时间:2018-07-10 10:51:10 来源:凯叔居家生活日记作者:蛋糕点击:
因为蛋黄做了冰淇淋,剩下的蛋白就做蛋糕,二者各有所用,尽显其能!
冰激凌爽口降温,是夏季不可缺的小零食;那蛋白做的蛋糕,无蛋黄无油脂,热量低,所以大夏天的吃起来也不用担心增脂发胖,真是天使级别的美味。
天使蛋糕,据说是美国最常见的蛋糕,流行于19世纪。天使之名是因不同于戚风那类加了蛋黄后颜色发黄的蛋糕,洁白似雪如天使。
1.全蛋白碱性大,加点白醋,即调节了酸碱度也去腥,还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。
2.做天使蛋糕一定要加少许的盐,盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。
3.打蛋白时,打到湿性泡发就可以,无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发。
4.加入少量的玉米淀粉,它能增加蛋糕体的蓬松度,调节全蛋白蛋糕的韧性。
【天使蛋糕】
材料:蛋白6个,细砂糖140克,低筋面粉65克,玉米淀粉10克,盐1克,白醋几滴。
做法:
1.蛋白6个磕入稍大点的盆中,称量加入140克的白砂糖,几滴白醋。
2.用电动打蛋器将蛋白打至浓稠且有纹路,拉出打蛋器呈弯钩的湿性泡发状。
3.将低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克,混合过筛入蛋白盆中。
4.过筛着加入的粉类会无颗粒,烤出的蛋糕也就更细致。
5.一手转动盆一手用橡皮刮刀,轻柔的上下按压着拌匀,此时还要同时预热烤箱了。
6.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中,手拿模具在台面上轻磕几下,震出糊中的大气泡,
最后放入烤箱,155度~~40分钟烤焙。
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