时间:2018-07-09 17:26:19 来源:吾家小女娃作者:和面点击:
和面到底是用凉水?温水?还是热水? 相信很多人都傻傻分不清楚。其实用什么样的水取决于你要做什么样的面食。
凉水和面能很好地保持面粉的筋性以及弹性,并且和出来的面团颜色很白,做出来的面食吃起来非常有韧性,劲道。
温水和面能很好地去除掉面粉当中一部分的筋性,弹性和色泽仅次于凉水面团,特别富有可塑性,也比较容易成型,蒸熟以后也不容易走样,成品煊软蓬松,口感柔中有劲,特别适合用来蒸馒头包子以及各种花色蒸饼。
三,如果你要烙饼,和面的时候就要开水和凉水都要用,就是我们常说的半烫面,只不过要注意加水的顺序。首先要加入热水,让热水去掉面粉的筋性,然后再加凉水,这样又能保持面粉的劲道。这样和出来的面烙饼更容易分层,口感也特别的软和劲道。
四,如果你要做蒸饺或者烧麦,就要用70-100°C的水来烫面了,这样和出来的面筋性小,呈现半透明名状,口感也会更好,特别适合用来做蒸饺,烧麦锅贴等。
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