这样腌制出来的五香腊肉,端上餐桌能吃三碗饭

时间:2018-07-08 17:21:17 来源:厨房美食大餐作者:腊肉点击:

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“五香腊”必须在冬至前10天至立春前10天这一段时间制作

原料:活鲜最好选4千克左右一条的,类切成1千克左右一块,以便于入味。、鸡、鸭、要将污垢处理干净,以保证风味的醇正。

配料:椒、、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酒、一共10样。众多的香料可以使腊香味浓郁、长久。由于加了酒,可达到杀菌防腐、久存不变质作用

腌制方法

按500克25~30克比例(根据各人的口味和气候而定,气温高就要放多点;反之,气温低就要放少点),将以及酒除外的七味调料(按口味适量加减)炒自然冷却后待用。将冷却后的调料均匀抹在块表面,然后抹上酒。各种类一起进坛子腌制,这样腌出来的味道互相交融,更加丰富,成为“多味腌”,所以鸡、鸭、类要交叉放置,层层码紧。全部入坛后撒上剩余的香料,然后用大块的干净卵石压紧,再用牛皮、塑料紧紧封住坛口,做到密不透风。

三天翻坛一次,使其充分均匀入味,腌到10天就可出坛。腌好的腊拿到太阳下晾晒四五天,二成干后再挂到通风处阴干保存,或密封装进塑料袋内,放入冰箱冷藏室储藏。这样“五香腊”可以保存几个月变质

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