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正宗串串香的配方及其做法

时间：2018-07-09 12:42:16 来源：沈阳美食美味作者：串串香点击：

最近这几年，想要开串串香店的创业者们越来越多，在串串香的配方及做法这个问题上，有的人是通过加盟的方式这种途径来获取配方，但却没有技术在手，固步自封；有的人是搜集流传在网络上的一些所谓的正宗串串香的配方和做法，这种流传的配方，通常参考价值非常低，今天我们就来讨论一下正宗串串香的配方极其做法。

（乐山八婆串串香）

首先，我们先来看一下网络上流传的所谓的串串香免费的配方及做法：

步骤一，炒制底料

原料：菜油500g，牛油270g，郫县豆瓣300g，干辣椒400g，生姜20g，大蒜35g，大葱55g，冰糖40g，醪糟80g，八角10g，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，紫草5g，香叶2g。制法：１、将牛油切小块，豆瓣切细，生姜拍破，干辣椒洗净，大蒜剥成瓣，冰糖、八角、桂皮、草果拍碎，大葱打结备用。

2、热锅倒入菜油烧热，放入牛油熬化，加入姜葱蒜爆出香味，再将豆瓣和干辣椒加入锅内爆香，转用小火炒制1小时左右，最后捡起葱结不用。

3、最后下事先准备好的各种香料，继续用小火炒制15分钟，直到锅里香料颜色变深时再加入冰糖、醪糟，用小火慢熬，直到醪糟中的水分蒸发完，这个时候关火加盖，等到锅里原料冷却，串串香的底料就做好了。

（乐山八婆串串香学员学习底料炒制）

步骤二，准备汤料

原料：猪棒子骨300g，牛棒子骨300g，生姜10g，大葱30g，料酒20g，鸡精30g，味精15g。制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净敲破备用；生姜拍破备用；大葱挽结备用。2、将猪棒子骨、牛棒子骨在沸水中焯一遍水，捞出后放入清水锅中，加入准备好的生姜、大葱、料酒，用大火烧开再转用小火慢熬，直到汤色乳白，捞出碎渣，就得鲜汤。3、将底料加入鲜汤中搅拌均匀，再加入盐、味精、花椒等各种调味料等煮沸，就可以加入食材涮食。

（乐山八婆串串香）

以上就是网上流传的所谓的正宗串串香的配方与做法，看起来似乎很容易理解，简单易学。据小编所知，就有不少人用网上搜集来的这种配方摸索炒料，准备用来开店，不仅浪费了原料、时间、金钱，最后炒出来的底料味道也非常普通，甚至难吃。其实，我们仔细想想就知道，这种随手一查就能到得到的底料配方，其实是没有任何参考价值的，还非常容易对一些串串香新手造成误导。

（乐山八婆串串香）

想要开串串香店创业，就必须把串串香最重要的底料炒制和汤料技术紧紧抓在手中，才能获得成功。乐山八婆串串香是一家在乐山开了近30年的串串香老店，他家的底料和网上流传的串串香底料完全不同，他家的配方经过这三十年来的不断改进和钻研，才有了今天独特的味道。这些年来，无数的创业者来到乐山八婆串串香学习底料以及汤料的做法，掌握了正宗串串香最核心的技术，学成归去后开店，生意也都非常红火，成为当地串串香一绝。

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