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高温难挡吃货，来看"老外在沪吃下7.2公斤小笼包后"的吐血推荐！

时间：2018-07-11 22:56:35 来源：魔都直通车作者：小笼包点击：

早起出门第一件事，北京人在谈理想，广东人在叹早茶，上海人在吃小笼包。个小、粉嫩、皮薄，内藏一口妙不可言的肉汁，散发阵阵诱人香气，配上一碟香醋，鲜美又烫嘴！这就是上海的小笼包。对于上海人来说，小笼包不仅仅是一份精致的美食，更是从皮到馅透露着他们对于美食的追求，和对生活品质的热爱！

众所周知，品鉴小笼包的标准有五：皮薄、馅大、汁多、肉鲜、个头刚刚好。一些老字号数十年如一日，坚持着自己的品质，成为沪上口口相传的点心美食标杆。不过，从未有人用精确的数据来衡量小笼包的品质，直到一位名叫St. Cavish的老外，来到了上海……

St. Cavish花了16个月吃遍了上海52家店的小笼包，历经两年分别推出了《上海小笼包索引》1.0和2.0版本。他带着自创的计算公式+卡尺+电子秤，在周围群众"异样"的眼光下完成了一次非常个性化的小笼包品鉴之旅。让我们看看在这位歪果仁公式计算下的上海TOP18小笼包是哪几家吧。

小笼包的魅力在于两股力量的博弈——尽可能薄的皮和尽可能多的馅，厨师需要掌握好皮的厚度，和蒸煮的时间，以防热汤流出。St. Cavish在2.0的上海小笼包索引中添加了自己的趣味评价，让这份索引更有人情味。

↑鼎泰丰——对于鼎泰丰的评价极具争议，但我只关心数据，而数据不会说谎，它的小笼皮子没有一张超过一毫米！

从泰鼎丰小笼包获得米其林一星的依据可以看出，他位居榜首是毋庸置疑的了，"5g的皮，16g的馅，18个褶"，精确量化每一步的用料标准，这一点就足以秒杀市面上其他的小笼包了。

↑龙袍蟹黄汤——他们和鼎泰丰在数据上几乎没有差距，一位已经退休的员工被称为'小笼包超级女侠'，她能擀出近乎透明的皮子。

↑高记生煎——高记虽然以小笼包的亲戚生煎为专长，但它小笼包的汤汁与个头比，为全上海最高，且汤体有黄金色泽和坚果口味。

↑鼎心地——鼎心地虽然地理位置不佳，位于商场和地铁站的中间层，但是它数据良好，皮馅汤的比例都不错，还是一个老派、怀旧、高质量的上海点心店。

↑乐忻皇朝——他们的特色是八种'史无前例'的小笼包。如果你幻想过塞入了鹅肝或人参的小笼吃起来是怎样，这里是你美梦成真的地方。

在St. Cavish的调查贡献下，吃了20几年小笼包的小编，对评判口味有了新的认知，西方文化中对于美食的量化标准，不知道会不会传播开，颠覆我们对传统的美食认知呢？对于这座精致的海滨之城，口味细腻、造型精致才是吃的核心，正如这一屉屉小笼包，是最"上海范"的早餐。你最心仪的上海美食是哪一款呢，留言分享给大家把~

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