山楂配鸡爪, 蘑菇油腐, 沙律牛肉卷的做法

时间:2018-07-10 13:00:44 来源:美食不停歇作者:山楂点击:

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山楂配鸡爪

【用料】

鸡爪6个,山楂10来颗、大料1个,桂皮1小块,姜2片,葱﹑﹑料酒﹑适量

做法

1.鸡爪彻底冲洗干净,去掉指甲

2.开后放入鸡爪焯1分钟左右,倒入适量料酒,可起到去腥的作用

3.鸡爪焯完,捞出洗净沫,这样做出来的鸡爪不腻。

4.鸡爪放锅中,加没过鸡爪。放入葱﹑姜﹑大料和桂皮。

5.再倒入适量,起到上色的作用

6.加入一勺,中火开始煮。

7.这时间段来处理山楂,山楂洗净,去,如果嫌麻烦也可以不去

8.锅内汁剩一半,改小火炖。

9.放入山楂,盖上盖子焖煮10分钟。

10.山楂拣出来,大火收汁,收汁的时候要不停搅拌;再把山楂放进去,这样可以保证山楂的完美形状,盛盘即可上桌。

蘑菇腐此根据川式麻干改良而来,做法和味型没变,只是将原料改为豆腐、口蘑,不仅食材搭配让人耳目一新,且成本也大大降低了。另外这道在起锅前,需淋入少许“隔夜”红,让颜色更红润。

制作流程: 1、豆腐100克改刀成“指甲片”(约1厘米见方),下入七成炸至表面金、出现蜂窝,捞出沥备用。

2、口蘑120克洗净、切片,下入六成中炸干份,捞出沥

3、锅入底烧至四成,下入姜片、葱段各8克爆香,添入鲜100克,倒入炸好的原料,加老抽3克、酒8克,放少许补味,大火收干汁。

4、将锅端离火口,撒椒粉10克、椒粉5克、4克,淋红5克翻匀,出锅装盘即成。

沙律牛

制作

1、先把冬笋丝和香菇丝入沸锅汆一,捞出沥后再加火丝、、味精、烧汁和香一起拌匀。

2、另把牛片用海鲜酱、味精和蚝略腌入味,裹拌好味的三丝,并用威化裹成卷,待拖匀全液并粘上面糠以后,放入烧至三成锅,炸至色金且熟时,捞出吸

3、最后一切二,装盘,撒上西生丝,跟上沙拉酱,即成。

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