时间：2018-07-11 22:06:29 来源：消费主张作者：西双版纳点击：
西双版纳，古代傣语为“勐巴拉娜西”，意为“理想而神奇的乐土”。
这里位于云南省南端，有神奇的热带雨林以及多姿多彩的少数民族风情。白天的西双版纳美丽动人，而夜晚的西双版纳又是另一番风情，尤其是这里的夜市，更是别具风味。
在云南省西双版纳傣族自治州的州府景洪市，美丽的澜沧江从城区内缓缓流过。分布在澜沧江边的告庄夜市是西双版纳规模最大，也是最热闹的夜市之一。这里经营的商品五花八门，有服装、工艺品、土特产品等等，当然，最吸引游客的还是这里丰富多彩、独具特色的美食。
告庄夜市上的美食可以说是琳琅满目、花样繁多，这里的美食大多带有浓郁的少数民族特色，还有一部分是来自泰国、缅甸、越南等东南亚国家的风味。
傣味烧烤
从小生长在西双版纳的陈希喜欢研究品尝美食，他告诉记者，告庄夜市是展示西双版纳美食的一个窗口，比如从这里的烧烤摊上就可以感受到西双版纳美食的独特魅力。
陈希 美食爱好者：傣味烧烤，傣族在当地由于文化的一些区别，分为水傣、旱傣和花腰傣三种。
记者：我看咱们这个烧烤的品种也是特别多的，像您这儿，主要卖多少种品种？
玉罕嫩 经营者：有好多的品种，数都数不清，每个季节的菜都不一样，主打有香茅草烤鱼、香茅草烤鸡、五花肉，还有包烧，什么都有。
比较特别的是，这里的烤鸡、烤鱼、烤鹌鹑、烤五花肉等肉制品烤串，制作的个头都相当大，而且，每种烤肉串基本都会使用香茅草。
玉罕嫩 经营者：香茅草是一种香料，加进去是去腥味的，烤出来更香。
陈希 美食爱好者：比如说这串罗非鱼，它里面包了很多香料，有香茅草、蒜、葱、辣椒等等，那么它烤完之后，香茅草的香、蒜香，以及辣椒的辣味（混合）在一起，然后还有一定酸味，整个罗非鱼的口感。内地因为喜欢放孜然等等，从调料来说，就有根本区别。在每个肉串上，基本上都裹了香茅草，这也是傣家烧烤一大特色。
傣族姑娘玉罕做烧烤已经7、8年。她告诉记者，虽然只是经营一个烧烤摊，但这里的每个烧烤摊上经营的菜品，一般都会达到100多种。
玉罕 经营者：这个是苦瓜，它是野生的，所以吃起来口感比（种植）苦瓜要好，它不苦，可以凉拌，可以炒着吃，很好吃的。
玉罕 经营者：这是这边的野茄子，它可以凉拌吃，它是脆的，没有味道，就是清淡的香味。
玉罕 经营者：这个是苦果，它是有点偏涩，清热降火，这个苦果一个个摘下来以后，就拿油炸，炸得差不多了，软了，就倒出来，放点盐、柠檬水，还有放点海鲜酱油就可以了，很好吃的。
在这些烧烤摊上经营的菜品，有不少都是云南大山中的野生食材，当地人称为“山茅野菜”。
玉罕经营的这个烧烤摊，一般要有7、8个人一起打理，其中有负责烧烤做菜的，也有专门招呼顾客的。生意好的时候，顾客需要排队才能享受到这些美味。
玉罕 经营者：最贵的是竹虫，还有那个烤鸡，都是50元(一份)。
傣味美食
自古以来，西双版纳就是个多民族聚集的地方，傣族、哈尼族、布依族等多个民族在此繁衍生息。因此，在告庄夜市，能看到大量富有少数民族特色的美食。
大名鼎鼎的菠萝饭就是傣族的代表性美食，是许多游客到西双版纳后都要品尝的美味。
将煮熟的鸡脚配上小米辣、洋葱、花生、胡萝卜、大香菜等多种新鲜食材，一起混合捣碎。这样做出的傣味舂鸡爪皮韧肉香，酸辣鲜香，特别招人喜爱。
这种正在炭火上烧烤的饼叫傣味豪崩，吃起来又脆又香，令人难忘。
陈志宏 经营者：“豪崩”是傣语，汉语的意思是“会长大的饼”，用香糯米蒸熟以后，加上甘蔗汁，再摊平晒干，炭火一烤就长大了。
越南小卷粉
在告庄夜市，除了可以感受丰富多彩的民族特色美食，还可以体验到一些奇妙的东南亚美食。比如这种越南小卷粉，是用薄薄的米皮，包上酸豆角、香菇等馅料，蘸着汤料来食用，每种小卷粉的口感都不同。
泰式火锅
泰式火锅在夜市上很有人气，它使用的是炭火，所用的火锅器皿也比较有特色。
马晓飞 经营者：锅顶上鼓起来这一块可以烤肉，边上这一块可以煮点菜，除了想吃烤肉，又满足了吃火锅的两种心愿。
大夏天吃火锅看似更热，但感受美味，人们要的就是这种酣畅淋漓的感觉。
如果想来点清凉的感觉，夜市上的各种甜品冷饮是不错的选择，什么泰国手摇冰棍、椰子果冻、榴莲班戟、手工椰子冰激凌等等，让人看得眼花缭乱，连一些配料，看起来也很别致。
这位名叫岩尼里的泰国人来自清迈，在告庄夜市上，他专门经营泰国的鸡蛋巴拉达。所谓“鸡蛋巴拉达”，就是“鸡蛋饼”的意思。
岩尼里 经营者：这个饼有好多口味，有菠萝、草莓、椰子、巧克力、牛肉、葱花，很多很多。
岩尼里将揉的特别筋道的面团甩成薄饼，然后配上鸡蛋、果酱，在油锅中煎一会，很快就可做出一份香气四溢的鸡蛋巴拉达。
岩尼里 经营者：一天能卖出60张到70张一般，最多的话就200多张。一个月差不多（赚）2万多元，比泰国那边要多两倍。
岩尼里在中国已经生活了10多年，他对现在做的这份工作很满意。泰国鸡蛋巴拉达也是这个夜市上非常受欢迎的一道美食。
消费者：又甜、又脆，香蕉味的特别香，这个放炼乳更香，奶味比较足一点。
昆虫宴
在告庄夜市，可以发现许多稀罕、奇特的美食。不过，要说吃的比较惊险、刺激的，估计要数五花八门的昆虫。
哈尼族人王海云是中国烹饪大师，20多年来，他一直致力于民族菜的制作研究。他开发研究的一个重点项目，就是把各种昆虫制作成令人难忘的美食。
王海云 餐厅经营者：这个虫子在我们当地是一个比较好，比较上等的菜品，如果有客人来到我们家，我给你上个虫，这个是最尊敬的意思。
在告庄夜市，王海云专门开了一个餐馆，可以为顾客提供五花八门的昆虫宴。
王海云 餐厅经营者：这个叫摇头虫，我们小的时候就拿来抓在手上玩。
王海云 餐厅经营者：这个虫子是水蜈蚣，它是在水里面，对水质要求特别高，如果说有污染的水源，它是绝对不会有的。
王海云 餐厅经营者：这个是竹虫，竹子里面长的。
蚂蚁蛋在西双版纳是一道传统名菜，不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。不过，蚂蚁蛋虽然好吃，却极为难得。当地人食用的蚂蚁蛋，都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的，它比人们常见的黑蚂蚁个头要大2倍左右。
王海云 餐厅经营者：这个是这边叫金蝉，就是知了。
王海云 餐厅经营者：这个叫糯米虫，它这个（前爪），如果是夹到你，挺痛的，钻心地痛。
王海云 餐厅经营者：这也是一种虫，它这个虫是长在里面的，这个叫扫把虫，它是一个扫帚苗，里面有一个虫。
不同的虫子可以有不同的吃法，清蒸、油煎、爆炒、凉拌等烹饪技法都可使用。如果注重食材的搭配和做法，每种虫子都可做出多种美味。将竹虫焯水后，可以与木瓜丝、辣椒丝、柠檬等配成凉拌竹虫。
将蚂蚁蛋和黑喇叭菌搭配，炒制出的蚂蚁蛋炒喇叭菌，香气浓郁，让人流连忘返。
特色餐厅
在告庄夜市，除了一些露天的美食摊点，还有不少沿街而建的特色餐馆。这些餐馆的建筑都比较富有民族特色，大多数主打的都是民族菜品。
傣族的玉罕双大姐做傣味美食已经30多年，经过多年学习摸索，她制作的傣味美食在当地已经颇有名气。玉大姐的女儿玉腊，也觉得应该把母亲的技艺传承下去。
玉蜡 经营者：我觉得傣味也是一种文化，我想把它传承下去，因为现在传统的傣味，基本上都很少见了。
玉大姐制作美食比较拿手的有香茅草烤鸡、烤鱼、臭牛皮、柠檬干巴、嚎啰嗦等傣味美食。
嚎啰嗦也叫“泼水粑粑”，是以前傣族过泼水节时食用的年糕。将紫米和糯米混合磨好后，在米面中加入红糖、紫苏、香油等配料，然后混合揉好，用两片芭蕉叶包扎好，上锅蒸半小时即可出锅。
嚎啰嗦的口感香甜可口，有嚼劲，除了有芭蕉叶的清香还有红糖，以及糯米的香气，非常诱人。
在西双版纳，傣族人特别喜欢吃山上长的各种山茅野菜。食用时就蘸着各种口味的喃咪来生吃。
玉蜡 经营者：喃咪就是你们说的蘸料的意思，然后我们这边桌子上有四种喃咪，这个是螃蟹喃咪。
除了螃蟹喃咪，还有花生喃咪、菜花喃咪、番茄喃咪等等，平常傣家人经常食用的喃咪可达二、三十种，每种喃咪的制作都很讲究。比如制作番茄喃咪，需要把西红柿、香菜、小葱、辣椒、大蒜等食材先烤熟，然后再混合捣碎制成番茄喃咪。每种喃咪吃起来都是不同的风味，特别有助于下饭。
哈尼族的白龙、夏勇以及汉族的孙宗超是三位好朋友，两年前，他们合伙在告庄夜市开了一家主打哈尼族美味的餐厅。
夏勇 经营者：我们哈尼族在本地应该是第二大少数民族，也有自己独特的饮食文化。
哈尼族人一般居住在山上，喜欢食用一些天然野生的动植物，就连吃饭用的器皿都喜欢用竹子做的。到了西双版纳，像竹筒鸡、鸡肉饭、蛋壳烧肉、包烧、哈尼凉拌等哈尼族美食都应该尝尝。
夏勇 经营者：这个鸡对哈尼族来说，还是比较重要的，因为咱们过去生活还是比较艰苦的，营养物质来源比较少，可能就一些山珍什么的，这个鸡和鸡蛋是一个最重要的蛋白质来源，比如说家里面有小孩出生，或者有贵客来了，咱们才舍得杀一只鸡。
竹筒鸡是哈尼族人的传统名菜，过去是在逢年过节或招待贵客时才会上的大菜。制作竹筒鸡是将新鲜的鸡肉和甜笋、南瓜尖、草果、荆芥、生姜等食材混合后，装到新鲜的甜竹筒内，然后放在火上烤制一小时左右即可成熟。这样烤出的竹筒鸡，肉质鲜甜香酥，汤汁鲜美爽口，含有青竹之清香，非常美味。
将普通的大米掺杂一些糯米后，放在火上炒10多分钟，然后加入新鲜的鸡肉、水以及草果、生姜等辅料，用小火慢慢地炖一个半小时左右。用小火炖出的鸡肉粥营养丰富，绵软可口，曾经是哈尼族人招待贵客少不了的美味。
将牛肉、猪肉配上香菜、荆芥等辅料剁碎了做成馅，然后放在蛋壳中蒸熟，这样做出的蛋壳烧肉，清香四溢，营养美味，也是哈尼族的一道传统美味。
哈尼族的许多菜品制作方法都比较古朴、独特，加上各种山茅野菜及香料，形成了独具特色的哈尼美味。像哈尼凉拌、包烧、油煎苦果、老奶洋芋汤等，都是颇有代表性的哈尼美味。
汉族的罗江洪、杨德燕夫妇以前做过导游，在工作中他们对基诺族的文化生活以及美食都特别感兴趣，他们在告庄夜市开了一个主打基诺族美食的餐馆，基诺族的朱智杰自告奋勇地给好朋友当起了美食顾问。
基诺族是云南省人口较少的7个特有民族之一，主要居住在西双版纳的基诺山上。
朱智杰 美食爱好者：基诺族现在还保留着刀耕火种，甚至祭祀文化，我们这个民族是山上的民族，这个民族对于饮食文化非常讲究，我们会选用山里的食材，大自然赋予我们很多身边都能看得到，日常生活中都能用得到的一些食材，我们都会拿来吃。
基诺族居住的基诺山生长着大量优质的普洱茶。朱智杰告诉记者，除了将茶叶做饮品，“茶叶入菜”是基诺族人非常普遍的一种生活方式。
要做茶叶系列美食，一般都会选取新鲜的茶叶，同时要做简单处理。
朱智杰 美食爱好者：茶叶本身是有苦涩味的，我们会用水焯一下，把原有的苦涩味去掉，然后再入菜。
采用煎、炸、炒、凉拌等手法，朱智杰和几位厨师用了不到半小时，就做出了凉拌茶叶、油炸茶叶、茶叶舂干巴、茶叶炒牛肉、包烧茶叶小河虾、嘎里罗茶叶汤等，茶叶系列美食。因为茶叶具有清热解暑、降火明目等作用，这些茶叶系列美食在夏季的夜市上特别受欢迎。
7月11日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：云南西双版纳》，次日10:12重播，敬请关注！
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