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菜场奇遇记之猪油，无法遗忘的陈年味道

时间：2018-07-07 22:46:46 来源：有间食堂作者：猪油点击：

菜市场可能是世界上最具人情味的地方，清早的菜市场，热闹非凡，一天的初始来自于这里，我们生活的来源也在这里。味觉的体验并非只是停留在舌尖上的享受，有时候，它们像一个心理大师，以食物的方式来安抚我们不安的情绪。在这里，我们会寻找到各种食物带来的安抚，比如猪油。

吃货李渔传授的厨房秘籍中就有说到猪油的妙用，荤菜素油，素菜荤油，而做鱼，用猪油绝对会超过其它食用油的效果。微博上有专门因为喜欢猪油而成立的猪油帮，他们觉得舍下猪油的厨房如何做得出好吃的菜呢？猪油帮成立之后，自动加入的吃货很是不少。

上海人说到猪油，就会想起葱油拌面，这碗敲动人心的面，没有猪油不成。猪油的拥趸者中，美食家中不乏少数，蔡澜是其一，他在《蔡澜说食材》这本书里“油”开篇便说到，说到开门七件事，柴米油盐酱醋茶，油应当指的是猪油。

香港经历过一段时间的经济低迷，在那个年代，一碗猪油拌饭让很多人解思肉之苦。最早的猪油拌饭在《礼记》中有载，专供天子之食的八珍，其中占头把交椅的“淳熬”，就是与猪油拌饭类似的东西。但猪油也要用到恰到好处，过多则败味。有些小菜馆还保留这样的做菜习惯，虽是素油为主，但总是在收尾时不忘来一勺荤油，不管什么菜都是在快要收盘上菜之时，一勺猪油就迅速抖下去。难怪李渔老先生要鄙夷，啧啧啧，俗厨就是这样，菜都要烧好了，还复加油，连燕窝至清之物也不忘加猪油，让它受之玷污，前生必是饿鬼来投胎。

中国人的餐桌上最早出现的食用油是动物油脂。很多年前，家家的厨柜中才敢藏有一罐白花的猪油，做菜都是用猪油来做，小孩子尤其喜欢猪油渣，那是天下美味，拌盐撒糖，稍微搅拌就是一款味道绝佳的零食。或者猪油渣留好，下次炒大白菜时丢下几颗猪油渣，又成一道餐桌上被哄抢的菜。

其实猪油除食用之外，在中国很多药典中都有关于猪油做为药用之方的记载，有一本宫廷秘方有关于女人美容之方，介绍美容的一个秘方，即是每晚临睡前涂猪油于脸上，半月之后面如凝脂。

过去北平人吃猪油很凶狠，越是陈年老油价格越高，一些杀猪的屠宰场会专门熬炼猪油封存，倒在陶制大坛子中，做上年月记号，窖藏起来，每年重阳一过，即是猪油重新走俏的时节了。当时北平最陈的猪油据说还有三十年以上的，它的价格要高出新油十倍以上，当然，普通人家也不会去买，买陈年猪油的是些点心糕点铺子之类。

现如今关于吃猪油的导向是一边鼓吹说猪油绝对不可以吃，而反对方则说猪油是天底下最奇妙的滋味，根本无害。熬猪油

材料：土黑猪板油 水 盐

步骤：1、买回来的猪板油略洗后切成小块；

2、锅内倒入一小碗水，同时将切块的猪板油倒入；

3、大火煮沸到看到出油时就转小火慢慢熬；

4、熬到猪板油慢慢变成油渣，而且颜色开始转黄就捞起来，否则猪油的白度就不纯了。

5、熬好的猪油装瓶冻好后放冰箱里存好。猪油渣撒点盐当零食吃，或者炒大白菜。

保婴丹的残忍真相，看完还敢给孩子吃吗？

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