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夏天当然要吃凉面啦！两种风味，日式和中式你更爱哪个？

时间：2018-07-09 17:31:24 来源：利物作者：日式点击：

黄梅天的闷热潮湿，导致我完全不想开炉灶做饭，随便动一动，额头胸口就会沁出汗珠，煮个面已经是极限了。冰箱里存放着各种冷泡茶、冷萃咖啡、冷泡出汁，以及入梅以来没有断过的小罐葱油~ 只能靠这些简单快手，又是冰冰凉凉的食材和汤汁来续命了。

冷泡出汁在去年就有写过，做味噌汤等日式料理非常方便。传统出汁有一定的食材比例，（比如昆布 5g，木鱼花 20g，水 1L，冰箱冷泡过夜即可使用）但在实际应用中也可以很随性，按照自己的喜好、手头有的原材料来制作出汁。

家里一直都会有柴鱼花，但是昆布倒是不一定随时都有，买来一包太大，上海的潮湿环境，经常还没用完就已经开始发霉。之前在冲绳的海鲜市场买了一个鰹鱼棒和擦柴鱼花的器具，刚好拿出来玩一下！自己刨可以调节柴鱼花的厚度，相应制作不同的日式料理。

今天和大家分享两种风味的凉面，面条基地和配菜都相同，只有酱汁不一样。一种是用了出汁的日式清淡风味，另一种是使用花生酱和蒜的中式浓稠风味。不过，其实这两种都算不上重口味，都偏清淡，口味重的朋友也可以自行添加老干妈等辣酱~

◉

RECIPE - 01

日式风味拌面

/// 食材（酱汁约 2 人份）

面条

黄瓜、胡萝卜、豆芽、火腿片、鸡蛋

海苔丝、白芝麻

出汁 50ml

酱油 25ml（最好可以有日式酱油，没有的话用生抽代替）

砂糖 5~10g

/// 做 法

❶ 处理配菜将黄瓜和胡萝卜洗净刨丝，豆芽洗净汆水，火腿片切成丝，鸡蛋摊成蛋饼后，折叠切成丝。面条煮好后凉水冲洗，备用。

❷ 制作日式酱汁我这次是直接将木鱼花放入茶包中，热水冲泡 15 分钟左右。加入砂糖和酱油，搅拌均匀酱汁就做好了。淋到面和食材上即可。

出汁更推荐用冷泡出汁 or 冷冻出汁块，这样调出来的酱汁是冰冰的，炎热夏天吃起来特！别！清！爽！

RECIPE - 02

中式风味拌面

花生酱 or 芝麻酱 3 大勺

清水 3 大勺

生抽、醋 各 1 勺

蒜 3 瓣、芝麻油 适量

★ 酱汁调料比例根据自己口味决定，边调边尝。

用清水澥花生酱，加入生抽和醋。蒜瓣压成蒜泥，加芝麻油搅拌均匀。拌至凉面上即可。

最近基本每天都在吃面！大家平时都喜欢吃什么面？有哪些快手凉面推荐嘛？欢迎文末留言 ~

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