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大吉大利，小暑吃鸡！苏州人的夏天滋补佳品~

时间：2018-07-04 16:21:23 来源：情调苏州作者：童子鸡点击：

最近苏州在梅雨季，而后紧跟着即将到来的就是小暑节气。虽然气温尚未到达一年中最高的时候，但这种潮湿闷热的气候，实在让人难以忍受，更别提吃饭的胃口了。

中医里有个名词叫“疰夏”，指因暑湿之气外侵，困阻脾胃，或暑热耗伤正气，脾失健运所致。是一种以夏季倦怠嗜卧、低热、纳差为主要表现的时行热性病。这种情况在梅雨季的苏州人身上就会出现，特别是一些本就体虚的朋友。正因如此，讲究时令以食补身的苏州人，在这个季节就会按照传统，吃一些温补的食物。一来开胃健脾，二来促进食欲。其中，童子鸡便是一道尤为合适的夏令滋补佳品。

干蒸童子鸡

苏州人夏天吃童子鸡那可是大有讲究的。童子鸡虽然相较于老母鸡之类味道和香气上会没那么浓郁，少了些油水，但这样温和的味道，也正合适夏天食用。

按照苏州人的习惯，童子鸡多为炖煮或清蒸，讲究吃一个鲜嫩。清蒸只需葱姜酒盐，即可最大程度上吊出鸡肉的鲜香气儿来。至于炖煮，无论是配上菌菇，还是讲究些的参鸡汤，那都是夏日滋补的佳品，滋养补气。

苏州夏季有道用童子鸡制作的名菜：西瓜鸡。这道菜如今据说只有“得月楼”做得出来，而且每年只卖6、7、8三个月份，过时不候。这道菜古法是将煮至八分熟的童子鸡和火腿片、香菇、笋片等塞到当季的去瓤西瓜里，调味后盖上瓜顶，上笼蒸熟。西瓜表面雕刻精美的花纹，揭开瓜顶盖，就能飘出一整带着果味的鸡汤清香，好看又好吃。鸡汤的鲜美配合西瓜的清甜，再加上并不油腻的童子鸡，绝对是夏日消暑开胃的利器。

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