和面到底是用热水还是凉水?掌握这些小技巧,各种面食在家轻松做

时间:2018-07-09 17:26:19 来源:吾家小女娃作者:和面点击:

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和面到底是用凉?温?还是? 相信很多人都傻傻分不清楚。其实用什么样的取决于你要做什么样的面食

一,如果你要饺子或者擀面条,那么就要用凉和面。

和面能很好地保持面粉的筋以及弹,并且和出来的面团颜色,做出来的面食起来非常有韧,劲道。

二,如果你要蒸馒或者蒸子,就要用温和面。

和面能很好地去除掉面粉当中一部分的筋,弹和色泽仅次于凉面团,特别富有可,也比较容易成型,蒸熟以后也不容易走样,成品煊软蓬松,口感柔中有劲,特别适合用来蒸馒子以及各种色蒸

三,如果你要烙,和面的时候就要和凉都要用,就是我们常说的半烫面,只不过要注意顺序。首先要加入,让去掉面粉的筋,然后再加凉,这样又能保持面粉的劲道。这样和出来的面烙容易分层,口感也特别的软和劲道。

四,如果你要做蒸饺或者烧麦,就要用70-100°C的来烫面了,这样和出来的面筋小,呈现半透明名状,口感也会更好,特别适合用来做蒸饺,烧麦锅贴等。

掌握了这些和面小技巧,在家就能轻松做各种面食啦。

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