在美食云集的南湖,吃一碗31年的“地雷面”

时间:2018-07-08 14:50:50 来源:南京上哪吃作者:地雷点击:

导读:[db:简介]
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南京从来不缺面馆,以出名的南湖更甚。

地雷面馆就是其中一家。

西门大街到长虹路上,就能撞见老南京人心响当当的“地雷”,明明是早上,里面却满桌。

清晨六点到下午两点营业,雷打不动。

每碗面都分量十足,面横铺在碗上,浇都藏在碗底,有意思

这么的面馆,看到老板“地雷”的那一瞬你就全明了。

食客们这样评价老板,比较凶,半天都不见

问到为什么叫“地雷面馆”,他摆了摆不回答。

旁边负责煮面的妻子却一脸和悦。

有点调皮地指指老板,他叫地雷。

吧,凉了就不好了。”

一个唱红脸,一个唱脸,再看一旁的地雷老板,觉得莫名亲和。

地雷面馆在南湖开了31年,南湖还没有搬迁户的时候就在了。一份大面,卖了30年,今天也不出14块。

像整个南湖的缩影,清晨和午后,闲散的、缓的,虽然屋里拥挤,但却有序。

神奇的是明明不是点,还是有很多人。对面的银发奶奶,旁边的大哥带着孩子,老板会有一搭没一搭地和老食客聊天。

如果住在附近,早晨六点就能溜着步子来,“老板,大面加雪!”

一天就这么乎乎的开始了。

工作台摆满各种浇,大、小排、肥肠、鳝、狮子、素鸡、雪,荤素搭配,格外丰富。

碗铺了一工作台,“地雷”负责加浇妻子负责加卤子和高。精华都在老卤里,小小一勺让一碗都够味。

利落地甩起气腾腾的面,沥、入碗,一眨眼就把浇都盖住。

虽然人多,并不用多等,六七分钟后,上面!

一碗大面端上桌,定睛一看,没有大

地雷家的老卤面,浇都藏在面条底下。

所以常有食客认为,叫地雷面,是因为所有浇都埋在下面。

筷子一翻,就在碗底翻出一块大来,带着老卤的汁,一碗看起来寡味的面,瞬间活色生香了起来。

相间的大,足足有一个plus大。

泡在老卤里吸足了汁,格外入味。口感上偏甜又不腻味,喜欢甜口的可以多来几块。

如果你觉得夏天里的大负担重了些,加份雪吧!

挂住汁的面条,一入口就能出嚼劲来,悠悠个十分钟也不会丢掉口感,对呛面的喜,大概也是从这份从容里来的。

当然了,面也不用条斯理的,丢了点意思

肥肠面

猪皮做皮肚,渣,大肠更不能少。

肥肠处理干净,没有一点腥气,火候也稳妥,劲道滑弹,从碗底拨出来,满满一份的肥肠,因为隐蔽反而带来了更多惊喜

这个时候浇上椒一拌,吸足了的大肠更让人上瘾,吸一口气都是鲜,嚼着嚼着仿佛自带节拍。

地雷家最贵的是28元一碗的鳝面,不到中午就售罄,三两的鳝分量足够多,吸引了不少食客专程跑一趟。

炸过的鳝才吸,轻微的酥还带着,配合一口口味更好。

大概是为了留一点鲜,地雷家的鳝没放老卤,用鳝和鳝骨小火熬的底不咸不淡刚好。

面的口感整体不如大面和肥肠面惊艳,但碗里的这两块素鸡还是要推荐一下,一元两块,味道卤的很足,无论哪种面,来两块都过瘾。

狮子

狮子面的点单率也很高,分量真的很实在,比一个拳大了。

加一大勺椒,狮子筷子夹碎后充分和卤子融合,随着面一起送入口中,面呛绵,层次感十足,真是爽歪了。

小排面

对地雷面馆的“浇底”恋恋不舍,临走时打了一份小排面,又追加了一份猪肚。

甜口的小排面,炖的软烂入味的猪肚,一碗面的气质,又一次被浇添得丰满了。

拎走时看老板叼着烟,一口醇厚的南京话,和旁边邻居聊的和。看着有些凶,聊一会却自然的熟络了。大概只有这样有江湖气的老板,才能煮出一碗横冲直撞的地雷面吧。

店名:地雷面馆

地址: 长虹路6号 人均:16元

营业时间:早6点--下午两点

作者:杨夕拾

惜时,惜食。

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