经营餐厅,懂得这几点让你的成功率提高一半!

时间:2018-07-08 14:50:53 来源:武姐作者:餐厅点击:

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餐厅经营到底有没有秘诀?那些生意好的餐馆的经营核心秘密什么?其实除了那些大道理外,无非也就是在定位、产品和服务上入

开餐厅难不难?相信大部分做过的人都会叹气说:“很难!”这句话说出了河南一家餐饮老板的心声,因为他加盟的一家熟食店,刚开业不到10分钟就被取缔了。原因就是开在了居民住宅区楼下,违反了相关规定

开业不到10分钟就关门,这个堪称史上最短命的餐厅了。

开一家小餐厅除了不能触犯有关的规定法律法规,还涉及到选址、品和服务方面。如果你想成为一家“长寿”的餐厅,下面的这几点可以重点参考!

01

定位够“准”

做给谁就开在谁的旁边

开一家中小型的餐厅,最重要的不是拼装修和服务,而是你的定位够不够准。你要卖给谁,那么就开在这类型人群比较多的地方。如果做家庭餐,那么就开在小区集中的地方;餐店就在租金便宜且附近又有写字楼的地方,可以送外卖……

而中小餐厅主要是为周边的顾客服务的,这就不同于那些开在高档区和旅游区的餐厅。顾客来,要的就是实惠。所以在价格上要特别合理,这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。一般的中小餐厅的人均消费保持在30-60元左右,这也是让顾客很容易接受的价位。

其次在很多顾客心目中,品份量足也是实惠的代表,要是量大,客人可以少点一些不完也可以打回家,这就让顾客感觉很划算。

当然,分量大并不代表一道就要将人,也并不是一定要打,稍微比其他的餐馆实惠一些就行。物美价廉也是在算好成本的前提之下的。

02

品够“家”

将家常做成招牌

对中小餐厅来说,选择自然要以家常为主。中小餐厅主要是为了满足周边顾客的日常就餐和简单朋友聚会。所以在开店之初,餐厅的经营者就应该考虑到,哪些能让客人天天都不会腻。

这就需要餐饮创业者在开店之初就得制定好式,哪些是最常见但是点单率很高的,让厨师重点去做,力图打造出专属的味道。

比如有一家餐厅卖的是川,酸、毛旺、麻婆豆腐都是他们餐厅的固定品,但是他们的麻婆豆腐做得特别好,每次都有客人点。久而久之,麻婆豆腐反而成为了他们的招牌,顾客一想到麻婆豆腐就会想到他们家。

如果能将一道家家都会做的简单品打造成经典之,让顾客百不厌,那么餐厅就成功了。

中小餐厅的品不能与大店或者星级酒店相比,主打的就是亲近。如果顾客进店环境舒适品让人倍感亲切,简单做出不简单的味道,那餐厅想不火都难。

03

够“

效率就是你的翻台率

相信没有哪一家餐厅是不关注翻台率和效率的。因为你的餐厅即使再小,租金成本都是存在的,提高营业额是关键。

中小餐厅客流量一般不会很多,店面面积也不大,一般就是放几张桌子。这个时候要想提高翻台率就只有这个途径。

消费者去小餐馆,觉得价格实惠、出品不错、上,在这种情况下,餐厅的上速度一定要,凉之类的最好能在五分钟之内上桌(最好边上边点),尽可能在15分钟内上桌。千万不要让顾客催,轮到顾客催的话就会给人怠感。

这就对后厨提出了更高的要求,后端厨房一定要准备充分,尽可能地缩短点时间间隔

,还能提高餐厅的翻台率,一举多得。既让顾客的开心,又让餐厅赚得金钵满盆。但不可为了速上而上影响品的口感、质量,这样流失的就是大部分的回客,餐厅也不会维持太久。

04

服务够“

用温情打动顾客

小餐馆要做到大品牌或者星级酒店的服务,十分不现实。所以在服务上我们要懂得取巧,用温情来打动顾客。

小餐厅做的是家常,家的味道,因此服务上也可以围绕“家”来做文章。比如看到熟客进门就说:“你来了,是想上次的还是想换一下口味?”对新来的顾客,则可以用一种比较熟稔的态度,让顾客感觉轻松自在。

这就要求服务员不仅要情,还要发自内心的真诚,就像对待自家人或者自己的朋友一样关心体贴,最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。

小结

以上几点,其实都需要从细节处抓起,一点点很细小的关照也许就会让顾客产生一种亲切感,让顾客更容易迈进餐厅的大门。

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