时间:2018-07-10 13:00:44 来源:美食不停歇作者:山楂点击:
山楂配鸡爪
【用料】
鸡爪6个,山楂10来颗、大料1个,桂皮1小块,姜2片,葱﹑酱油﹑料酒﹑盐各适量
【做法】
2.水开后放入鸡爪焯水1分钟左右,倒入适量料酒,可起到去腥的作用。
4.鸡爪放锅中,加水没过鸡爪。放入葱﹑姜﹑大料和桂皮。
6.加入一勺盐,中火开始煮。
7.这时间段来处理山楂,山楂洗净,去籽,如果嫌麻烦也可以不去籽。
9.放入山楂,盖上盖子焖煮10分钟。
10.山楂拣出来,大火收汁,收汁的时候要不停搅拌;再把山楂放进去,这样可以保证山楂的完美形状,盛盘即可上桌。
蘑菇油腐此菜根据川式麻辣牛肉干改良而来,做法和味型没变,只是将原料改为豆腐、口蘑,不仅食材搭配让人耳目一新,且成本也大大降低了。另外这道菜在起锅前,需淋入少许“隔夜”红油,让颜色更红润。
制作流程: 1、豆腐100克改刀成“指甲片”(约1厘米见方),下入七成热油炸至表面金黄、出现蜂窝,捞出沥油备用。
2、口蘑120克洗净、切片,下入六成热油中炸干水份,捞出沥油。
3、锅入底油烧至四成热,下入姜片、葱段各8克爆香,添入鲜汤100克,倒入炸好的原料,加老抽3克、黄酒8克,放少许盐、糖补味,大火收干汤汁。
4、将锅端离火口,撒辣椒粉10克、花椒粉5克、盐4克,淋红油5克翻匀,出锅装盘即成。
沙律牛肉卷
制作:
1、先把冬笋丝和香菇丝入沸水锅汆一水,捞出沥水后再加火腿丝、盐、味精、烧汁和香油一起拌匀。
2、另把牛肉片用海鲜酱、味精和蚝油略腌入味,包裹拌好味的三丝,并用威化纸裹成卷,待拖匀全蛋液并粘上面包糠以后,放入烧至三成热的油锅,炸至色金黄且熟时,捞出吸油。
3、最后一切二,装盘,撒上西生菜丝,跟上沙拉酱,即成。
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