沸水烧泡，加适量盐调和咸淡，热浪滚滚，雾气腾腾的那种茶。

终于等到吃糯米肠了。早已等得吞囫囵口水(临武土话叫吞圆口水)的小孩，包括部分大人夹了糯米肠就往口里丢。一口糯米肠，一口油茶水。糯米肠柔韧香糯，油茶水浓醇香喷，边吃喝边细品，嘴里发出"哧咦”、"哧咦”的声音，相当有味，格外享受。大人嘛，一般吃几节后，有点“饱意”就算了。小孩则不然。他们往往吃得放不下筷子，要吃到打个饱嗝出来都是油腻腻的方才作罢。

糯米肠是临武特色美食之一。它为舌尖上的临武助色增味不少。

如今在我县河滨路，解放路，逢圩赶场的日子，还不时可见有糯米肠卖。但买回来炸好品享，却觉得其色、香、味都比不上先前那年月的。是现在的人吃好的吃多了，口感钝化了；还是这糯米肠没有严格依上述规程制作，逊色差火些了呢；抑或此两种因素兼而有之？这就很难讲得清了。

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