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一篇真正的茶知识

时间：2018-07-10 12:33:08 来源：茶人阿宾作者：发酵点击：

朋友见面——吃！

于是——

天天喊得得最多的一句话成了：

我要开始减肥了！

可是，

没时间运动没精力健身怎么办？

所以，我还是建议大家：

喝杯茶吧！

毕竟喝茶能减肥（理论上是这样），

但喝茶能解腻是能体会到的，

多喝茶，

或多或少能弱化我们那股对肉肉肉的罪恶感。

既然如此，

我们今天就来谈谈中国的“茶”。

究竟有多少种茶叶？

刚开始认识喝茶这件事的时候，

和大多数人一样我只知道

龙井，乌龙，铁观音，大红袍，普洱

我还很天真地以为，

茶都是同一个味的……

（能不笑我吗？）

一直以来其实茶并没有统一的分类方法，

只能说目前最流行的是按茶叶的制作方法来。

大致分类为：

绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。

/绿茶/

（发酵度为0m）

绿茶是没有经过发酵的茶，

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

分辨绿茶种类简单来说

就是看茶叶里的酶是怎么死的，

如果是蒸死的，就是蒸青绿茶，

如果是炒死的，就看主要最后怎么变干的，

还是炒干的就是炒青绿茶，

烘干的叫烘青绿茶，

晒干的叫晒青绿茶。

/黄茶/

(发酵度为10～20m）

黄茶微发酵的茶(发酵度为10～20m），

制作工艺中比绿茶多一道工序，

经过闷堆渥黄，

实现一点点的发酵，

上好的黄茶，

每根黄叶都在杯中立着，

“如刀山剑硭”。

/白茶/

(发酵度为10～30m）

白茶是轻度发酵的茶(发酵度为10～30m），

发酵程度仅比黄茶稍多，

它加工时不炒不揉，

只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，

而使白色茸毛完整地保留下来。

萎凋是形成白茶品质的关键工序，

因其成品外形芽毫完整，

满披白毫，毫香清鲜，

如银似雪而得名。

/青茶（乌龙茶）/

(发酵度为30～70m）

青茶又称乌龙茶，

半发酵茶(发酵度为30～70m），

使叶片稍有红变，

介于红绿茶之间的半发酵茶，

既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，

泡法也最讲究，

所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

/红茶/

（发酵度95～100m）

红茶是一种完全发酵茶（发酵度95～100m），

红茶加工时不经杀青，

而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，

再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，

使所含的茶多酚氧化，

变成红色的化合物。

/黑茶/

（发酵度80~100m）

黑茶是后发酵茶，

是指陈放茶叶数个月或数年。

后发酵是指茶叶叶中的酶在自然堆放下将茶多酚物质完全氧化，

黑茶的后发酵可以说是“人工浅度发霉”。

咱们的“普洱”就属于黑茶

但是，

很多人却分不清楚神马是“生普”“熟普”！

熟普确实算是黑茶，但生普不是哦。

黑茶是后发酵茶，

是指陈放茶叶数个月或数年。

后发酵是指茶叶叶中的酶在自然堆放下将茶多酚物质完全氧化，

黑茶的后发酵可以说是“人工浅度发霉”。

咱们的“普洱”就属于黑茶

但是，

很多人却分不清楚神马是“生普”“熟普”！

熟普确实算是黑茶，但生普不是哦。

生普——

新鲜茶叶采摘杀青后制成毛料，

以自然的方式陈放，

未经过渥堆发酵处理为生茶。

新制或陈放不久的生茶有强烈的茶涩味，

汤色较浅或黄绿。

不适宜马上喝，

尤其是胃不太好的茶友。

特征：生津止渴，消暑，解毒，提神等等

熟普——

在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，

称谓熟茶。

熟普具有温和的茶性，

茶水丝滑柔顺、醇香浓郁，

更适合日常饮用。

特征：消脂、刮油、除腻、调理肠胃等等

/再加工茶/

除了上述六种依照发酵程度不同的茶外，

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，

最常喝的再加工茶就是花茶了，

花茶是选取绿茶胚，

然后用茶叶的吸附性与花混合使之具备花香。

如何泡一杯好喝的茶？

“你平时放茶放多少？”

“我放一撮茶啊”

“啊？一撮茶是多少？”

茶叶的冲泡有个常用茶水比例2%（也叫1:50）

也就是1克的茶叶，加50毫升的水，

这样就可以估算出你大概要加多少干茶。

一撮茶的茶水比例

就是你根据自己喜欢的口感来控制投茶量，

淡了就加多一点，

浓了就适当的拿掉一点茶叶。

只是注意尽量不要喝太浓的茶，

但如果你不怕失眠、头痛的话，

我也不阻止你。

中国最有名的那些茶叶

西湖龙井（绿茶）

杭州不仅以西湖闻名国内外，

也以西湖龙井茶誉满全球。

汤色嫩黄明亮，清爽浓醇！

日照绿茶（绿茶）

日照是世界茶学家公认的三大海绿茶城市之一。

（另两个分别为韩国宝城和日本静冈）

日照绿茶具有干茶墨绿，

冲泡后汤色黄绿明亮、回味甘醇。

武夷岩茶（青茶/乌龙茶）

茶中之王，

产于福建“奇秀甲东南”的武夷山，

茶树生长在岩缝之中，

具有绿茶之清香，红茶之甘醇，

中国十大名茶之一。

其中著名的以大红袍享誉世界。

洞庭碧螺春（绿茶）

碧螺春茶条索纤细，

卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿，

外形条索紧结呈卷曲如毛螺，白毫显露。

香气清爽持久、鲜爽味醇，

汤色嫩绿明亮。

黄山毛峰（绿茶）

产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。

茶芽格外肥壮，柔软细嫩，

经久耐泡，香气馥郁，

成为茶中的上品。

颜色嫩绿油润，

外形细扁如雀舌，芽似锋。

安溪铁观音（青茶/乌龙茶）

安溪铁观音茶历史悠久，

素有茶王之称。

“绿叶红镶边，七泡有余香”，

颜色乌润砂绿，

外形条索肥壮紧结，卷紧而重实。

香气馥郁持久，有桂花香，

汤色橙黄鲜丽。

君山银针（黄茶）

中国著名黄茶之一，

颜色金黄光亮，

芽头肥壮挺直，满披茸毛，

香气清鲜，茶色浅黄。

冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，

徐徐下沉，再升再沉，

三起三落！

六安瓜片（绿茶）

产自安徽省六安，

唐称“庐州六安茶”，

为上品、极品茶，

清为朝廷贡茶。

经扳片、剔去嫩芽及茶梗，

通过独特的传统加工工艺制成的

形似瓜子的片形茶叶。

信阳毛尖（绿茶）

信阳毛尖素来以

“细、圆、光、直、多白毫、

香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。

颜色色泽翠绿，白毫显露，

外形条索细圆紧直，

汤色嫩绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇。

祁门红茶（红茶）

祁红外形条索紧细匀整，

锋苗秀丽，色泽乌润；

内质清芳并带有蜜糖香味，

上品茶更蕴含着玫瑰花香，馥郁持久；

汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。

都匀毛尖（绿茶）

又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。

看到这里，

恭喜你已经成为半个茶叶老司机了。

要想成为一位真正的老司机，

剩下就要靠实践了。

放下手机，泡一杯解腻的茶吧！

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