寻酒记之红缨高粱

时间:2018-07-09 12:16:52 来源:酣酱世家作者:高粱点击:

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俗话说“好酒离不开红粮”,酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。酱香酒的关键酿酒原料——红缨子高粱,它的存在就是为闻名世界的中国酱香酒而生。

红缨子高粱,俗称小红梁,是赤河流域特产的一种有机糯高粱,只能在茅台镇生产。2008年被确定为酱香酒的专用生产高粱。

红缨子高粱不同于其他高粱,它粒小、皮厚、饱满、淀粉含量高。这些特有的品质决定了它能经得起酱香酒多轮次蒸煮的酿造工艺。外地高粱一般取到第5次酒后就被榨干了,只有红缨子高粱能完成完成7次取酒。

“粮乃酒之”酱香酒的古法酿造工艺中,两次投料即指红缨子高粱,谓之“下沙”。

极品的酱香酒都是采用整粒的红缨子高粱,破碎率20%左右,此类传统工艺的酱香酒出酒率低,品质最好,俗称坤沙酒也叫”圆酒“或“捆沙酒”。酣酱世家的酒也属于这一类。

红缨子高粱单宁含量适中(1.5%-2.0%),通过酱香型酒传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿酸、香醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成酱香型酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

这些物质以及茅台镇特殊的地域微生物群造就了酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚的特点

红缨子高粱的独特品质,造就了酱香酒独特的产品魅力。当我们品鉴一瓶匠心之作的酱香酒,如兰之香,香而不艳,幽雅细腻,回味悠长。

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