时间:2018-07-08 14:50:50 来源:南京上哪吃作者:地雷点击:
南京从来不缺面馆,以吃出名的南湖更甚。
地雷面馆就是其中一家。
从水西门大街到长虹路上,就能撞见老南京人心头响当当的“地雷”,明明是早上,里面却满桌。
清晨六点到下午两点营业,雷打不动。
旁边负责煮面的妻子却一脸和悦。
有点调皮地指指老板,他叫地雷。
一个唱红脸,一个唱白脸,再看一旁的地雷老板,觉得莫名亲和。
地雷面馆在南湖开了31年,南湖还没有搬迁户的时候就在了。一份大肉面,卖了30年,今天也不出14块。
像整个南湖的缩影,清晨和午后,闲散的、缓慢的,虽然屋里拥挤,但却有序。
神奇的是明明不是饭点,还是有很多人。对面的银发奶奶,旁边的光头大哥带着孩子,老板会有一搭没一搭地和老食客聊天。
如果住在附近,早晨六点就能溜着步子来,“老板,大肉面加雪菜!”
一天就这么热乎乎的开始了。
工作台摆满各种浇头,大肉、小排、肥肠、鳝鱼、狮子头、包菜、素鸡、雪菜,荤素搭配,格外丰富。
碗铺了一工作台,“地雷”负责加浇头,妻子负责加卤子和高汤。精华都在老卤里,小小一勺让一碗都够味。
虽然人多,并不用多等,六七分钟后,上面!
所以常有食客认为,叫地雷面,是因为所有浇头都埋在下面。
筷子一翻,就在碗底翻出一块大肉来,带着老卤的汤汁,一碗看起来寡味的面,瞬间活色生香了起来。
大肉面
泡在老卤里吸足了汁水,格外入味。口感上偏甜又不腻味,喜欢甜口的可以多来几块。
挂住汤汁的面条,一入口就能吃出嚼劲来,慢悠悠吃个十分钟也不会丢掉口感,对呛面的喜爱,大概也是从这份从容里来的。
肥肠面
肥肠处理得干净,没有一点脏腥气,火候也稳妥,劲道滑弹,从碗底拨出来,满满一份的肥肠,因为隐蔽反而带来了更多惊喜。
这个时候浇上辣椒一拌,吸足了辣油的大肠更让人上瘾,吸一口气都是鲜辣,嚼着嚼着仿佛自带节拍。
鳝鱼面
地雷家最贵的是28元一碗的鳝鱼面,不到中午就售罄,三两的鳝鱼分量足够多,吸引了不少食客专程跑一趟。
大概是为了留一点鲜,地雷家的鳝鱼没放老卤,用鳝鱼和鳝鱼骨小火熬的汤底不咸不淡刚好。
鳝鱼面的口感整体不如大肉面和肥肠面惊艳,但碗里的这两块素鸡还是要推荐一下,一元两块,味道卤的很足,无论吃哪种面,来两块都过瘾。
狮子头面
加一大勺辣椒,狮子头用筷子夹碎后充分和卤子融合,随着面一起送入口中,面呛肉绵,层次感十足,真是爽歪了。
小排面
对地雷面馆的“浇底”恋恋不舍,临走时打包了一份小排面,又追加了一份猪肚。
甜口的小排面,炖的软烂入味的猪肚,一碗面的气质,又一次被浇头添得丰满了。
拎走时看老板叼着烟,一口醇厚的南京话,和旁边邻居聊的热和。看着有些凶,聊一会却自然的熟络了。大概只有这样有江湖气的老板,才能煮出一碗横冲直撞的地雷面吧。
店名:地雷面馆
地址: 长虹路6号 人均:16元
营业时间:早6点--下午两点
作者:杨夕拾
惜时,惜食。
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